Tatlı soya ve baharatlarla kaynatılan tavuk, Endonezya'nın açık hava toplantılarının favorisi olan, kömürleşene ve yapışkan hale gelinceye kadar ızgarada veya kavrulur.
Ayam bakar, birçok Endonezya tavuk yemeğine benzer iki aşamalı mantığı izler; önce tavuğu baharatlı, kecap manisiyle tatlandırılmış bir sıvıda tamamen baharatlamak için kaynatır, ardından kömür ve yapışkanlık geliştirmek için ızgara veya kavurma yapar. Başlangıçtaki buğulama ete sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan ve kişniş katıyor, kecap manisi ise tavuk ızgaraya çarptığında güzelce karamelize oluyor ve parlak, hafif kömürleşmiş bir dış görünüm yaratıyor. Gerçek dumanlılık için geleneksel olarak açık kömür ızgarasında pişirilen bu ev versiyonu, piliç altında veya ızgara tavasında benzer bir sonuç elde eder, en iyi şekilde buharda pişirilmiş pirinç ve yanında ateşli bir sambal ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve kişnişi pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Tavuğu, baharat salçası, limon otu, su, kecap manisinin yarısı ve tuzla bir tencerede birleştirin; Tavuk tamamen pişene ve sıvının büyük kısmı azalana kadar 25-30 dakika pişirin.
Tavuğu tencereden çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
Tavuğu kalan kecap manisiyle ve yağla fırçalayın.
Kalan kecap manisini ızgaradan hemen önce fırçalayın; şeker içeriği güzelce karamelize olur ancak çok uzun süre ısıya maruz kalırsa çabuk yanar.
Tavuğu, ara sıra çevirerek, iyice kömürleşene ve parlaklaşana kadar 15-20 dakika ızgara yapın veya kızartın.
Buharda pişmiş pirinç ve sambal ile sıcak servis yapın.
Izgara yapmadan önce tavuğu tamamen pişirin; bu iki adımlı yöntem, etin sadece yüzeyinin değil, tamamının iyi baharatlanmasını sağlar.
Kecap manisinin son katını sadece ızgaradan hemen önce fırçalayın, çünkü şeker içeriği çok uzun süre doğrudan ısıya maruz kalırsa yanabilir.
Tavuğu ızgara veya kızartma sırasında yakından izleyin, çünkü tatlı sır karamelize olur ve mükemmel şekilde kömürleşmiş halden hızla yanabilir.
Kaynayan sıvıya bir miktar demirhindi eklenmesi, tatlılığı dengelemek için ekstra bir tat verir.
Daha baharatlı bir versiyon, ızgaradan önce kecap manisiyle birlikte tavuğun üzerine biraz sambal sürüyor.
Farklı bir protein seçeneği için balık veya tofu da aynı şekilde hazırlanabilir.
Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için fırında kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.
Ayam bakar, hem Endonezya ev yemekleri hem de sokak yemeği tezgahlarının temelini oluşturur; ızgaradan önce kaynatma tekniği, yalnızca ızgaraya güvenmek yerine aşamalar halinde derin lezzet oluşturmaya yönelik daha geniş bir Endonezya yaklaşımını yansıtır.
Doğrudan marine edebilir ve ızgara yapabilirsiniz, ancak kaynatma adımı, baharatın yalnızca yüzeye değil, etin derinliklerine nüfuz etmesini sağlar.
Taze zencefil en yaygın alternatiftir, ancak havlıcanın bu yemeğe geleneksel olan daha narenciye, çam tadı vardır.
Tatlı sır muhtemelen çok hızlı karamelize oldu - yakından izleyin ve pişme süresinden daha hızlı kızarıyorsa tavuğu dolaylı ısıya taşıyın.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
