Ayam Bakar (Endonezya Izgara Baharatlı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Ayam bakar, birçok Endonezya tavuk yemeğine benzer iki aşamalı mantığı izler; önce tavuğu baharatlı, kecap manisiyle tatlandırılmış bir sıvıda tamamen baharatlamak için kaynatır, ardından kömür ve yapışkanlık geliştirmek için ızgara veya kavurma yapar. Başlangıçtaki buğulama ete sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan ve kişniş katıyor, kecap manisi ise tavuk ızgaraya çarptığında güzelce karamelize oluyor ve parlak, hafif kömürleşmiş bir dış görünüm yaratıyor. Gerçek dumanlılık için geleneksel olarak açık kömür ızgarasında pişirilen bu ev versiyonu, piliç altında veya ızgara tavasında benzer bir sonuç elde eder, en iyi şekilde buharda pişirilmiş pirinç ve yanında ateşli bir sambal ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8tavuk parçaları(kemikli)
• 4arpacık soğanı(baharat ezmesi için)
• 4 dişsarımsak(baharat ezmesi için)
• 1 yemek kaşığıtaze havlıcan veya zencefil(baharat ezmesi için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş(baharat ezmesi için)
• 2 saplarlimon otu(morarmış)
• 1 su bardağısu
• 1/3 su bardağıkecap manis (tatlı soya sosu)
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(ızgara için)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve kişnişi pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Tavuğu kaynatın

   Tavuğu, baharat salçası, limon otu, su, kecap manisinin yarısı ve tuzla bir tencerede birleştirin; Tavuk tamamen pişene ve sıvının büyük kısmı azalana kadar 25-30 dakika pişirin.

3. 3

   Hafifçe soğutun

   Tavuğu tencereden çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.

4. 4

   Izgaraya hazırlanın

   Tavuğu kalan kecap manisiyle ve yağla fırçalayın.

   Kalan kecap manisini ızgaradan hemen önce fırçalayın; şeker içeriği güzelce karamelize olur ancak çok uzun süre ısıya maruz kalırsa çabuk yanar.

5. 5

   Izgara

   Tavuğu, ara sıra çevirerek, iyice kömürleşene ve parlaklaşana kadar 15-20 dakika ızgara yapın veya kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Buharda pişmiş pirinç ve sambal ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kaynayan sıvıya bir miktar demirhindi eklenmesi, tatlılığı dengelemek için ekstra bir tat verir.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon, ızgaradan önce kecap manisiyle birlikte tavuğun üzerine biraz sambal sürüyor.

• •

  Farklı bir protein seçeneği için balık veya tofu da aynı şekilde hazırlanabilir.

Depolama

Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için fırında kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular