Rendang (Endonezya Yavaş Pişirilmiş Hindistan Cevizi Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Rendang'ın kökeni Batı Sumatra'daki Minangkabau halkından geliyor; o kadar saygı duyulan bir yemek ki genellikle dünyanın en iyi yiyecekleri arasında yer alıyor; belirleyici özelliği, hindistancevizi sütünü kalın, koyu, karamelize bir kaplamaya dönüştüren olağanüstü derecede uzun pişirme süresidir. Havlıcan, zerdeçal, zencefil, limon otu, şili ve arpacık soğanından oluşan karmaşık bir baharat ezmesi, derin bir kokuya sahip oluncaya kadar kızartılır, ardından sığır eti ve hindistancevizi sütü eklenir ve tencerenin tamamı açıkta saatlerce kaynatılır, sıvı sürekli olarak azalır. Sonuç, soslu bir güveç değil, neredeyse kuru bir tabak; sığır eti o kadar yumuşak ki neredeyse parçalanıyor, koyu renkli, yoğun baharatlı, neredeyse şekerleme benzeri bir sırla kaplanıyor ve herhangi bir koyulaştırıcı maddeden ziyade tamamen hastanın azaltılmasından kaynaklanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgsığır eti aynası(büyük parçalara kesilmiş)
• 6arpacık soğanı(baharat ezmesi için)
• 6 dişsarımsak(baharat ezmesi için)
• 4kurutulmuş kırmızı biber(baharat ezmesi için ıslatılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze havlıcan(baharat ezmesi için)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(baharat ezmesi için)
• 1 yemek kaşığıtaze zerdeçal veya 1,5 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal(baharat ezmesi için)
• 3 saplarlimon otu(morarmış)
• 4kaffir limon yaprakları
• 1zerdeçal yaprağı(isteğe bağlı)
• 1tarçın çubuğu
• 3 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, ıslatılmış biber, havlıcan, zencefil ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline getirin.

2. 2

   Macunu kızartın

   Baharat ezmesini kuru, geniş bir tencerede, orta ateşte, karıştırarak, kokusu iyice çıkana ve koyulaşana kadar 8-10 dakika kızartın.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Limon otunu, misket limonu yapraklarını, kullanılıyorsa zerdeçal yaprağını ve tarçın çubuğunu ekleyin ve 1 dakika karıştırın.

4. 4

   Sığır eti ve hindistan cevizi sütü ekleyin

   Sığır parçalarını, hindistancevizi sütünü, tuzu ve şekeri ekleyin; kaynamaya getirin.

5. 5

   Yavaş yavaş pişirin

   Sıvı önemli ölçüde azalıp koyulaşana kadar, ara sıra ve sos koyulaştıkça daha sık karıştırarak, kapağı açık olarak kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin.

   Sos azaldıkça daha sık karıştırın; koyulaştırılmış hindistancevizi yağı bazlı sosun alt kısmı hızla yanabileceğinden, rendang'ın son aşaması gerçekten dikkat gerektirir.

6. 6

   Nihai indirim

   Sos kalınlaşana, koyulaşana ve sıvı sos yerine sır gibi ete yapışana kadar pişirmeye devam edin.

7. 7

   Servis yap

   Haşlanmış pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sos tamamen azalmadan önce durdurulan 'ıslak' rendang, bazen kalio adı verilen daha soslu bir güveç olarak servis edilir.

• •

  Tavuk rendang çok kısa sürede pişer ve daha hafif bir alternatif sunar.

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra doku ve fındık derinliği için öğütülmüş kızarmış hindistan cevizi (kerisik) eklenir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 7 güne kadar buzdolabında saklayın; Rendang, yaşlandıkça gelişmesi ve yeniden iyice ısınmasıyla ünlüdür ve ayrıca 4 aya kadar olağanüstü derecede iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular