Maydanoz ve yeşil soğanla doldurulmuş çıtır, tavada kızartılmış Lübnan yumurtası köftesi, sade omletin yeşil, otlu bir alternatifi.
Ijeh (aynı zamanda farklı Levanten bölgelerinde ojja veya Eggah olarak da adlandırılır), yumurtadan çok bitki içeren bir Lübnan yumurta yemeğidir - taze maydanoz, yeşil soğan ve bazen nane, şeklini korumaya yetecek kadar çırpılmış yumurta ve unla birleştirilir, ardından küçük, gevrek köfteler halinde tavada kızartılır. Otların garnitür olduğu tipik bir omletin aksine, bu orantıyı değiştirerek yeşillikleri yıldız, yumurtayı ise sadece bağlayıcı haline getirir. İjeh'i tanımlayan teknik oran ve kızartmadır: Bol miktarda ince kıyılmış maydanoz (genellikle bir demet veya daha fazla) sadece birkaç yumurta ve az miktarda un ile karıştırılır, akıcı bir yumurta karışımı yerine kalın, yeşil bir hamur oluşturulur, bu daha sonra küçük yığınlar halinde sıcak, yağlı bir tavaya kaşıkla dökülür ve her iki tarafı da gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Bitki-yumurta oranını doğru ayarlamak çok önemlidir; çok fazla yumurta normal bir omlet haline gelir; çok az olursa köfteler bir arada durmaz. Bir dilim limonla sıcak olarak servis edilen ijeh, hafif bir Lübnan kahvaltısı, öğle yemeği veya Lenten yemeğidir (çünkü tamamen vejetaryen yapılabilir), parlak, otsu tadı ve tatmin edici gevrek kenarlarıyla değerlidir.
Porsiyonlar 3
Maydanoz ve maydanozu ince ince kıyıp geniş bir kaseye alın.
Yumurtaları çırpın ve un, tuz, karabiber ve kullanacaksanız yenibaharı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Yumurta karışımını doğranmış bitkilerin üzerine dökün ve otlar eşit şekilde kalın, yeşil bir hamurla kaplanana kadar iyice karıştırın.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın.
Karışımdan küçük parçalar halinde sıcak yağın içine kaşıkla dökün ve kaşığın arkasıyla hafifçe düzleştirin. Çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar her tarafını 2-3 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Köftelerin birbirine iyice tutunması ve eşit şekilde pişmesi için maydanozu çok ince doğrayın.
Maydanoz miktarından tasarruf etmeyin - maydanoz benekli omlet değil, çoğunlukla yeterli yumurta içeren otlar anlamına gelir.
Tümsekleri kızartırken yavaşça düzleştirin, böylece ortası sertleşmeden önce dışı yanmadan eşit şekilde pişerler.
Daha parlak, daha karmaşık bir bitki aroması için maydanozun yanına ince kıyılmış taze nane ekleyin.
Daha tuzlu, daha zengin bir versiyon için karışıma ufalanmış beyaz peynir ekleyin.
Pide ekmeğinin içinde hızlı bir sandviç olarak servis yapın; bu, kalan ijeh'i yemenin yaygın bir yoludur.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz gevreklik sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafını da 1-2 dakika yeniden ısıtın veya soğuk yiyin.
Levant'ta çeşitli isimlerle bilinen (ojja, Eggah) Ijeh, bölgenin az sayıda yumurtayı bol miktarda taze otlarla genişletme geleneğini yansıtıyor ve tarihsel olarak doyurucu bir vejetaryen yemeği hazırlamanın pratik ve uygun fiyatlı bir yolu.
Hamurda muhtemelen yumurta ve una göre çok fazla bitki vardı veya iyice karıştırılmamıştı. Kızartmadan önce otların yumurta-un karışımıyla iyice kaplandığından emin olun ve unun bağlayıcı rolünü eksik etmeyin.
Evet - karışımı yağlanmış bir pişirme kabına yayın ve 190C/375F'de yaklaşık 20-25 dakika, sertleşene ve hafifçe altın rengi olana kadar pişirin, ancak kızarmış kenarların bir kısmını kaybedeceksiniz.
Bunlar, komşu mutfak geleneklerinden gelen bitki bazlı yumurtalı yemeklerle yakından ilişkilidir - kuku sabzi tipik olarak daha da geniş çeşitlilikte otlar kullanır ve küçük köfteler yerine daha büyük bir kek gibi pişirilir veya kızartılır.
Porsiyon başına (120g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
