Ijeh (Lübnan Bitkisi ve Yumurta Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Ijeh (aynı zamanda farklı Levanten bölgelerinde ojja veya Eggah olarak da adlandırılır), yumurtadan çok bitki içeren bir Lübnan yumurta yemeğidir - taze maydanoz, yeşil soğan ve bazen nane, şeklini korumaya yetecek kadar çırpılmış yumurta ve unla birleştirilir, ardından küçük, gevrek köfteler halinde tavada kızartılır. Otların garnitür olduğu tipik bir omletin aksine, bu orantıyı değiştirerek yeşillikleri yıldız, yumurtayı ise sadece bağlayıcı haline getirir. İjeh'i tanımlayan teknik oran ve kızartmadır: Bol miktarda ince kıyılmış maydanoz (genellikle bir demet veya daha fazla) sadece birkaç yumurta ve az miktarda un ile karıştırılır, akıcı bir yumurta karışımı yerine kalın, yeşil bir hamur oluşturulur, bu daha sonra küçük yığınlar halinde sıcak, yağlı bir tavaya kaşıkla dökülür ve her iki tarafı da gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Bitki-yumurta oranını doğru ayarlamak çok önemlidir; çok fazla yumurta normal bir omlet haline gelir; çok az olursa köfteler bir arada durmaz. Bir dilim limonla sıcak olarak servis edilen ijeh, hafif bir Lübnan kahvaltısı, öğle yemeği veya Lenten yemeğidir (çünkü tamamen vejetaryen yapılabilir), parlak, otsu tadı ve tatmin edici gevrek kenarlarıyla değerlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 2 bunchestaze maydanoz(ince doğranmış)
• 3 saplaryeşil soğan(ince doğranmış)
• 4 büyükyumurtalar
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 0.75 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar(isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı(kızartmak için)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Otları hazırlayın

   Maydanoz ve maydanozu ince ince kıyıp geniş bir kaseye alın.

2. 2

   Hamuru yap

   Yumurtaları çırpın ve un, tuz, karabiber ve kullanacaksanız yenibaharı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Birleştir

   Yumurta karışımını doğranmış bitkilerin üzerine dökün ve otlar eşit şekilde kalın, yeşil bir hamurla kaplanana kadar iyice karıştırın.

4. 4

   Tavayı ısıtın

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın.

5. 5

   Köfteleri kızartın

   Karışımdan küçük parçalar halinde sıcak yağın içine kaşıkla dökün ve kaşığın arkasıyla hafifçe düzleştirin. Çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar her tarafını 2-3 dakika kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha parlak, daha karmaşık bir bitki aroması için maydanozun yanına ince kıyılmış taze nane ekleyin.

• •

  Daha tuzlu, daha zengin bir versiyon için karışıma ufalanmış beyaz peynir ekleyin.

• •

  Pide ekmeğinin içinde hızlı bir sandviç olarak servis yapın; bu, kalan ijeh'i yemenin yaygın bir yoludur.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz gevreklik sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafını da 1-2 dakika yeniden ısıtın veya soğuk yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular