Sfouf (Lübnan Zerdeçallı İrmik Kek)

Bu Tarif Hakkında

Sfouf, irmik ve undan yapılan, zerdeçal ile canlı sarıya renklendirilen ve anason ve çoğunlukla portakal çiçeği suyuyla kokulandırılan, ince, kumlu bir kırıntı ile hafif ve hafif yaylanıncaya kadar pişirilen geleneksel bir Lübnan kekidir. Pek çok geleneksel tarifte yumurta veya süt ürünleri içermediğinden, kahve, tatlı bir atıştırmalık veya dini oruç dönemlerinde bir kahvaltı öğesi olarak yenilen Lübnan yemek kültüründe esnek bir rol oynar. Önemli olan teknik, doğru kırıntı dokusunu elde etmektir: irmik ve un, kabartma tozu ile birleştirilir ve hamur, fazla işlenmeden pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalı, daha sonra tekrar dokunulduğunda, ancak kuru yerine nemli kalana kadar orta sıcaklıkta pişirilmelidir. Zerdeçal hem renk hem de hafif bir dünyevi tat sağlarken, öğütülmüş anason tohumları sfouf'un Lübnan fırıncılığına aşina olan herkesin hemen tanıyabileceği kendine özgü meyankökü benzeri kokusunu katıyor. Baklava şeklinde kesilmiş olarak servis edilir, her bir parçanın üzerine genellikle pişirmeden önce ortasına bastırılmış tek bir badem veya çam fıstığı eklenir. Sfouf, nesiller boyunca ülkenin kahvaltı ve atıştırmalık masalarının demirbaşlarından biri olan basit, süt ürünleri tercih edilen Lübnan ev yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 su bardağıince irmik
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağışeker
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş anason tohumları
• 1 yemek kaşığıkabartma tozu
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 1 su bardağınötr yağ
• 1 su bardağısu veya süt
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(isteğe bağlı)
• 0.33 su bardağıbeyazlatılmış badem veya çam fıstığı(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   İrmik, un, şeker, zerdeçal, anason, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kapta birlikte çırpın.

2. 2

   Islak malzemeleri ekleyin

   Yağ, su veya süt ve kullanıyorsanız portakal çiçeği suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Tavaya dökün

   Fırını 180C/350F'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın ve hamuru içine eşit şekilde yayarak dökün.

4. 4

   Fındık ekle

   Hamuru bir bıçakla elmas şekline getirin, ardından her bir elmasın ortasına badem veya çam fıstığı bastırın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Altın rengi oluncaya ve batırılan kürdan temiz çıkana ve hafifçe bastırıldığında üst kısmı geriye doğru fırlayana kadar 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Tavada tamamen soğumaya bırakın, ardından çizilen çizgiler boyunca kesin ve oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı aile tariflerinde daha besleyici, daha geleneksel bir lezzet için biraz yağ yerine tahin kullanın.

• •

  Yaygın bir varyasyon olan ekstra doku için hamura rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Porsiyon kontrolü için büyük bir tava yerine muffin kalıbında tek tek küçük kekler yapın.

Depolama

5 güne kadar oda sıcaklığında kapalı olarak saklayın; sfouf, yağ bazlı hamuru sayesinde iyi tutar ve çabuk kurumaz.

Sıkça Sorulan Sorular