Çıtır çıtır kızarmış pide, olgun mevsim sebzeleri, taze otlar ve her lokmayı şarkı gibi hissettiren cesur sumak-limon sosuyla canlı Filistin fettuşu.
Fattuş (فتوش), Levant'ın bayat ekmeğe verdiği muhteşem yanıttır: Parçalanmış günlük veya kızarmış pide parçaları, olgun domates, salatalık, turp, taze soğan ve cömert avuç dolusu taze maydanoz ve nane ile yuvarlanır, ardından sumak, limon suyu ve zeytinyağıyla cesurca süslenir. Filistin versiyonu - özellikle Batı Şeria ve Gazze'deki köy mutfaklarında yapıldığı şekliyle - ağırlıklı olarak sumak üzerine kurulu, bazen iki ila üç yemek kaşığı kullanarak, olgun domateslerin tatlılığı ve salatalığın serinletici kalitesiyle muhteşem bir tezat oluşturan, derin mor tonlu, ağız burkan derecede mayhoş bir sos elde etmek için kullanılıyor. Taze semizotu (baqleh), mevcut olduğunda, hafif limonlu bir lezzet katan değerli bir katkıdır. Ekmeğin iyice çıtır çıtır olana kadar kızartılması veya kızartılması gerekir; bir miktar ısıyı korurken biraz yumuşaması için son anda eklenmelidir. Fattuş artık bir salata değil; en iyi mevsimlik ürünleri ve Levantenlerin ekşi, bitkisel tada olan sevgisini sergileyen, dikkate değer bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Pide ekmeğini 3 cm'lik kaba parçalara bölün. Fırın tepsisine yayın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz gezdirin. 200°C'de (390°F) 8-10 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Alternatif olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağında gevrekleşene kadar kızartın.
Ekstra lezzet için, kızartmadan önce pideyi kesilmiş bir diş sarımsakla ovalayın.
Domatesleri iri parçalar halinde kesin. Salatalık, turp ve taze soğanı dilimleyin. Kullanıyorsanız maydanoz, nane ve semizotuyla birlikte hepsini geniş bir kaseye koyun.
Sumak, limon suyu, kıyılmış sarımsak, kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberi birlikte çırpın. Tat – canlandırıcı derecede ekşi ve hoş kokulu olmalıdır.
Sosu sebzelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Kızartılmış pideyi ekleyin ve bir kez daha yavaşça atın. Ekmeğin sosla kaplanması gerekiyor ancak yine de biraz çıtır olması gerekiyor.
Fattuş'u pikniğe getiriyorsanız, sosu ve ekmeği ayrı ayrı paketleyin ve yemeden hemen önce birleştirin.
Servis tabağına aktarın. Renk için üstüne ekstra bir tutam sumak serpin. Ekmeğin kontrast oluşturan dokusu varken 15 dakika içinde servis yapın.
Varsa Za'atar sumak'ı (Suriye sumak) kullanın; Türk sumakından daha koyu bir renge ve daha karmaşık bir kokuya sahiptir.
Domatesleri ve salatalıkları birleştirmeden 10 dakika önce hafifçe tuzlayın, ardından suyu boşaltın; bu lezzeti yoğunlaştırır ve sosun seyreltilmesini önler.
Bazen restoran versiyonlarına marul eklenir; daha geleneksel köy tarzı bir fetiş için onu dışarıda bırakın.
Daha doyurucu bir yemek için 200gr altın renginde kızartılmış hellim küpleri ekleyin.
Sostaki nar pekmezi (1 çay kaşığı), bazı Lübnan versiyonlarında popüler olan meyveli bir derinlik katıyor.
Giyinmiş yağlı hamur iyi muhafaza edilmez; ekmek bir saat içinde ıslanır. Soyulmuş sebzeleri ve kızarmış ekmeği 1 güne kadar ayrı ayrı saklayın.
Fattuş kelimesi muhtemelen Arapça fatteh'den (ufalanmış ekmek) türemiştir ve bayat ekmeği salatalarda yeniden canlandırma kavramı, ortaçağ İslam mutfak geleneğinde karşımıza çıkmaktadır. Sumak, taze otlar ve kızarmış pidenin fettuş olarak özel kombinasyonu, en azından 19. yüzyıldan kalma Levanten köy yemeklerinde belgelenmiştir ve Lübnan, Filistin, Suriye ve Ürdün'de günlük bir temel gıda olarak kalmaya devam etmektedir.
Sumak'ın tam olarak kopyalanması zordur. Biraz ekşilik elde etmek için limon kabuğu rendesi ve biraz limon suyu karışımı kullanın, ancak sumakın kendine özgü tuğla kırmızısı rengi ve meyveli ekşiliği tam olarak kopyalanamaz. Orta Doğu'daki çoğu bakkal ve birçok süpermarket artık öğütülmüş sumak stokluyor.
Yapabilirsin ama tadı tamamen farklı olacak. Kızartılmış pide, çiğnenebilir gevrek bir dokuya ve sumak sosunu özel bir şekilde emen hafif buğdayımsı bir tada sahiptir. Sade krutonlar çok nötr ve çok küçük.
Salatada ekmek konseptini paylaşıyorlar ama farklı yemekler. Fattuş, kızarmış veya kızartılmış pide, sumak ve Levanten otlarını kullanır; İtalyan panzanella, fesleğen ve balzamik ile ıslatılmış bayat ciabatta kullanır. Her ikisi de kendi başlarına harikadır.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.