Filistin Fattuş (Sumaklı Kızarmış Ekmek Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Fattuş (فتوش), Levant'ın bayat ekmeğe verdiği muhteşem yanıttır: Parçalanmış günlük veya kızarmış pide parçaları, olgun domates, salatalık, turp, taze soğan ve cömert avuç dolusu taze maydanoz ve nane ile yuvarlanır, ardından sumak, limon suyu ve zeytinyağıyla cesurca süslenir. Filistin versiyonu - özellikle Batı Şeria ve Gazze'deki köy mutfaklarında yapıldığı şekliyle - ağırlıklı olarak sumak üzerine kurulu, bazen iki ila üç yemek kaşığı kullanarak, olgun domateslerin tatlılığı ve salatalığın serinletici kalitesiyle muhteşem bir tezat oluşturan, derin mor tonlu, ağız burkan derecede mayhoş bir sos elde etmek için kullanılıyor. Taze semizotu (baqleh), mevcut olduğunda, hafif limonlu bir lezzet katan değerli bir katkıdır. Ekmeğin iyice çıtır çıtır olana kadar kızartılması veya kızartılması gerekir; bir miktar ısıyı korurken biraz yumuşaması için son anda eklenmelidir. Fattuş artık bir salata değil; en iyi mevsimlik ürünleri ve Levantenlerin ekşi, bitkisel tada olan sevgisini sergileyen, dikkate değer bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükpide ekmeği(tercihen bir günlük)
• 3 ortaolgun domates(2 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 1 büyüksalatalık(uzunlamasına ikiye bölünmüş ve dilimlenmiş)
• 6 bütünturp(ince dilimlenmiş)
• 4 bütünTaze soğan(yeşil üst kısımlar dahil dilimlenmiş)
• 1 su bardağıdüz yapraklı maydanoz(kabaca doğranmış)
• 1/2 su bardağıtaze nane yaprakları(yırtık)
• 1 su bardağısemizotu(isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 3 yemek kaşığıöğütülmüş sumak
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 dişsarımsak(ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Pideyi kızart

   Pide ekmeğini 3 cm'lik kaba parçalara bölün. Fırın tepsisine yayın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz gezdirin. 200°C'de (390°F) 8-10 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Alternatif olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağında gevrekleşene kadar kızartın.

   Ekstra lezzet için, kızartmadan önce pideyi kesilmiş bir diş sarımsakla ovalayın.

2. 2

   Sebzeleri hazırlayın

   Domatesleri iri parçalar halinde kesin. Salatalık, turp ve taze soğanı dilimleyin. Kullanıyorsanız maydanoz, nane ve semizotuyla birlikte hepsini geniş bir kaseye koyun.

3. 3

   Sumak sosunu hazırlayın

   Sumak, limon suyu, kıyılmış sarımsak, kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberi birlikte çırpın. Tat – canlandırıcı derecede ekşi ve hoş kokulu olmalıdır.

4. 4

   Giyin ve ekmek ekle

   Sosu sebzelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Kızartılmış pideyi ekleyin ve bir kez daha yavaşça atın. Ekmeğin sosla kaplanması gerekiyor ancak yine de biraz çıtır olması gerekiyor.

   Fattuş'u pikniğe getiriyorsanız, sosu ve ekmeği ayrı ayrı paketleyin ve yemeden hemen önce birleştirin.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Servis tabağına aktarın. Renk için üstüne ekstra bir tutam sumak serpin. Ekmeğin kontrast oluşturan dokusu varken 15 dakika içinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir yemek için 200gr altın renginde kızartılmış hellim küpleri ekleyin.

• •

  Sostaki nar pekmezi (1 çay kaşığı), bazı Lübnan versiyonlarında popüler olan meyveli bir derinlik katıyor.

Depolama

Giyinmiş yağlı hamur iyi muhafaza edilmez; ekmek bir saat içinde ıslanır. Soyulmuş sebzeleri ve kızarmış ekmeği 1 güne kadar ayrı ayrı saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular