Küba Tatil Tabağı: Pirinç, Fasulye ve Yuca ile Mojo Domuz Eti

Bu Tarif Hakkında

Bu, klasik Küba Noche Buena tatil tabağının ev yemeği boyutunda bir versiyonudur; lechon asado (mojo ile marine edilmiş domuz eti, ekşi portakal (veya limon ve portakal) suyu, sarımsak ve kekiğin keskin bir karışımı) etrafında inşa edilmiş, kutlamalar için yaslanan üçlü Küba masasıyla servis edilir: beyaz pirinç, siyah fasulye ve daha mojo ile süslenmiş haşlanmış yuca. Bu tarif, bütün bir domuzu kızartmak yerine, tekniği herhangi bir ev fırınının kaldırabileceği bir domuz omuzuna kadar ölçeklendirir. Marine, yemeğin kalbidir: bol miktarda sarımsak, tuzla bir macun haline getirilir, narenciye suyu ve kekik ile karıştırılır, domuzun her yerine sürülür ve en az dört saat, ideal olarak bir gece boyunca suda bekletilir. Pişirme süresinin çoğunda domuz etinin üstü kapalı olarak yavaş yavaş kızartılması onu nemli tutar, daha sonra sonunda ortaya çıkarmak, dış kısmın gevrekleşmesine ve Kübalı aşçıların masada kavga ettiği çıtır parçalara dönüşmesine izin verir. Haşlanmış yuca, kendi hızlı mojosuyla (süzülmüş kökün üzerine sıcak olarak dökülen zeytinyağında cızırdayan sarımsak) domuz etinin narenciye-sarımsak lezzetini yansıtıyor ve Kübalı ailelerin tüm tatil boyunca inşa ettiği bir tabağı tamamlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 lbkemiksiz domuz omuzu
• 10 dişsarımsak(bölünmüş)
• 1 su bardağıekşi portakal suyu(veya 2/3 su bardağı portakal suyu + 1/3 su bardağı limon suyu)
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 2 lbyuca(soyulmuş, parçalar halinde kesilmiş)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(hizmet etmek)
• 2 su bardağısiyah fasulye(pişirilmiş, servise sunulmak üzere)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Mojo turşusunu hazırlayın

   6 diş sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuzla ezip püre haline getirin. Ekşi portakal suyu, kekik, kimyon ve çeyrek bardak zeytinyağıyla çırpın.

2. 2

   Domuzu marine edin

   Domuz etinin her yerini bir bıçakla delin, ardından marine ile ovalayın ve yarıklara doğru işleyin. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   Kızartma kaplı

   Fırını 325F'ye (165C) önceden ısıtın. Domuz etini turşuyla birlikte bir kızartma kabına koyun, üzerini folyoyla sıkıca kapatın ve iyice yumuşayana kadar 2,5 saat kızartın.

4. 4

   Dış yüzeyi gevrekleştirin

   Kapağı açın, fırını 425F'ye (220C) yükseltin ve yüzeyi iyice kızarıp çatlayana kadar 20 ila 25 dakika daha kızartın.

   Kabuğun üzerine ekstra parlaklık ve lezzet katmak için bu son püskürtmenin yarısına gelindiğinde tava suyunun üzerine sürün.

5. 5

   Yuca'yı kaynatın

   Domuz eti kızarırken yuca'yı tuzlu suda çatal yumuşayana kadar 20 ila 25 dakika kaynatın. Boşaltmak.

6. 6

   Yuca mojo'yu bitir

   Kalan zeytinyağını küçük bir tavada 4 diş kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş soğanla birlikte, kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar ısıtın. Süzülmüş yuca'nın üzerine sıcak olarak dökün.

7. 7

   Dinlen, dilimle ve tabakla

   Domuzun 15 dakika dinlenmesini bekleyin, ardından dilimleyin veya parçalayın. Pirinç, siyah fasulye, mojo yuca ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bütün kızartma alternatifi: Kemikli domuz eti kullanın ve kapalı kavurma süresini 30 ila 45 dakika uzatın.

• •

  Izgara versiyonu: Marine ettikten sonra, daha küçük domuz parçalarını dolaylı ısıda ızgara yapın, ayrılmış turşuyla yağlayın.

• •

  Yuca'yı atlayın: Yuca yoksa, haşlanmış plantainleri veya basit bir avokado salatasını değiştirin.

Depolama

Domuz eti, fasulye ve pirinci hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Nemli kalması için domuz etini kısık ateşte, suyundan biraz ekleyerek yeniden ısıtın; yuca'nın mojoyu yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir tavada kısa süreliğine yeniden ısıtılması en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular