Yunan Kömürleşmiş Limon Kuzu Köftesi (Keftedes)

Bu Tarif Hakkında

Keftedes, Yunanistan'ın köftelere cevabıdır; kıyma (çoğunlukla kuzu veya kuzu-dana karışımı), rendelenmiş soğan, nane, kekik ve bazen ıslatılmış ekmekle karıştırılır, daha sonra dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar tavada kızartılır. Bu versiyon, yemeği, kuru bir tavada kısa süre karartılmış, zengin kuzuya dumanlı-ekşi bir kontrast oluşturmak için suyu sarımsaklı yoğurt sosuyla karıştırılan kömürleşmiş limon yarımlarıyla tamamlıyor. İyi keftedeyi tanımlayan teknik, soğanı doğramak yerine rendelemektir, bu da suyunu doğrudan et karışımına vererek köftelerin kızarırken nemli kalmasını sağlar. Şekil verdikten sonra buzdolabında kısa bir süre dinlendirmek onları sertleştirir, böylece aşırı yağa veya hassas bir dokunuşa ihtiyaç duymadan sıcak tavada daha iyi bir arada dururlar. Sıcak pide, kömürleşmiş limon-yoğurt sosu ve basit bir domates-salatalık salatası ile servis edilen keftedes, Yunan tavernalarının ve ev yemeklerinin temel dayanağıdır; önceden yapılması kolaydır ve meze çeşitlerinin bir parçası olarak sıcak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma kuzu
• 1 küçüksoğan(rendelenmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.33 su bardağıtaze ekmek kırıntıları
• 1yumurta
• 2 yemek kaşığıtaze nane(doğranmış)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(kızartmak için)
• 3limonlar(yarıya indirildi)
• 1 su bardağısade Yunan yoğurdu
• 1 dişsarımsak(sos için kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızeytinyağı(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta, nane, kekik ve tuzu birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.

2. 2

   Şekil ver ve sakinleş

   16-18 adet küçük köfte haline getirin. Sertleşmesi için 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

3. 3

   Köfteleri kızartın

   Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri, dışı iyice kızarana ve tamamen pişene kadar toplam 8-10 dakika boyunca çevirerek gruplar halinde kızartın.

4. 4

   Limonları kömürleştirin

   Ayrı bir kuru tavada, limonun yarısını orta-yüksek ateşte kararana kadar 2-3 dakika boyunca kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde pişirin.

5. 5

   Sosu yap

   Kömürleşmiş limonları sıkın ve suyunu, kıyılmış sarımsak ve zeytinyağıyla birlikte Yunan yoğurduyla çırpın.

6. 6

   Servis yap

   Köfteleri, közlenmiş limon-yoğurt sosu, ılık pide ve sade bir domates-salatalık salatası ile sıcak olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olan, daha hafif bir lezzet için kuzu yerine kıyma kullanın.

• •

  Daha hafif bir versiyon için köfteleri kızartmak yerine 200C/400F'de 18-20 dakika pişirin.

• •

  Ekstra zenginlik ve tuzluluk için ufalanmış beyaz peyniri doğrudan et karışımına ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın; sos ayrı ayrı 5 güne kadar saklanır. Köfteleri kurumasını önlemek için tavada veya düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular