Çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılan otlarla doldurulmuş kuzu köfteleri, dumanlı kömürleşmiş limon ve yoğurt sosuyla servis edilir.
Keftedes, Yunanistan'ın köftelere cevabıdır; kıyma (çoğunlukla kuzu veya kuzu-dana karışımı), rendelenmiş soğan, nane, kekik ve bazen ıslatılmış ekmekle karıştırılır, daha sonra dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar tavada kızartılır. Bu versiyon, yemeği, kuru bir tavada kısa süre karartılmış, zengin kuzuya dumanlı-ekşi bir kontrast oluşturmak için suyu sarımsaklı yoğurt sosuyla karıştırılan kömürleşmiş limon yarımlarıyla tamamlıyor. İyi keftedeyi tanımlayan teknik, soğanı doğramak yerine rendelemektir, bu da suyunu doğrudan et karışımına vererek köftelerin kızarırken nemli kalmasını sağlar. Şekil verdikten sonra buzdolabında kısa bir süre dinlendirmek onları sertleştirir, böylece aşırı yağa veya hassas bir dokunuşa ihtiyaç duymadan sıcak tavada daha iyi bir arada dururlar. Sıcak pide, kömürleşmiş limon-yoğurt sosu ve basit bir domates-salatalık salatası ile servis edilen keftedes, Yunan tavernalarının ve ev yemeklerinin temel dayanağıdır; önceden yapılması kolaydır ve meze çeşitlerinin bir parçası olarak sıcak yenir.
Porsiyonlar 4
Kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta, nane, kekik ve tuzu birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.
16-18 adet küçük köfte haline getirin. Sertleşmesi için 15-20 dakika buzdolabında bekletin.
Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri, dışı iyice kızarana ve tamamen pişene kadar toplam 8-10 dakika boyunca çevirerek gruplar halinde kızartın.
Ayrı bir kuru tavada, limonun yarısını orta-yüksek ateşte kararana kadar 2-3 dakika boyunca kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde pişirin.
Kömürleşmiş limonları sıkın ve suyunu, kıyılmış sarımsak ve zeytinyağıyla birlikte Yunan yoğurduyla çırpın.
Köfteleri, közlenmiş limon-yoğurt sosu, ılık pide ve sade bir domates-salatalık salatası ile sıcak olarak servis edin.
Soğanı küp küp doğramak yerine rendeleyin; bu, nemin doğrudan et karışımına karışmasını sağlayarak köftelerin sulu kalmasını sağlar.
Şekil verilen köfteleri kızartmadan önce soğutun, böylece daha iyi bir arada kalırlar ve sıcak tavada dağılmazlar.
Limonları tamamen kuru bir tavada kömürleştirin; karamelize şekerler yoğurt sosuna gerçek dumanlı derinlik katıyor.
Bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olan, daha hafif bir lezzet için kuzu yerine kıyma kullanın.
Daha hafif bir versiyon için köfteleri kızartmak yerine 200C/400F'de 18-20 dakika pişirin.
Ekstra zenginlik ve tuzluluk için ufalanmış beyaz peyniri doğrudan et karışımına ekleyin.
Pişmiş köfteleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın; sos ayrı ayrı 5 güne kadar saklanır. Köfteleri kurumasını önlemek için tavada veya düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın.
Keftedes, kökleri Doğu Akdeniz ve Orta Doğu'da paylaşılan Osmanlı dönemi köfte geleneklerine dayanan, her bölgenin kendi bitki ve baharat kombinasyonlarını geliştirdiği Yunan ev yemekleri ve taverna menülerinin temelini oluşturur.
Evet, 200C/400F'de 18-20 dakika boyunca çizgili bir tepside pişirin, yarıya kadar çevirin, ancak dış kısmı tavada kızartma kadar gevrek olmayacaktır.
Bu genellikle karışımın pişirmeden önce soğutulmaması veya yeterli miktarda bağlayıcının bulunmaması durumunda meydana gelir; yumurta ve ekmek kırıntılarının tamamını kullandığınızdan emin olun ve en az 15 dakika soğutun.
Evet, şekillendirin ve bir gün öncesine kadar buzdolabında saklayın ya da tamamen pişirin ve servis yapmaya hazır olduğunda yavaşça tekrar ısıtın.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
