Domates Soslu Yunan Kızarmış Gigante Fasulye (Gigantes Plaki)

Bu Tarif Hakkında

Gigantes plaki, fasulyeler kremsi hale gelinceye ve sos zengin ve güveç benzeri bir şeye dönüşene kadar domates bazlı bir sosta soğan, sarımsak ve otlarla yavaş yavaş pişirilen büyük, etli gigante fasulyesinden (dev lima fasulyesi) oluşan sevilen bir Yunan yemeğidir. Bu versiyon, domates sosuna küçük bir kaşık dolusu demirhindi ezmesi ekler; bu, daha az geleneksel ancak tamamlayıcı bir katkıdır ve sosun keskinliğini, yemeğin Akdeniz otlarıyla şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlayacak şekilde derinleştirir. Büyük dev plaki'nin tekniği, sadece ocakta kaynatmak değil, pişirmektir - fırının kuru, eşit ısısı, domates sosunu yoğunlaştırır ve fasulyelerin lezzeti bir saat veya daha uzun bir süre boyunca yavaş yavaş emmesine izin vererek, ocakta tek başına kaynatmanın tam olarak elde edemeyeceği bir zenginlik geliştirir. Gece boyunca ıslatılmış ve pişirmeden önce yumuşayana kadar yarı kaynatılmış kurutulmuş devasa fasulyelerin kullanılması, lima fasulyesi gibi konserve yerine geçenlerden çok daha iyi bir doku sağlar. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında, çıtır ekmek ve biraz zeytinyağı ile servis edilen gigantes plaki, Yunan mezelerinin ve vejetaryen ev yemeklerinin vazgeçilmezidir ve tek başına ana yemek olarak kullanılabilecek kadar doyurucudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş dev fasulye(veya gece boyunca ıslatılmış büyük lima fasulyesi)
• 0.33 su bardağızeytinyağı(artı çiselemek için daha fazlası)
• 1soğan(doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 kutuezilmiş domates(400g)
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1defne yaprağı
• 1 su bardağısebze suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağımaydanoz(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri yarı haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve tatlı suda 30-40 dakika, yumuşayana kadar ancak tamamen yumuşayana kadar kaynatın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Zeytinyağını fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve havuçları yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve demirhindi ekleyin

   Ezilmiş domatesleri, demirhindi ezmesini, kekik, defne yaprağını ve et suyunu ilave edin. 10 dakika kaynatın.

4. 4

   Birleştirin ve pişirin

   Fırını 180C/350F'ye önceden ısıtın. Haşlanmış fasulyeleri ve tuzu sosa ekleyin, karıştırarak birleştirin. Kapağını kapatıp 45-50 dakika pişirin.

5. 5

   Ortaya çıkan bitirmek

   Kapağını açın ve sos koyulaşıncaya ve üst kısım kenarlardan hafifçe karamelleşmeye başlayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Defne yaprağını çıkarın, üzerine ekstra zeytinyağı gezdirin, maydanoz serpin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik, geleneksel dev plaki lezzet profili için demirhindiyi atlayın.

• •

  Tabanda ekstra derinlik için soğan ve havuçla birlikte doğranmış kereviz ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha tuzlu bir görünüm için, son açık fırında pişirmeden önce ufalanmış beyaz peynirle doldurun.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Gerekirse ocakta veya alçak bir fırında hafifçe su sıçratarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular