Güney Afrika Cape Malay Balığı ve Pilavı (Kerrievis'ten Esinlenmiş)

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Güney Afrika'nın Güneydoğu Asya baharat geleneklerini yerel malzemelerle harmanlayan Cape Malay mutfak mirasını yansıtan, bir miktar unla koyulaştırılmış hafif, hafif tatlı bir köri sosunda geleneksel olarak kaynatılan, Cape Malay köri balığı olan kerrievis'ten esinlenmiştir. Genellikle bir kaşık kayısı reçeli veya şekerden gelen karakteristik yumuşak tatlılık, sostaki köri baharatlarını ve domatesi dengeleyerek onu Hint usulü körili balıklardan ayırır. Köri tabanına cömertçe eklenen taze zencefil her zaman katı bir geleneksel tarifin parçası değildir, ancak zencefil birçok Cape Malay köri yemeğinde görülür ve hafif köri tozuyla iyi uyum sağlayan sıcak bir ısırık ekler. Güney Afrika yemeklerinde hem yaygın hem de uygun fiyatlı beyaz balık olan morina veya hake, sosun lezzetini oluşturmak için gereken hafif kaynatma sırasında şeklini iyi korur. Parlaklık sağlamak için sade pilavın üzerine biraz taze soğan serpilerek servis edilen bu, köriyi keyfi bir ekleme olarak görmek yerine, Cape Malay yemeklerinin gerçek füzyon tarihini yansıtan, rahatlatıcı, hafif baharatlı bir akşam yemeği haline geliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gmorina veya hake filetosu(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıhafif köri tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 1 su bardağısu veya balık suyu
• 1 yemek kaşığıkayısı reçeli
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağıpişmiş pirinç
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Köri tabanını oluşturun

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

2. 2

   Baharatları çiçek aç

   Köri tozunu ve zerdeçalı ekleyip 30 saniye pişirin, ardından unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

   Sıvıyı eklemeden önce unun baharatlarla birlikte kısa süre pişirilmesi, bitmiş sosun çiğ, unlu tadını önler.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Topaklanmayı önlemek için ezilmiş domatesleri ve suyu veya et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kayısı reçeli ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın.

4. 4

   Sosu kaynatın

   Ara sıra karıştırarak koyulaşana ve tadı yuvarlaklaşana kadar 10-12 dakika pişirin.

5. 5

   Balık ekleyin

   Balık parçalarını sosun içine yerleştirin, sosu üstüne kaşıklayın ve balıklar kolayca pul pul dökülüp tamamen pişene kadar 8-10 dakika hafifçe pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Balıkları ve sosu pilavın üzerine dökün, üzerine taze soğan serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel bir versiyon için, balıktan önce kaynayan sosa doğranmış patates ekleyin.

• •

  Bu yemeğin geleneksel yapımına daha yakın bir doku için morina balığını, mümkünse kingklip gibi daha sıkı balıklarla değiştirin.

• •

  Yaygın bir Cape Malay dokunuşu olan ekstra tatlılık için bir avuç kuru üzümü domatesle karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Sos soğuduğunda koyulaşacağından, bir miktar su ile kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular