Güney Afrika Numune ve Fasulye Kasesi (Umngqusho Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, geleneksel bir Xhosa yemeği olan umngqusho'dan (kurutulmuş mısır taneleri) ve şeker fasulyesinden, yumuşak ve kremamsı bir kıvama gelinceye kadar yavaşça pişirilen, tarihsel olarak Güney Afrika'nın kırsal ve kasaba evlerinde temel bir ürün olan ve Nelson Mandela'nın en sevdiği yemeklerden biri olan ünlü yemekten esinlenmiştir. Uzun, yavaş kaynatma çok önemlidir - numunenin düzgün bir şekilde yumuşaması için önemli bir süre gerekir ve acele etmek, çekirdekleri yumuşak olmaktan ziyade sert ve çiğnenebilir hale getirir. Tereyağı veya sıvı yağda sotelenmiş soğan ve bir parça kırmızı biber, pişirmenin ortasında numune ve fasulyeyle karıştırılarak, oldukça basit, mütevazı bir yemeğe lezzetli bir derinlik katar. Üstüne kaşıkla dökülen serinletici naneli yoğurt sosu umngqusho için geleneksel değildir, ancak yoğun, doyurucu tabana taze, parlak bir kontrast sunar - yemeğin rustik karakterine iyi uyum sağlayan modern bir eklenti. Bir kapta sıcak olarak servis edilen bu, doyurucu, besleyici bir vejetaryen yemeği yapar ve yoğurt garnitürünün geleneksel bir eşlikten ziyade ev mutfağının bir ilavesi olduğu durumlarda bile gerçek Güney Afrika mutfak mirasını yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağınumune(gece boyunca ıslatılmış)
• 0.75 su bardağıkurutulmuş şeker fasulyesi veya barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 6 su bardağısu
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağısade yoğurt
• 0.33 su bardağınane(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Boşaltın ve birleştirin

   Islatılmış numuneyi ve fasulyeleri boşaltın ve büyük bir tencerede temiz suyla birleştirin.

2. 2

   İhaleye kadar kaynatın

   Kaynatın, ardından sabit bir kaynama noktasına getirin ve kısmen kapalı olarak 75-90 dakika pişirin, hem örnek hem de fasulyeler yumuşak ve kremsi hale gelinceye kadar gerektiği kadar su ekleyin.

   Uzun kaynama sırasında su seviyesini periyodik olarak kontrol edin; numune şaşırtıcı miktarda sıvı emer ve kuruması halinde yanabilir.

3. 3

   Aromatikleri soteleyin

   Ayrı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve pul biberi ekleyip 1 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştir

   Soğan karışımını ve tuzu, numune ve fasülye tenceresine karıştırın ve tatların birbirine karışması için 10 dakika daha pişirin.

5. 5

   Naneli yoğurt yapın

   Yoğurdu nane ve bir tutam tuzla çırpın.

6. 6

   Servis yap

   Servis yapmadan önce numuneyi ve fasulyeleri kaselere koyun ve üzerine bol miktarda naneli yoğurt ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel bir varyasyon olan doğal tatlılık için pişirme işleminin son 20 dakikasında kabak parçaları ekleyin.

• •

  Ev versiyonlarında yaygın olan ekstra zenginlik için sonunda bir kaşık dolusu tereyağını karıştırın.

• •

  Umngqusho'nun daha geleneksel, süssüz bir porsiyonu için yoğurt malzemesini atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Karışım soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular