Tarçın ve Susamlı Güney Afrika Balkabagi

Bu Tarif Hakkında

Şekerli Balkabağı, Güney Afrika sofralarında, özellikle de kavrulmuş veya haşlanmış kabakların yapışkan, derin aromalı bir kaplama halinde karamelize olan tereyağı, esmer şeker ve tarçınla tamamlandığı Pazar öğle yemekleri ve tatil yemeklerinde tanıdık bir garnitürdür. Bu, pişmanlık duymadan tatlılığa yönelen, diğer türlü lezzetli kızartmalar ve güveçlerin yanında tatlıya benzeyen bir tarafı temsil eden bir yemek; başka yerlerde yaygın olarak bulunmayan, Güney Afrika ev yemeklerine belirgin bir şekilde kök salmış bir kombinasyon. Kabağı kaynatmak yerine ilk önce kavurmak, doğal tatlılığını yoğunlaştırır ve kaynatmadan kaynaklanabilecek sululuğu önler, tarçın sırına daha sıkı ve tutunması daha lezzetli bir şey verir. Sırın kendisi, sıcak bir fırında veya bir piliç altında gerçek bir indirgeme süresine ihtiyaç duyar, böylece şeker, ince, şuruplu bir kaplama olarak kalmak yerine uygun şekilde karamelize olur. En geleneksel ekleme olmasa da, sonunda kavrulmuş susam tohumlarının serpilmesi, yumuşak, tatlı balkabağına karşı hoş bir cevizli çıtırlık sağlar ve kızartılmış fındıkların bazen diğer bölgesel versiyonlarda doldurduğu benzer bir dokusal rol oynar. Kızartma veya braai etlerinin yanında sıcak olarak servis edilen bu yemek, Güney Afrika ev yemeklerinin tatlı ve tuzlu yiyecekleri aynı tabakta nasıl rahatça harmanladığını gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükbalkabağı(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 0.33 su bardağıesmer şeker
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)

Yapılışı

1. 1

   Kabağı kızartın

   Balkabağı parçalarını yağ ve tuzla atın. 200°C'de (400°F) 25 dakika, yumuşayana kadar kızartın.

2. 2

   Sır yap

   Küçük bir tavada tereyağını kahverengi şeker, tarçın ve hindistan ceviziyle birlikte pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar eritin.

3. 3

   Kabağı kaplayın

   Kavrulmuş kabakları bir fırın tepsisine aktarın ve tarçınlı kremayı üstüne eşit şekilde dökün ve hafifçe karıştırarak kaplayın.

   Kabak parçalarının lapa haline gelmek yerine çoğunlukla sağlam kalması için yavaşça atın.

4. 4

   Karamelize etmek için pişirin

   Fırına dönün ve sır kalınlaşıp kabak çevresinde karamelleşene kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine kavrulmuş susam serpin ve rosto etlerin yanında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra parlaklık ve narenciye notası için sırın içine bir miktar portakal suyu ekleyin.

• •

  Daha fazla mevcutsa balkabağı yerine balkabağı kullanın.

• •

  Farklı, daha geleneksel bir çıtırlık için susam tohumlarının yerine veya yanına doğranmış cevizleri ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Yüksek ısıda çok hızlı ısıtılırsa sır biraz ayrılabileceğinden fırında veya mikrodalgada kapalı bir kapta tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular