Safran ve Taze Otlar ile Malezya Sayur Lodeh

Bu Tarif Hakkında

Sayur lodeh, Malezya ve Endonezya'ya özgü sevilen bir sebze körisidir; lahana, uzun fasulye, havuç ve sıklıkla tofu veya tempe karışımından oluşan, kızarmış baharat ezmesiyle tatlandırılmış zengin hindistan cevizi sütü suyunda kaynatılır. Bu versiyon, renk ve çiçek aroması için bir tutam safranın yanı sıra, taze otların cömert bir dokunuşu ile günlük konfor yemeğine biraz daha yüksek bir dokunuş katıyor. İyi sayur lodeh tekniği, hindistancevizi sütü girmeden önce baharat ezmesini (arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve genellikle havlıcan veya kandil) uygun şekilde kızartarak çiğ, düz bir tat yerine gerçek derinlik geliştirmektir. Sebzeler pişme süresine göre aşamalı olarak eklenir, böylece daha yavaş sebzeler yetişirken hiçbir şey pelteleşmez. Pirinç veya ketupat (sıkıştırılmış pirinç keki) ile servis edilen bu yemek, Malezya ve Endonezya'da bulunan ortak hindistan cevizi bazlı köri geleneklerini yansıtıyor; hafta içi bir akşam yemeği veya şenlik yemeği olarak eşit derecede evde olan rahatlatıcı yiyecek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağırendelenmiş lahana
• 150 guzun fasulye(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 1havuç(dilimlenmiş)
• 200 gsert tofu(küp küp doğranıp kızartılmış)
• 4arpacık soğanı
• 3 dişsarımsak
• 2kırmızı biber
• 2mum fındıkları
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 2 yemek kaşığıılık su(çiçek açan safran için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıyağ
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze Tay fesleğeni

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini ılık suda 5-10 dakika bekletin.

2. 2

   Macunu yap

   Arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve mum fıstıklarını bir macun haline getirin.

3. 3

   Macunu kızartın

   Yağı bir tencerede ısıtın ve salçayı kokusu çıkana ve yağ hafifçe ayrılana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ve çiçek açmış safranı dökün. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Sebzeleri aşamalı olarak ekleyin

   Havucu ekleyip 5 dakika pişirin, ardından uzun fasulyeyi ve lahanayı ekleyin, tüm sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

6. 6

   Bitiş

   Kızarmış tofuyu ve tuzu ilave edip 2 dakika daha pişirin, ardından taze kişniş ve Tay fesleğeniyle tamamlayıp pilavla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir protein ilavesi için tofunun yanına veya yerine tempeh ekleyin.

• •

  Sayur lodeh'in daha klasik, günlük versiyonu için safranı atlayın.

• •

  Çeşitlilik sağlamak için sebzelerden birinin yerine chayote veya patlıcan kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar gece boyunca derinleşir. Gerekirse biraz hindistan cevizi sütü ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular