Çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılan lapa lapa, katmanlı gözleme, serinletici naneli yoğurt sosuyla servis edilir.
Roti canai, kökleri Güney Hindistan paratha'sına dayanan, Hintli Müslüman göçmenler tarafından Malezya'ya getirilen ve ülke genelinde bulunan bir sokak yemeği ve mamak tezgahına uyarlanan, sevilen bir Malezya gözlemesidir. Hamur elle veya tezgaha vurularak kağıt inceliğinde gerilir, daha sonra katmanlar halinde katlanır ve ardından altın rengi ve pul pul oluncaya kadar yağda tavada kızartılır, ayrı gevrek katmanlar tabakalar halinde ayrılır. Hamurun uzun bir dinlenmeye ihtiyacı vardır, ideal olarak birkaç saat, yağla kaplanır, böylece yırtılmadan neredeyse yarı saydam bir şekilde esneyecek kadar elastik hale gelir; Bu adımı aceleye getirmek, ev aşçılarının mamak tezgahlarında bulunan kağıt inceliğindeki, pul pul versiyonu yerine yoğun, çiğnenebilir roti ile sonuçlanmasının en büyük nedenidir. Gerildikten sonra hamur birkaç kez kendi üzerine katlanır ve düz bir şekilde bastırılıp kızartılır, böylece pişerken katmanlara ayrılan hava cepleri sıkışır. Burada, roti'nin zengin, tereyağlı katmanlarına karşı iyi bir performans sergileyen taze, otsu bir eşleştirme olan serinletici nane yoğurt sosuyla servis edilir, ancak geleneksel olarak roti canai daha çok dal veya köri sosuyla eşleştirilir.
Porsiyonlar 4
Un, yumurta, ılık su, yoğunlaştırılmış süt ve tuzu yumuşak, hafif yapışkan bir hamur haline getirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun.
8 topa bölün, bol miktarda ghee veya yağla kaplayın ve üstü kapalı olarak oda sıcaklığında en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
Yağlı bir yüzey üzerinde, her bir topu mümkün olduğu kadar ince, neredeyse yarı saydam olacak şekilde gerin, ardından katmanları yakalamak için bir kare veya bobin şeklinde katlayın.
Düz bir ızgarayı orta ateşte biraz yağla ısıtın. Katlanmış hamuru düz bir şekilde bastırın ve altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, pul pul katmanları teşvik etmek için kenarlara bastırın.
Sos için yoğurt, nane, sarımsak ve tuzu karıştırın. Katmanları ayırmak için sıcak rotiyi elleriniz arasında nazikçe ezin, ardından hemen naneli yoğurt sosuyla servis yapın.
Hamuru en az 4 saat boyunca dinlendirin; daha kısa bir dinlenme, onu ince esneyemeyecek kadar elastik bırakır ve yırtılır veya geri sıçrar.
Hamuru cesaret edebildiğiniz kadar ince, neredeyse noktalar görünecek şekilde gerin, çünkü daha ince hamur, kızartıldığında daha belirgin, pul pul katmanlar oluşturur.
Kızartılmış rotiyi pişirdikten hemen sonra avuçlarınız arasında ezin; bu katmanları ayırır ve mamak tezgahlarında imza niteliğinde bir adımdır.
Yumurtayla zenginleştirilmiş yaygın bir varyasyon olan roti telur için kızartmadan hemen önce hamurun içine çırpılmış bir yumurta ekleyin.
Klasik mamak eşleştirmesi için yoğurt sosu yerine basit bir dal veya balık köri ile servis yapın.
Tuzlu sos yerine kızarmış roti üzerine şeker veya yoğunlaştırılmış süt serperek tatlı hale getirin.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Yağla kaplanmış, kullanılmamış hamur toplarını buzdolabında 2 güne kadar saklayın; yoğurt sosu 3 güne kadar buzdolabında saklanır.
Roti canai'nin kökleri, Hintli Müslüman göçmenler tarafından Malezya'ya getirilen ve nesiller boyunca belirgin bir Malezya yemeği haline getirilen Güney Hindistan paratha'ya kadar uzanıyor; şu anda ülke çapındaki mamak (Hintli Müslüman) restoranlarının ve sokak tezgahlarının demirbaşlarından biri haline gelen ve genellikle günün her saatinde yenen bir yemektir.
Hamur muhtemelen yeterince uzun süre dinlenmemiştir; Glutenin tamamen gevşemesi için birkaç saate ihtiyacı vardır, böylece hamur geri çekilmeden veya yırtılmadan neredeyse yarı saydam bir şekilde esneyebilir.
Evet, aslında bir gece buzdolabında, iyice yağa bulanmış halde dinlenmenin faydası var; germeye çalışmadan önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterli.
Alıştırma yardımcı olur, ancak biraz daha kalın bir roti bile daha az, daha az belirgin katmanlarla yine de tadı güzel olacaktır; Yırtılmadan rahatça mümkün olduğu kadar inceltmeye odaklanın.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
