Malezya Körili Balık Kafası Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Körili balık kafası, Malezya'nın en ünlü yemeklerinden biridir; bütün bir balık kafasının bamya, patlıcan ve domatesle doldurulmuş kalın, demirhindi renginde bir köri içinde kaynadığı bir Çin-Malezya eseridir. 20. yüzyılın ortalarında Singapur veya Malezya'da Güney Hindistan köri tekniklerini Çin deniz ürünleri mutfağıyla harmanlayan aşçılar tarafından icat edildiği söylenir. Bu versiyon, aynı zengin, domatesli köri tabanını korurken daha kolay yemek için balık filetosu kullanır. Köri, kurutulmuş biber, arpacık soğanı, sarımsak ve kandil (ya da bunun yerine macadamia) ezmesinin kokulu olana ve yağ ayrılana kadar kızartılmasıyla başlar; Malezya ve Nyonya yemeklerinde herhangi bir sıvı eklenmeden önce derin bir lezzet oluşturmak için kullanılan tekniğin aynısı. Kaynayan körinin içine karıştırılan demirhindi posası, Hindistan cevizi sütünün zenginliği ile domatesin tatlılığını dengeleyen ekşi tadı verir. Doğrudan köride pişirilen bamya ve patlıcan, kendi dokularını katarken lezzetini de emer ve yemeğin tamamı pilavın üzerinde cömertçe servis edilir, böylece sosun hiçbir kısmı boşa gitmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 700 gsert beyaz balık filetosu(büyük parçalara kesilmiş)
• 4kurutulmuş kırmızı biber(ıslatılmış ve harmanlanmış)
• 4arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 3mum fıstığı veya macadamia fıstığı
• 2 yemek kaşığıköri tozu
• 2 yemek kaşığıdemirhindi posası(0,5 su bardağı su ile karıştırılıp süzüldü)
• 1.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 2domates(dörde bölünmüş)
• 150 gbamya(kesilmiş)
• 1patlıcan(dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağıbitkisel yağ
• 4 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Islatılmış kurutulmuş biberleri, arpacık soğanlarını, sarımsakları ve kandil fıstıklarını pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Baharat ezmesini köri tozuyla birlikte sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve yağ ayrılana kadar yaklaşık 8-10 dakika kızartın.

3. 3

   Köriyi inşa et

   Demirhindi suyu ve hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırarak birleştirin. Hafif bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Sebzeleri ekleyin

   Domates, bamya ve patlıcanı ekleyip yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Balık ekleyin

   Balık parçalarını yavaşça kaydırın, tamamen pişene kadar 8-10 dakika pişirin, parçaları kırmamaya dikkat edin. Haşlanmış pilavın üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kaynak yapabiliyorsanız, en geleneksel, özgün versiyon için bütün bir balık kafasını kullanın.

• •

  Daha tatlı, daha tropikal Nyonya tarzı bir varyasyon için ananas parçaları ekleyin.

• •

  Körinin genel ısı seviyesini kontrol etmek için hamurdaki kırmızı biber miktarını ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; balık lezzeti emmeye devam eder ancak daha da yumuşayabilir. Balık parçalarının parçalanmasını önlemek için kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular