Köri yaprakları ve hardal tohumlarıyla tatlandırılmış, naneli yoğurtla soğutulmuş, hindistancevizi bakımından zengin, altın rengi mercimek dhal.
Dhal, Güney Hindistanlı göçmenler tarafından getirilen ve tipik olarak yumuşak olana kadar kaynatılan, hardal tohumları, köri yaprakları ve sıcak yağda kızartılmış kurutulmuş biberlerle kıvamlandırılan bölünmüş sarı mercimek (toor dal veya moong dal) üzerine inşa edilen sayısız mamak tezgahı ve ev yapımı versiyonlara uyarlanan, Malezya Hint mutfağının temel öğesidir. Tadka veya tavlama olarak adlandırılan bu tavlama adımı, Malezya dhal'ına servis yapmadan hemen önce kendine özgü hoş kokulu, hafif cevizli aromasını veren şeydir. Zerdeçal, mercimeklere kaynadıkça karakteristik altın rengini verirken, sonuna doğru karıştırılan bir miktar hindistan cevizi sütü, yemeği ağırlaştırmadan zenginlik katar. Bitirici bir parça naneli yoğurt, tam olarak bu haliyle klasik Malezya-Hint tarzı olmasa da, Güney Asya ve Güneydoğu Asya yemek pişirme geleneklerinde ortak bir eşleşme olan sıcak, dünyevi baharatlara karşı serinletici bir kontrast sağlıyor. Roti canai veya pirinçle servis edilen bu dhal, Malezya'daki mamak tezgahı menülerinde günlük olarak bulunan rahatlatıcı bir yemektir.
Porsiyonlar 5
Mercimek, zerdeçal ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve yumuşayana ve çoğunlukla parçalanana kadar 25-30 dakika üstü açık pişirin.
2 yemek kaşığı yağı tavada ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar toplamda yaklaşık 8 dakika pişirin.
Soğan-domates karışımını pişmiş mercimeğe karıştırın, ardından hindistan cevizi sütünü ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Küçük bir tavada kalan yağı sıcak olana kadar ısıtın. Hardal tohumlarını, köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin, tohumlar patlayana ve her şeyin güzel kokulu kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.
Tavlanmış baharatları dhal'ın üzerine dökün. Yoğurtla naneyi karıştırın ve sıcak dhal'ın yanında pilav veya roti ile servis yapın.
Temperleme adımını (tadka) atlamayın; Hardal tohumlarını, köri yapraklarını ve kırmızı biberleri en sonunda sıcak yağda kızartmak, dhal'a kendine özgü aromasını veren şeydir.
Dhal'ın doğal olarak koyulaşması için mercimekleri açıkta pişirin; kapak çok fazla buharı hapseder ve amaçlanandan daha ince kalmasına neden olabilir.
Hindistan cevizi sütünü başlangıca değil sonuna yakın bir yerde ekleyin, böylece uzun süre kaynatıldığında kıvam almaz veya zenginliğini kaybetmez.
Daha hızlı pişen, biraz farklı dokulu bir versiyon için kırmızı mercimek (masoor dal) kullanın.
Pişirme işlemi boyunca ekstra koku için köri yapraklarını doğrudan ana tencereye ekleyin.
Nane yoğurdunu atlayıp, soğutma eşliğinde daha geleneksel, saf baharatlı bir dhal yiyin.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. Mercimekler oturdukça oldukça kalınlaştığından, gevşetmek için ocakta biraz su ile tekrar ısıtın.
Dhal, Hintli göçmen toplulukları tarafından Malezya'ya getirilen, Güney Hindistan mutfağının temel yemeğidir ve şu anda mamak tezgahı ve Malezya-Hint ev yemeklerinin demirbaşıdır ve genellikle ülke çapında günlük bir temel gıda olarak roti canai ile birlikte servis edilmektedir.
Köri yapraklarının farklı bir tadı vardır ve yerini tam olarak alması zordur, ancak dhal onlarsız da güzel olacaktır; bir defne yaprağı, kaba bir ikame olarak hafif bir aromatik nota ekleyebilir.
Evet, bunun yerine ekstra su veya sebze suyu kullanın; Dhal daha hafif ve daha az zengin olacak, ancak yine de temperlenmiş baharatlardan dolayı lezzetli olacaktır.
Açıkta biraz daha pişirin; Mercimekler ne kadar uzun süre pişerse doğal olarak yemeği parçalamaya ve kalınlaştırmaya devam eder, bu nedenle koyulaştırıcı eklemek yerine sabır genellikle çözümdür.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
