Nane Yoğurtlu Malezya Dhal Körisi

Bu Tarif Hakkında

Dhal, Güney Hindistanlı göçmenler tarafından getirilen ve tipik olarak yumuşak olana kadar kaynatılan, hardal tohumları, köri yaprakları ve sıcak yağda kızartılmış kurutulmuş biberlerle kıvamlandırılan bölünmüş sarı mercimek (toor dal veya moong dal) üzerine inşa edilen sayısız mamak tezgahı ve ev yapımı versiyonlara uyarlanan, Malezya Hint mutfağının temel öğesidir. Tadka veya tavlama olarak adlandırılan bu tavlama adımı, Malezya dhal'ına servis yapmadan hemen önce kendine özgü hoş kokulu, hafif cevizli aromasını veren şeydir. Zerdeçal, mercimeklere kaynadıkça karakteristik altın rengini verirken, sonuna doğru karıştırılan bir miktar hindistan cevizi sütü, yemeği ağırlaştırmadan zenginlik katar. Bitirici bir parça naneli yoğurt, tam olarak bu haliyle klasik Malezya-Hint tarzı olmasa da, Güney Asya ve Güneydoğu Asya yemek pişirme geleneklerinde ortak bir eşleşme olan sıcak, dünyevi baharatlara karşı serinletici bir kontrast sağlıyor. Roti canai veya pirinçle servis edilen bu dhal, Malezya'daki mamak tezgahı menülerinde günlük olarak bulunan rahatlatıcı bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.5 su bardağısarı bölünmüş mercimek (toor dal)(durulanmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 5 su bardağısu
• 1soğan(doğranmış)
• 2domates(doğranmış)
• 0.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 1 sprigköri yaprakları
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 su bardağısade yoğurt
• 0.25 su bardağıtaze nane yaprakları(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, zerdeçal ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve yumuşayana ve çoğunlukla parçalanana kadar 25-30 dakika üstü açık pişirin.

2. 2

   Soğan tabanını pişirin

   2 yemek kaşığı yağı tavada ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar toplamda yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Soğan-domates karışımını pişmiş mercimeğe karıştırın, ardından hindistan cevizi sütünü ekleyin. 5 dakika kaynatın.

4. 4

   Baharatları yumuşatın

   Küçük bir tavada kalan yağı sıcak olana kadar ısıtın. Hardal tohumlarını, köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin, tohumlar patlayana ve her şeyin güzel kokulu kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Tavlanmış baharatları dhal'ın üzerine dökün. Yoğurtla naneyi karıştırın ve sıcak dhal'ın yanında pilav veya roti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı pişen, biraz farklı dokulu bir versiyon için kırmızı mercimek (masoor dal) kullanın.

• •

  Pişirme işlemi boyunca ekstra koku için köri yapraklarını doğrudan ana tencereye ekleyin.

• •

  Nane yoğurdunu atlayıp, soğutma eşliğinde daha geleneksel, saf baharatlı bir dhal yiyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. Mercimekler oturdukça oldukça kalınlaştığından, gevşetmek için ocakta biraz su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular