Sri Lanka Karabiberli Tavuk Körisi (Kalu Pol Kukul Mas)

Bu Tarif Hakkında

Sri Lanka körileri, büyük ölçüde, baharatların tencereye çarpmadan önce nasıl işlendiğiyle tanımlanır ve bu karabiberli tavuk köri, koyu kavrulmuş köri tozuna dayanır - kişniş, kimyon, rezene ve kuru bir tavada neredeyse siyah olana kadar kızartılmış kurutulmuş şili - bu da yemeğe derin, neredeyse acı-tatlı omurgasını verir. Kavrulmuş tabanın üzerine cömertçe taze kırılmış karabiber eklenir, bu da bunu adanın dışında daha tanıdık olan daha hafif, hindistancevizi ileri körilerden belirgin şekilde daha biberli hale getirir. Genellikle lezzet açısından kemikli olan tavuk, önce köri yaprakları, pandan yaprağı ve tarçın çubuğu, Sri Lanka mutfağının merkezinde yer alan aromatikler ile bir tavada kızartılır ve hafta içi hızlı bir versiyonda bile nadiren atlanır. Sonunda sıkılan bir limon, aksi takdirde ağır, koyu renkli bir köriyi aydınlatır ve sos, çevresinde ince bir şekilde birikmek yerine tavuğa yapışana kadar azalmalıdır. Tipik bir Sri Lanka pirinci ve köri tabağında yanında servis edilen daha hafif hindistancevizi sütlü körilerin aksine, biberli tavuğun gerçek ısıya ve ısırmaya sahip olması gerekir - bu genellikle yerel halkın Sri Lanka yemeklerinin zengin tat için hindistancevizi sütüne dayanmadığının kanıtı olarak işaret ettiği yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk parçaları
• 3 yemek kaşığıkişniş tohumları
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığırezene tohumları
• 4kurutulmuş kırmızı biber
• 2 yemek kaşığıkarabiber(kabaca çatlamış)
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1 sprigköri yaprakları
• 1Pandan yaprağı(bir düğüme bağlı)
• 1tarçın çubuğu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 1 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1limon(suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   Köri tozunu kızartın

   Kişnişi, kimyonu, rezeneyi ve kurutulmuş biberleri bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak, koyu kahverengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 5 dakika kurutun. Kaba bir toz haline gelinceye kadar öğütün.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Hindistan cevizi yağını bir tencerede ısıtın. Soğanı, köri yapraklarını, pandantı ve tarçın çubuğunu ekleyin, soğan yumuşayana ve kenarları altın rengine dönene kadar pişirin.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Sarımsak ve zencefili ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından tavuk parçalarını ekleyin ve yaklaşık 8 dakika boyunca her tarafını kızartın.

   Tavuğu bir veya iki dakika rahatsız edilmeden bekletin, böylece kendi sıvısında haşlanmak yerine kızarır.

4. 4

   Baharatını ekleyip kaynatın

   Kavrulmuş köri tozunu ve kırık karabiberi ekleyerek tavuğu eşit şekilde kaplayın. Suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

5. 5

   Azalt ve bitir

   Sos kalınlaşıp tavuğa yapışana kadar kapağını açın ve 5 ila 10 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyip karıştırıp servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Et tamamen yumuşayana kadar kaynatma süresini uzatarak tavuk yerine sığır eti veya keçi kullanın.

• •

  Kavrulmuş baharat bazını korurken daha yumuşak, daha kremalı bir versiyon için sonuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Daha sıcak bir köri için kurutulmuş biberleri artırın veya azaltın ve daha hafif bir ısı profili için esas olarak karabibere güvenin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşerek bunu mükemmel bir hazır köri haline getirir. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular