Karabiber ve limon ile koyu kavrulmuş köri tozu bazında kaynatılan tavuk, Sri Lanka'nın dağlık bölgesinde bulunan derin lezzetli biberli köri tarzı.
Sri Lanka körileri, büyük ölçüde, baharatların tencereye çarpmadan önce nasıl işlendiğiyle tanımlanır ve bu karabiberli tavuk köri, koyu kavrulmuş köri tozuna dayanır - kişniş, kimyon, rezene ve kuru bir tavada neredeyse siyah olana kadar kızartılmış kurutulmuş şili - bu da yemeğe derin, neredeyse acı-tatlı omurgasını verir. Kavrulmuş tabanın üzerine cömertçe taze kırılmış karabiber eklenir, bu da bunu adanın dışında daha tanıdık olan daha hafif, hindistancevizi ileri körilerden belirgin şekilde daha biberli hale getirir. Genellikle lezzet açısından kemikli olan tavuk, önce köri yaprakları, pandan yaprağı ve tarçın çubuğu, Sri Lanka mutfağının merkezinde yer alan aromatikler ile bir tavada kızartılır ve hafta içi hızlı bir versiyonda bile nadiren atlanır. Sonunda sıkılan bir limon, aksi takdirde ağır, koyu renkli bir köriyi aydınlatır ve sos, çevresinde ince bir şekilde birikmek yerine tavuğa yapışana kadar azalmalıdır. Tipik bir Sri Lanka pirinci ve köri tabağında yanında servis edilen daha hafif hindistancevizi sütlü körilerin aksine, biberli tavuğun gerçek ısıya ve ısırmaya sahip olması gerekir - bu genellikle yerel halkın Sri Lanka yemeklerinin zengin tat için hindistancevizi sütüne dayanmadığının kanıtı olarak işaret ettiği yemektir.
Porsiyonlar 4
Kişnişi, kimyonu, rezeneyi ve kurutulmuş biberleri bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak, koyu kahverengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 5 dakika kurutun. Kaba bir toz haline gelinceye kadar öğütün.
Hindistan cevizi yağını bir tencerede ısıtın. Soğanı, köri yapraklarını, pandantı ve tarçın çubuğunu ekleyin, soğan yumuşayana ve kenarları altın rengine dönene kadar pişirin.
Sarımsak ve zencefili ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından tavuk parçalarını ekleyin ve yaklaşık 8 dakika boyunca her tarafını kızartın.
Tavuğu bir veya iki dakika rahatsız edilmeden bekletin, böylece kendi sıvısında haşlanmak yerine kızarır.
Kavrulmuş köri tozunu ve kırık karabiberi ekleyerek tavuğu eşit şekilde kaplayın. Suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
Sos kalınlaşıp tavuğa yapışana kadar kapağını açın ve 5 ila 10 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyip karıştırıp servis yapın.
Köri tozu baharatlarını gerçekten koyu kahverengi olana kadar, neredeyse yanma noktasına kadar kızartın; Sri Lanka biber körisine kendine özgü derin lezzetini veren şey budur.
Öğütülmüş değil, taze çekilmiş karabiber kullanın ve cömertçe ekleyin; biberin bir arka plan notası değil, baskın bir tat olması amaçlanmıştır.
Köri yaprakları ve pandan, Asyalı bir bakkaldan taze veya dondurulmuş olarak satın alınmaya değer; kurutulmuş versiyonlar aromalarının çoğunu kaybeder.
Et tamamen yumuşayana kadar kaynatma süresini uzatarak tavuk yerine sığır eti veya keçi kullanın.
Kavrulmuş baharat bazını korurken daha yumuşak, daha kremalı bir versiyon için sonuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.
Daha sıcak bir köri için kurutulmuş biberleri artırın veya azaltın ve daha hafif bir ısı profili için esas olarak karabibere güvenin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşerek bunu mükemmel bir hazır köri haline getirir. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Güney Hindistan yemeklerinde kullanılan ham köri tozlarından farklı olarak kavrulmuş köri tozu, Sri Lanka mutfağının belirleyici bir özelliğidir ve özellikle karabiber bazlı köriler, karabiberin uzun süredir yetiştirildiği adanın merkezi dağlık bölgesinde yaygındır.
Sri Lanka köri tozu, öğütülmeden önce koyu kahverengiye kadar kuru kavrulur ve birçok Hint körisinde kullanılan daha hafif ham köri tozlarına kıyasla ona daha derin, neredeyse dumanlı bir tat verir.
Yapabilirsiniz, ancak çoğu ticari karışım kavrulmadığı ve tadı daha düz olduğundan, kavrulma derinliğinin bir kısmını geliştirmek için önce kuru bir tavada kısa bir süre kızartın.
Hem kurutulmuş biberlerden hem de karabiberden gerçek ısı elde edilmesi amaçlanmıştır - biberi lezzet için saklarken daha hafif bir versiyonu tercih ederseniz biberleri 1 veya 2'ye düşürün.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
