Hindistan cevizi sütünde pişirilen zerdeçal ve safran kokulu pirinç, hafif kaju körisiyle servis edilir; Sri Lanka'da kaha buth olarak bilinen kutlama yemeği.
Kaha buth veya sarı pirinç, Sri Lanka'nın zerdeçal, birkaç diş safran, bütün baharatlar ve hindistancevizi sütü ile her bir tanesi zengin bir altın rengine dönene ve tarçın, kakule ve karanfilden gelen hafif bir koku taşıyana kadar pişirilen şenlikli pirinç yemeğidir. Düğünlerde, Yeni Yıl kutlamalarında ve diğer özel günlerde servis edilen pilav, sıradan günlerde sade pilavla yenen daha keskin, daha baharatlı körilerden ziyade neredeyse her zaman yumuşak, kremalı kaju körisiyle eşleştirilir. Kaju körili, pirinçle kontrast oluşturmak için yapılmıştır: çiğ kajular, zerdeçal, tarçın ve biraz şili ile Hindistan cevizi sütüne batırılır ve yumuşak ve hafif tatlı hale gelinceye kadar hafifçe kaynatılır, köri soluk ve yumuşak kalır, böylece kokulu pirincin üstesinden gelmez. Festival pirincinin yumuşak, hafif tatlı bir köri ile bu şekilde eşleştirilmesi kasıtlıdır - yemeğin ateşli olmaktan ziyade özel ve zengin hissettirmesi amaçlanır. Her iki bileşen de iyi hindistancevizi sütüne ve sabra dayanır: pirincin geniş, ağır bir tencerede pişirilmesi gerekir, böylece pelteleşmez ve kaju körisinin yavaş yavaş kaynatılması gerekir, böylece fındıklar lapa haline gelmeden tamamen yumuşar.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede tarçın, kakule ve karanfilleri biraz yağda, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kadar kısa süre kızartın.
Kaplamak için karıştırarak pirinç, zerdeçal ve safranı ekleyin. Hindistan cevizi sütünü, suyu ve tuzu ekleyip kaynatın, ardından kapağını kapatıp çok kısık ateşte 18 dakika pişirin.
Pirinç pişerken kapağı kaldırmaya karşı direnin; içeride sıkışan buhar, taneleri eşit şekilde bitiren şeydir.
Ateşten alın ve bir çatalla kabartmadan önce pirinci üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
Ayrı bir tencerede ıslatılmış kaju fıstıklarını hindistan cevizi sütü, köri yaprakları, yeşil biber ve zerdeçal ile birlikte kısık ateşte 20 dakika, kaju fıstıkları yumuşayana ve sos kremsi bir kıvama gelinceye kadar pişirin.
Altın pirinci, kaju körisinin yanında, pirincin üzerine ekstra sos dökerek servis edin.
Kaju fıstıklarını en az 2 saat veya gece boyunca suda bekletin, böylece yumuşak veya tanecikli hale gelmeden yumuşak bir şekilde pişene kadar pişirin.
Pirinç için geniş, kalın dipli bir tencere kullanın, böylece taneler dibe çökmeden eşit şekilde pişer.
Bir tutam gerçek safran beklenenden daha da ileri gider; eşit renk dağılımı için eklemeden önce bir kaşık dolusu ılık suda kısa bir süre bekletin.
Daha ayrıntılı bir şenlikli sunum için pirince kuru üzüm ve kızarmış soğan ekleyin.
Ekstra bölünmüş şili veya bir tutam şili gevreği ekleyerek kaju körisini daha baharatlı hale getirin.
Eğer mevcutsa basmati yerine yasemin pirinci kullanın ve suyunu hafifçe ayarlayın.
Pirinç ve köriyi 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; pirinci mikrodalgada veya ocakta üstü kapalı bir miktar su ile yeniden ısıtın ve hindistancevizi sütünün dağılmasını önlemek için köriyi hafifçe ısıtın.
Sarı pirinç, Sri Lanka şenlikli yemeklerinin en önemli öğesidir ve geleneksel olarak Yeni Yıl kutlamalarında, düğünlerde ve diğer önemli günlerde servis edilir; zerdeçal ve safrandan elde edilen altın rengi, refahı ve kutlamayı simgelemektedir.
Evet - su yerine et suyu kullanmak başka bir lezzet katmanı ekler, ancak hindistancevizi sütü zaten bu yemeğin zenginliğinin çoğunu sağlıyor.
Muhtemelen önceden yeterince uzun süre ıslatılmamışlardı; çiğ kajuları en az 2 saat veya gece boyunca ıslatın, böylece kaynatma sırasında uygun şekilde yumuşarlar.
Evet - zerdeçal tek başına güzel bir altın rengi verir; safran daha hoş bir koku katıyor ama safran olmadan da yemek hala özgün ve lezzetli.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
