Kaju Körili Sri Lanka Sarı Pirinç (Kaha Buth)

Bu Tarif Hakkında

Kaha buth veya sarı pirinç, Sri Lanka'nın zerdeçal, birkaç diş safran, bütün baharatlar ve hindistancevizi sütü ile her bir tanesi zengin bir altın rengine dönene ve tarçın, kakule ve karanfilden gelen hafif bir koku taşıyana kadar pişirilen şenlikli pirinç yemeğidir. Düğünlerde, Yeni Yıl kutlamalarında ve diğer özel günlerde servis edilen pilav, sıradan günlerde sade pilavla yenen daha keskin, daha baharatlı körilerden ziyade neredeyse her zaman yumuşak, kremalı kaju körisiyle eşleştirilir. Kaju körili, pirinçle kontrast oluşturmak için yapılmıştır: çiğ kajular, zerdeçal, tarçın ve biraz şili ile Hindistan cevizi sütüne batırılır ve yumuşak ve hafif tatlı hale gelinceye kadar hafifçe kaynatılır, köri soluk ve yumuşak kalır, böylece kokulu pirincin üstesinden gelmez. Festival pirincinin yumuşak, hafif tatlı bir köri ile bu şekilde eşleştirilmesi kasıtlıdır - yemeğin ateşli olmaktan ziyade özel ve zengin hissettirmesi amaçlanır. Her iki bileşen de iyi hindistancevizi sütüne ve sabra dayanır: pirincin geniş, ağır bir tencerede pişirilmesi gerekir, böylece pelteleşmez ve kaju körisinin yavaş yavaş kaynatılması gerekir, böylece fındıklar lapa haline gelmeden tamamen yumuşar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbasmati pirinci(yıkanıp süzüldü)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 1tarçın çubuğu
• 4kakule kabukları
• 4karanfil
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağıçiğ kaju fıstığı(2 saat ıslanmış)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü(kaju körisi için)
• 1 sprigköri yaprakları
• 1yeşil şili(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal(köri için)

Yapılışı

1. 1

   Bütün baharatları kızartın

   Ağır bir tencerede tarçın, kakule ve karanfilleri biraz yağda, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kadar kısa süre kızartın.

2. 2

   Pirinci pişir

   Kaplamak için karıştırarak pirinç, zerdeçal ve safranı ekleyin. Hindistan cevizi sütünü, suyu ve tuzu ekleyip kaynatın, ardından kapağını kapatıp çok kısık ateşte 18 dakika pişirin.

   Pirinç pişerken kapağı kaldırmaya karşı direnin; içeride sıkışan buhar, taneleri eşit şekilde bitiren şeydir.

3. 3

   Pirinci dinlendirin

   Ateşten alın ve bir çatalla kabartmadan önce pirinci üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.

4. 4

   Kaju körisini pişirin

   Ayrı bir tencerede ıslatılmış kaju fıstıklarını hindistan cevizi sütü, köri yaprakları, yeşil biber ve zerdeçal ile birlikte kısık ateşte 20 dakika, kaju fıstıkları yumuşayana ve sos kremsi bir kıvama gelinceye kadar pişirin.

5. 5

   Birlikte servis yapın

   Altın pirinci, kaju körisinin yanında, pirincin üzerine ekstra sos dökerek servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha ayrıntılı bir şenlikli sunum için pirince kuru üzüm ve kızarmış soğan ekleyin.

• •

  Ekstra bölünmüş şili veya bir tutam şili gevreği ekleyerek kaju körisini daha baharatlı hale getirin.

• •

  Eğer mevcutsa basmati yerine yasemin pirinci kullanın ve suyunu hafifçe ayarlayın.

Depolama

Pirinç ve köriyi 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; pirinci mikrodalgada veya ocakta üstü kapalı bir miktar su ile yeniden ısıtın ve hindistancevizi sütünün dağılmasını önlemek için köriyi hafifçe ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular