Şili Sambal ile Sri Lanka Yumurta Hoppers (Appa)

Bu Tarif Hakkında

Yumurta hazneleri veya bittara appa, Sri Lanka'nın en tanınmış kahvaltı ve akşam yemeği yiyeceklerinden biridir: pirinç unu ve hindistancevizi sütünden oluşan ince, fermente bir hamur, küçük, kavisli bir hazne tavasının etrafında döndürülür ve ince dantelli, keskin kenarları ve yumuşak, süngerimsi bir merkezi olan bir kase şekli oluşturana kadar içine bütün bir yumurta kırılır ve hazne bir kapak altında pişirmeyi bitirdiğinde oturmaya bırakılır. Hamur, geleneksel olarak bir miktar toddy (fermente palmiye özü) veya daha yaygın olarak günümüzde bir tutam maya ve şeker ile birlikte desteklenen, doğal veya maya destekli fermantasyona dayanır; bu, bitmiş hazneye hafif bir keskinlik verir ve düz ve yoğun hale gelmek yerine kenarlarda kabarmasına ve gevrekleşmesine yardımcı olur. Tavayı yeterince ısıtmak ve hamuru kavisli kenarlar etrafında hızlı bir şekilde döndürmek, iyi bir hazneyi dengesiz, kalın olandan ayıran tekniktir. Yumurta hazneleri neredeyse her zaman dövülmüş soğan, şili, misket limonu ve Maldiv balıklarından oluşan çiğ bir sambal olan lunu miris veya daha yumuşak bir hindistancevizi sambalıyla servis edilir ve yumuşak, yumurtalı merkezin gevrek dantel kenarları ile keskin, tuzlu sambalın birleşimi, hunileri adada günün her saatinde yenen sevilen, rahatlatıcı bir yemek haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıpirinç unu
• 0.5 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığışeker
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 su bardağıılık su
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4yumurtalar(hazne başına bir tane)
• 1soğan(sambal için, ince doğranmış)
• 3kurutulmuş kırmızı biber(sambal için)
• 1kireç(sambal için meyve suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığıMaldiv balık gevreği(sambal için isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı(tavayı yağlamak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru fermente edin

   Pirinç unu, maya, şeker, hindistan cevizi sütü, su ve tuzu pürüzsüz, ince bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 3 ila 4 saat veya buzdolabında bir gece mayalanmaya bırakın.

2. 2

   Sambal'ı yap

   Soğanı, kurutulmuş biberi, limon suyunu ve Maldiv balık pullarını biraz tuzla döverek veya harmanlayarak kaba, keskin bir sambal elde edin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Hazne tavasını ısıtın

   Küçük kavisli bir hazne tavasını (veya wok'u) orta-yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Hindistan cevizi yağıyla hafifçe yağlayın.

4. 4

   Girdap ve çatlama

   Tavaya bir kepçe hamur dökün ve hızlıca yanlardan yukarıya doğru döndürerek kaplayın, ortada daha kalın bir havuz bırakın. Ortasına bir yumurta kırın.

   Döndürürken hızlı çalışın; hamurun birkaç saniye içinde sıcak tavaya oturması gerekir, aksi takdirde kenarlar ince ve dantelli hale gelmez.

5. 5

   Kapağını kapatıp pişirin

   Kapağı kapatın ve kenarları altın sarısı ve gevrek olana ve yumurta akı sabitlenene ancak sarısı hala yumuşak olana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Hazneyi bir spatula ile yavaşça gevşetin ve bir tabağa kaydırın. Şili sambalıyla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sade hazneler: Sambal veya köri ile yenen basit, hafif tatlı bir versiyon için yumurtayı atlayın.

• •

  Tatlı hunileri: Tatlı tarzı bir görünüm için yumurta eklemek yerine hamurun üzerine şeker serpin.

• •

  Süt hazneleri: Kremsi, tatlı bir versiyon için ortasına yumurta yerine bir kaşık dolusu kalın hindistan cevizi sütü dökün.

Depolama

Haznelerin kenarları gevrek olduğunda hemen yenmesi en iyisidir; Artık hamur 2 güne kadar buzdolabında saklanır, ancak haznelerin kendileri iyi bir şekilde yeniden ısıtılmaz ve en iyi şekilde taze yapılır.

Sıkça Sorulan Sorular