Ortasında pişirilmiş yumuşak bir yumurta bulunan, keskin kenarlı, kase şeklinde fermente pirinç unu krepleri, ateşli lunu miris chile sambal ile servis edilir.
Yumurta hazneleri veya bittara appa, Sri Lanka'nın en tanınmış kahvaltı ve akşam yemeği yiyeceklerinden biridir: pirinç unu ve hindistancevizi sütünden oluşan ince, fermente bir hamur, küçük, kavisli bir hazne tavasının etrafında döndürülür ve ince dantelli, keskin kenarları ve yumuşak, süngerimsi bir merkezi olan bir kase şekli oluşturana kadar içine bütün bir yumurta kırılır ve hazne bir kapak altında pişirmeyi bitirdiğinde oturmaya bırakılır. Hamur, geleneksel olarak bir miktar toddy (fermente palmiye özü) veya daha yaygın olarak günümüzde bir tutam maya ve şeker ile birlikte desteklenen, doğal veya maya destekli fermantasyona dayanır; bu, bitmiş hazneye hafif bir keskinlik verir ve düz ve yoğun hale gelmek yerine kenarlarda kabarmasına ve gevrekleşmesine yardımcı olur. Tavayı yeterince ısıtmak ve hamuru kavisli kenarlar etrafında hızlı bir şekilde döndürmek, iyi bir hazneyi dengesiz, kalın olandan ayıran tekniktir. Yumurta hazneleri neredeyse her zaman dövülmüş soğan, şili, misket limonu ve Maldiv balıklarından oluşan çiğ bir sambal olan lunu miris veya daha yumuşak bir hindistancevizi sambalıyla servis edilir ve yumuşak, yumurtalı merkezin gevrek dantel kenarları ile keskin, tuzlu sambalın birleşimi, hunileri adada günün her saatinde yenen sevilen, rahatlatıcı bir yemek haline getirir.
Porsiyonlar 4
Pirinç unu, maya, şeker, hindistan cevizi sütü, su ve tuzu pürüzsüz, ince bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 3 ila 4 saat veya buzdolabında bir gece mayalanmaya bırakın.
Soğanı, kurutulmuş biberi, limon suyunu ve Maldiv balık pullarını biraz tuzla döverek veya harmanlayarak kaba, keskin bir sambal elde edin. Bir kenara koyun.
Küçük kavisli bir hazne tavasını (veya wok'u) orta-yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Hindistan cevizi yağıyla hafifçe yağlayın.
Tavaya bir kepçe hamur dökün ve hızlıca yanlardan yukarıya doğru döndürerek kaplayın, ortada daha kalın bir havuz bırakın. Ortasına bir yumurta kırın.
Döndürürken hızlı çalışın; hamurun birkaç saniye içinde sıcak tavaya oturması gerekir, aksi takdirde kenarlar ince ve dantelli hale gelmez.
Kapağı kapatın ve kenarları altın sarısı ve gevrek olana ve yumurta akı sabitlenene ancak sarısı hala yumuşak olana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.
Hazneyi bir spatula ile yavaşça gevşetin ve bir tabağa kaydırın. Şili sambalıyla hemen servis yapın.
Düzgün kavisli bir hazne tavası gerçek bir fark yaratır; düz bir tava, ince, keskin kenarlı karakteristik kase şeklini vermez.
Hamurun tam zamanlı mayalanmasına izin verin; aceleye getirilmiş, fermente edilmemiş bir hamur, hafif, dantelli olanlar yerine düz, yoğun huniler üretir.
Yapışmayı önlemek için ısıyı yüksek tutun ve tavayı hazneler arasında iyi baharatlanmış veya yağlanmış halde tutun.
Sade hazneler: Sambal veya köri ile yenen basit, hafif tatlı bir versiyon için yumurtayı atlayın.
Tatlı hunileri: Tatlı tarzı bir görünüm için yumurta eklemek yerine hamurun üzerine şeker serpin.
Süt hazneleri: Kremsi, tatlı bir versiyon için ortasına yumurta yerine bir kaşık dolusu kalın hindistan cevizi sütü dökün.
Haznelerin kenarları gevrek olduğunda hemen yenmesi en iyisidir; Artık hamur 2 güne kadar buzdolabında saklanır, ancak haznelerin kendileri iyi bir şekilde yeniden ısıtılmaz ve en iyi şekilde taze yapılır.
Köklerinin Güney Hindistan ve sömürge dönemi Sri Lanka yemeklerine kadar uzandığına inanılan şerbetçiotu, geleneksel olarak doğal olarak fermente olan bir palmiye şarabı olan toddy ile fermente edilir, ancak artık maya daha yaygın bir ev ikamesidir.
Kıvrımlı, küçük wok benzeri hazne tavası (appachatti), dantelli kenarlı klasik kase şeklini verir; küçük yapışmaz bir wok, şekli pek belirgin olmasa da, bir tutam işe yarayabilir.
Aynı gün versiyonunu yapabilirsiniz, ancak hamur, fermantasyonun gerçek hazneler sağladığı aynı keskinliği veya hafif, hafif kabarcıklı dokuyu geliştirmeyecektir.
Sri Lanka samballarında lezzetli baharat olarak kullanılan kurutulmuş, iyileştirilmiş bir ton balığıdır; Lunu miris'e otantik bir umami derinliği katmasına rağmen bunu atlayabilirsiniz.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
