Sri Lanka Yeşil Fasulye Mallum (Hindistan Cevizi Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Mallum, tek bir tarif yerine bir Sri Lanka yemeği kategorisidir: ince kıyılmış veya doğranmış sebzeler ve yapraklı yeşillikler, taze rendelenmiş hindistan cevizi, biraz zerdeçal, şili ve limonla bir araya getirilir, kısa süre pişirilir veya bazen hiç pişmez, böylece sebzeler çiğ veya az pişmiş çıtır kalır. Yeşil fasulye mallum, hemen hemen her evdeki pirinç ve köri masasında, yanında servis edilen daha zengin körilere yeni bir karşı nokta olarak bulunan en yaygın versiyonlardan biridir. Yeşil fasulyeler çok ince, ince yuvarlaklar halinde kesilir - bu biraz pratik gerektiren bir bıçak becerisidir, ancak kalın kesilmiş fasulyeler, mallumun tavada geçirdiği kısa sürede eşit şekilde pişmeyeceğinden çok önemlidir. Taze rendelenmiş hindistancevizi sonuna doğru karıştırılır, doğal tatlılığı ve yağı, fasulyeleri ıslatmak yerine hafifçe kaplar, böylece mallum'u daha ağır bir hindistancevizi körisinden açıkça ayırır. Zerdeçal bir dokunuş yemeğe soluk sarı rengini ve topraksı notasını verirken, çiğ kırmızı soğan, yeşil şili ve bir miktar limon da tadı parlak ve taze tutuyor. Mallum'un tadı gevrek, hindistancevizinden hafif tatlı olmalı ve yalnızca hafif baharatlı olmalı, genellikle daha derin, daha baharatlı köriler içeren bir tabakta dokusal rahatlama sağlamalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gyeşil fasulye(ince halkalar halinde çok ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağıtaze rendelenmiş hindistan cevizi(veya şekersiz kurutulmuş hindistan cevizi, nemlendirilmiş)
• 0.5kırmızı soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil şili(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 0.5 çay kaşığıhardal tohumları
• 1 sprigköri yaprakları
• 0.75 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1kireç(suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri ince ince dilimleyin

   Yeşil fasulyeleri çapraz olarak çok ince yuvarlaklar halinde, mümkün olduğu kadar ince dilimleyin.

   Birkaç fasulyeyi bir araya toplayın ve hız ve tutarlılık için hepsini aynı anda dilimleyin.

2. 2

   Baharatları yumuşatın

   Hindistan cevizi yağını geniş bir tavada ısıtın. Hardal tohumlarını ve köri yapraklarını ekleyin, tohumlar patlayana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.

3. 3

   Aromatikleri pişirin

   Soğanı, yeşil şiliyi ve zerdeçalı ekleyin, soğan hafifçe yumuşayıp biraz ısıyı koruyana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Fasulyeyi ekleyin

   Dilimlenmiş yeşil fasulyeleri ve tuzu ekleyin. Orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, 4 ila 5 dakika, yumuşayana kadar, yumuşayana kadar pişirin.

5. 5

   Hindistan cevizine katlayın

   Ateşten alın ve rendelenmiş hindistan cevizi ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Diğer yaygın alışveriş merkezi stilleri için yeşil fasulye yerine rendelenmiş lahana, havuç veya lahana gibi yapraklı yeşillikler kullanın.

• •

  Ekstra lezzetli vegan olmayan bir versiyon için küçük bir avuç kurutulmuş karides ekleyin.

• •

  Daha baharatlı bir garnitür için şiliyi artırın veya çocuklara uygun, çok hafif bir versiyon için tamamen çıkarın.

Depolama

Hindistan cevizi tazeliğini çabuk kaybettiği için aynı gün tüketmek en iyisidir; Artıkları 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden ısıtmak yerine soğuk veya oda sıcaklığında yiyin, bu da fasulyeleri yumuşak hale getirebilir.

Sıkça Sorulan Sorular