Mallum olarak bilinen Sri Lanka'nın günlük garnitürü, taze rendelenmiş hindistan cevizi, soğan ve zerdeçal ile karıştırılmış ince doğranmış yeşil fasulyedir.
Mallum, tek bir tarif yerine bir Sri Lanka yemeği kategorisidir: ince kıyılmış veya doğranmış sebzeler ve yapraklı yeşillikler, taze rendelenmiş hindistan cevizi, biraz zerdeçal, şili ve limonla bir araya getirilir, kısa süre pişirilir veya bazen hiç pişmez, böylece sebzeler çiğ veya az pişmiş çıtır kalır. Yeşil fasulye mallum, hemen hemen her evdeki pirinç ve köri masasında, yanında servis edilen daha zengin körilere yeni bir karşı nokta olarak bulunan en yaygın versiyonlardan biridir. Yeşil fasulyeler çok ince, ince yuvarlaklar halinde kesilir - bu biraz pratik gerektiren bir bıçak becerisidir, ancak kalın kesilmiş fasulyeler, mallumun tavada geçirdiği kısa sürede eşit şekilde pişmeyeceğinden çok önemlidir. Taze rendelenmiş hindistancevizi sonuna doğru karıştırılır, doğal tatlılığı ve yağı, fasulyeleri ıslatmak yerine hafifçe kaplar, böylece mallum'u daha ağır bir hindistancevizi körisinden açıkça ayırır. Zerdeçal bir dokunuş yemeğe soluk sarı rengini ve topraksı notasını verirken, çiğ kırmızı soğan, yeşil şili ve bir miktar limon da tadı parlak ve taze tutuyor. Mallum'un tadı gevrek, hindistancevizinden hafif tatlı olmalı ve yalnızca hafif baharatlı olmalı, genellikle daha derin, daha baharatlı köriler içeren bir tabakta dokusal rahatlama sağlamalıdır.
Porsiyonlar 4
Yeşil fasulyeleri çapraz olarak çok ince yuvarlaklar halinde, mümkün olduğu kadar ince dilimleyin.
Birkaç fasulyeyi bir araya toplayın ve hız ve tutarlılık için hepsini aynı anda dilimleyin.
Hindistan cevizi yağını geniş bir tavada ısıtın. Hardal tohumlarını ve köri yapraklarını ekleyin, tohumlar patlayana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.
Soğanı, yeşil şiliyi ve zerdeçalı ekleyin, soğan hafifçe yumuşayıp biraz ısıyı koruyana kadar 2 dakika pişirin.
Dilimlenmiş yeşil fasulyeleri ve tuzu ekleyin. Orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, 4 ila 5 dakika, yumuşayana kadar, yumuşayana kadar pişirin.
Ateşten alın ve rendelenmiş hindistan cevizi ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Yeşil fasulyeleri mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; bu, mallumun tanımlayıcı tekniğidir ve hem dokuyu hem de pişirme süresini etkiler.
Asya'daki bir bakkalda donmuş veya taze bulabilirseniz taze rendelenmiş hindistan cevizi kullanın; kurutulmuş kurutulmuş hindistan cevizi işe yarar ancak önce ılık su ile hafifçe nemlendirilmelidir.
Fasulyeleri sıcak ve hızlı pişirin, böylece gevrek kalırlar; mallum asla yumuşamamalı veya haşlanmamalıdır.
Diğer yaygın alışveriş merkezi stilleri için yeşil fasulye yerine rendelenmiş lahana, havuç veya lahana gibi yapraklı yeşillikler kullanın.
Ekstra lezzetli vegan olmayan bir versiyon için küçük bir avuç kurutulmuş karides ekleyin.
Daha baharatlı bir garnitür için şiliyi artırın veya çocuklara uygun, çok hafif bir versiyon için tamamen çıkarın.
Hindistan cevizi tazeliğini çabuk kaybettiği için aynı gün tüketmek en iyisidir; Artıkları 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden ısıtmak yerine soğuk veya oda sıcaklığında yiyin, bu da fasulyeleri yumuşak hale getirebilir.
Mallum, Sri Lanka ev mutfaklarında temel bir garnitürdür; genellikle günlük pilav ve köri yemeğinin bir parçası olarak servis edilir; daha zengin, daha baharatlı körilerin yanı sıra taze çıtırlık ve hafif bir hindistancevizi tatlılığı kattığı için değerlidir.
Evet - Asya'daki market dondurucularında yaygın olarak kullanılan dondurulmuş rendelenmiş hindistan cevizi çok iyi çalışır ve karıştırmadan önce hızlı bir şekilde çözülmesi gerekir.
Yeşil fasulye, lahana, havuç ve lahana veya mukunuwenna gibi yapraklı yeşilliklerin hepsi gelenekseldir; Önemli olan onları çok ince dilimlemektir, böylece hızlı ve eşit şekilde pişerler.
Fasulyeler muhtemelen aşırı pişmiş veya hindistancevizi çok ıslaktı; fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin ve çok ıslak hindistancevizi sütü yerine iyi süzülmüş veya hafifçe nemlendirilmiş hindistan cevizi kullanın.
Porsiyon başına (140g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
