Sri Lankalı Ambul Thiyal (Ekşi Balık Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Ekşi köri anlamına gelen Ambul thiyal, Sri Lanka'nın güney kıyı bölgesinden geliyor ve orijinal olarak taze balıkları soğutmadan saklamanın bir yolu olarak geliştirildi: Ton balığı gibi sert, yağlı bir balık küp küp doğranır ve neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar goraka (garcinia ile ilgili kurutulmuş, koyu ekşi bir meyve) ile yavaş yavaş pişirilir; asitlik ve kuru pişirme yöntemi, yemeğin günlerce bozulmadan saklanmasını sağlayan doğal bir koruyucu görevi görür. Sri Lanka körilerinin çoğundan farklı olarak, ambul thiyal hiç hindistan cevizi sütü içermiyor - zenginliği tamamen balığın kendisinden ve karabiber, köri yaprakları, zencefil ve sarımsakla birlikte ağır bir elden geliyor; sos, sıvı sos yerine kalın, neredeyse kuru, koyu kahverengi bir kaplama olarak balığa yapışana kadar toprak kapta pişirilir. Goraka esastır ve yemeğe adını ve karakteristik ekşiliğini verir; mevcut değilse, demirhindi yaygın olarak bulunabilen en yakın alternatiftir, ancak lezzet profili biraz daha tatlı ve daha az karmaşık hale gelir. Yemeğin tadı yoğun ekşi, biberli ve derin lezzetli olmalı; aynı tabakta daha hafif hindistancevizi körileriyle cesur bir kontrast oluşturmak için geleneksel olarak sade pirinçle yenilmelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gton balığı bifteği(büyük küpler halinde kesin)
• 4 parçakurutulmuş goraka(veya 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi)
• 0.5 su bardağıılık su(Goraka'yı ıslatmak için)
• 1.5 yemek kaşığıkarabiber(kabaca ezilmiş)
• 1 çay kaşığıŞili tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığızencefil(dilimlenmiş)
• 1 sprigköri yaprakları
• 1tarçın çubuğu
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Gorakayı ıslatın

   Kurutulmuş goraka parçalarını yumuşayana kadar 15 dakika ılık suda bekletin, ardından ekşiliğini gidermek için hafifçe ezin.

2. 2

   Balıkları baharatlayın

   Ton balığı küplerini ezilmiş karabiber, şili tozu ve zerdeçalla ovalayın.

3. 3

   Tencerede birleştirin

   Ağır bir tencerede terbiyeli balıkları sarımsak, zencefil, köri yaprakları, tarçın çubuğu, ıslatılmış goraka ve sıvısı ve hindistancevizi yağıyla katlayın.

4. 4

   Yavaş yavaş pişirin

   Kapağı kapatın ve kısık ateşte, her 10 dakikada bir hafifçe karıştırarak, neredeyse tüm sıvı buharlaşana ve balıklar kalın, koyu bir sosla kaplanana kadar 35 ila 40 dakika pişirin.

   Tahta bir kaşıkla kuvvetlice değil yavaşça karıştırın, böylece balık küpleri parçalanmak yerine çoğunlukla sağlam kalır.

5. 5

   Bitiş

   Son dakikalarda tadına göre tuz ekleyin. Balıklar koyu, parlak sosla derinlemesine kaplanmış halde, yemek neredeyse kuru görünmelidir.

Varyasyonlar

• •

  Daha güçlü, daha geleneksel bir kıyı lezzeti için sardalye veya uskumru kullanın; daha küçük ve daha hassas olduklarından pişirme süresini biraz kısaltın.

• •

  Ekşiliğin yanında köri baharatını da istiyorsanız, daha fazla ısı için ekstra kurutulmuş biber ekleyin.

• •

  Bazı versiyonlar, farklı bir ekşilik türü için goraka yerine birkaç dilim çiğ mango ekler.

Depolama

Bu köri, asitliği ve kuru pişirme yöntemi nedeniyle geleneksel olarak birkaç gün soğutulmadan saklanmak üzere yapılmıştır; buzdolabında, tam bir hafta sürer ve lezzet aslında bir veya iki gün sonra iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular