Baharatlı balık ve soğan dolgusuyla doldurulmuş, ardından altın renginde pişirilmiş yumuşak, yumuşak çörekler, Sri Lanka'nın en popüler tuzlu fırın atıştırmalıklarından biridir.
Malu paan veya balık çöreği, pul pul balık, soğan, yeşil şili ve köri yapraklarından oluşan baharatlı bir dolgunun etrafına sarılmış, daha sonra şekillendirilip altın rengi olana kadar pişirilen yumuşak, hafif tatlı mayalı ekmek rulosudur. Sri Lanka fırınlarında en çok yenen ürünlerden biri, sabahtan akşama kadar satılıyor ve sıklıkla hızlı bir kahvaltı veya okul sonrası atıştırmalık olarak satın alınıyor. Hamur biraz şeker ve sütle zenginleştirilmiştir, ona yumuşak, hafif tatlı bir kırıntı verir ve bu kırıntı, içeri tıkılmış baharatlı, iştah açıcı balık dolgusuna karşı kasıtlı olarak oynar - keskin, şili ileri bir merkezin etrafına sarılmış yumuşak, yastıklı dış cephenin bu kontrastı, malu paan'ın tüm çekiciliğidir ve onu daha sade ekmek rulolarından ayırır. Konserve uskumru veya ton balığı, pişirme sırasında hamurdan sızmayacak kadar kuruyana kadar soğan, köri yaprakları ve şili ile pişirilen dolgunun ortak temelidir. Şekillendirme elle yapılır, bir parça hamur düzleştirilir, ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme konulur, sonra kenarları yukarı toplanır ve sıkıştırılarak kapatılır, ardından dikiş tarafı aşağı döndürülerek mayalanır ve pişirilir, malu paan'a tanınabilir yuvarlak, hafif kubbeli şekli verilir.
Porsiyonlar 8
Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar ılık süt, tereyağı ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
Soğanı, köri yapraklarını ve yeşil biberi biraz yağda yumuşayana kadar pişirin. Pul pul balık, şili tozu ve tuzu ekleyin ve hiç sıvı kalmayacak kadar kuruyana kadar pişirin. Tamamen soğutun.
Dolgunun tamamen soğutulması ve oldukça kuru olması gerekir, aksi takdirde hamurun ıslak olmasına ve kapatılmasının zorlaşmasına neden olur.
Hamuru 8 parçaya bölün. Her birini bir disk şeklinde düzleştirin, ortasına bir kaşık dolusu dolguyu yerleştirin, kenarlarını yukarı doğru toplayın ve kapatmak için sıkıca sıkıştırın, ardından dikiş tarafını aşağı doğru çevirin.
Şekillendirilmiş çörekleri astarlı bir tepsiye yerleştirin, üzerini örtün ve kabarıncaya kadar 30 dakika bekletin.
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 190°C'de (375°F) 20 ila 25 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Şekillendirmeden önce balık dolgusunu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamurun kapatılmasını zorlaştırır ve pişirme sırasında sızıntı yapabilir.
Dikişi sıkıca sıkıştırın ve dikiş tarafını aşağı doğru çevirin; Fırında dolgunun patlamasının en yaygın nedeni gevşek bir contadır.
Hamurun her iki seferde de tamamen kabarmasına izin verin; aceleyle kabarmak, klasik yumuşak, yastıksı kırıntı yerine yoğun, sıkı çörekler üretir.
Balık dolgusunu daha da uzatmak için ince doğranmış haşlanmış patatesi kullanın, bu yaygın bir ev yapımı numarasıdır.
Balık yerine baharatlı patates ve bezelye dolgulu vejetaryen bir versiyon yapın.
Daha parlak, daha yumuşak bir kabuk için pişmiş çöreklere fırından çıkar çıkmaz biraz ekstra tereyağı sürün.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklayın veya pişmiş çörekleri bir aya kadar dondurun; yemeden önce yumuşatmak için fırında veya mikrodalgada kısa süre tekrar ısıtın.
Malu paan, Sri Lanka'nın kısa yemekli fırıncılık geleneğinin temelini oluşturan, Sri Lanka fırıncılığındaki Portekiz ve daha sonra İngiliz etkilerini yansıttığına inanılan, belirgin şekilde yerel, baharatlı dolgularla nesiller boyunca uyarlanan bir yemektir.
Evet - yaklaşık 300 g taze uskumru veya ton balığını haşlayıp pul haline getirin, kullanmadan önce tüm kemiklerini çıkardığınızdan ve dolguyu kuruyana kadar pişirin.
Dolgu muhtemelen çok ıslaktı veya dikiş yeri yeterince sıkı sıkışmamıştı; dolguyu tamamen soğutup kurutun ve ikinci kabarmadan önce hamuru iyice sıkıştırarak sıkıca kapatın.
Evet - pişmiş çörekler bir aya kadar dondurulur; yumuşak dokuyu geri kazandırmak için oda sıcaklığında çözün ve fırında kısa süre ısıtın.
Porsiyon başına (150g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
