Sri Lanka Balık Çörekleri (Malu Paan)

Bu Tarif Hakkında

Malu paan veya balık çöreği, pul pul balık, soğan, yeşil şili ve köri yapraklarından oluşan baharatlı bir dolgunun etrafına sarılmış, daha sonra şekillendirilip altın rengi olana kadar pişirilen yumuşak, hafif tatlı mayalı ekmek rulosudur. Sri Lanka fırınlarında en çok yenen ürünlerden biri, sabahtan akşama kadar satılıyor ve sıklıkla hızlı bir kahvaltı veya okul sonrası atıştırmalık olarak satın alınıyor. Hamur biraz şeker ve sütle zenginleştirilmiştir, ona yumuşak, hafif tatlı bir kırıntı verir ve bu kırıntı, içeri tıkılmış baharatlı, iştah açıcı balık dolgusuna karşı kasıtlı olarak oynar - keskin, şili ileri bir merkezin etrafına sarılmış yumuşak, yastıklı dış cephenin bu kontrastı, malu paan'ın tüm çekiciliğidir ve onu daha sade ekmek rulolarından ayırır. Konserve uskumru veya ton balığı, pişirme sırasında hamurdan sızmayacak kadar kuruyana kadar soğan, köri yaprakları ve şili ile pişirilen dolgunun ortak temelidir. Şekillendirme elle yapılır, bir parça hamur düzleştirilir, ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme konulur, sonra kenarları yukarı toplanır ve sıkıştırılarak kapatılır, ardından dikiş tarafı aşağı döndürülerek mayalanır ve pişirilir, malu paan'a tanınabilir yuvarlak, hafif kubbeli şekli verilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2.25 çay kaşığıhazır maya
• 3 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağıılık süt
• 3 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 1yumurta(hamur için, ayrıca yumurta yıkamak için 1 tane daha)
• 2 kutukonserve uskumru veya ton balığı(süzülmüş ve pul pul dökülmüş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1 sprigköri yaprakları(doğranmış)
• 2yeşil biber(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıŞili tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar ılık süt, tereyağı ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.

2. 2

   Balık dolgusunu pişirin

   Soğanı, köri yapraklarını ve yeşil biberi biraz yağda yumuşayana kadar pişirin. Pul pul balık, şili tozu ve tuzu ekleyin ve hiç sıvı kalmayacak kadar kuruyana kadar pişirin. Tamamen soğutun.

   Dolgunun tamamen soğutulması ve oldukça kuru olması gerekir, aksi takdirde hamurun ıslak olmasına ve kapatılmasının zorlaşmasına neden olur.

3. 3

   Çöreklere şekil verin

   Hamuru 8 parçaya bölün. Her birini bir disk şeklinde düzleştirin, ortasına bir kaşık dolusu dolguyu yerleştirin, kenarlarını yukarı doğru toplayın ve kapatmak için sıkıca sıkıştırın, ardından dikiş tarafını aşağı doğru çevirin.

4. 4

   İkinci yükseliş

   Şekillendirilmiş çörekleri astarlı bir tepsiye yerleştirin, üzerini örtün ve kabarıncaya kadar 30 dakika bekletin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 190°C'de (375°F) 20 ila 25 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Balık dolgusunu daha da uzatmak için ince doğranmış haşlanmış patatesi kullanın, bu yaygın bir ev yapımı numarasıdır.

• •

  Balık yerine baharatlı patates ve bezelye dolgulu vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Daha parlak, daha yumuşak bir kabuk için pişmiş çöreklere fırından çıkar çıkmaz biraz ekstra tereyağı sürün.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklayın veya pişmiş çörekleri bir aya kadar dondurun; yemeden önce yumuşatmak için fırında veya mikrodalgada kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular