Baharatlı patates püresi ve ekmek kırıntıları ve kızarmış çıtırla kaplanmış balık köfteleri, balık pirzolası olarak bilinen, Sri Lanka'nın sevilen çay saati atıştırmalıkları.
Balık pirzolası veya malu pirzola, Sri Lanka kısa yemek masasında en yaygın yiyeceklerden biridir, fırınlarda satılır ve her aile toplantısında tatlı ikramların yanında servis edilir. Konserve veya haşlanmış balık, genellikle ton balığı veya uskumru, pul pul dökülür ve patates püresi, sotelenmiş soğan, köri yaprakları ve yeşil şili ile karıştırılır, ardından yumurta ile birleştirilerek küçük ovaller oluşturacak kadar sıkı bir karışım elde edilir. Şekillendirme ve kaplama işlemi, pirzolaları sade bir balık köftesinden farklı kılan şeydir: her köfte önce una sarılır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır, ardından galeta unu ile iyice kaplanır, böylece kızartıldığında dış kısmı son derece gevrek olur ve bu da iç kısımdaki yumuşak, iyi baharatlı dolguyla kontrast oluşturur. Patates/balık oranını doğru ayarlamak önemlidir; çok fazla patates olursa pirzolaların tadı nişastalı ve yumuşak olur, çok az olursa kızartıldığında parçalanırlar. Bunlar Sri Lanka'da klasik çay saati ve parti yemekleridir; bir fincan çayla veya köfte ve çörek gibi diğer kısa yemeklerin yanında sıcak olarak yenir ve iyi bir pirzola, onu ısırdığınızda duyulacak kadar gevrek olmalı ve yumuşak, iyi baharatlı bir orta kısıma sahip olmalıdır.
Porsiyonlar 6
Yağı ısıtın ve soğanı, köri yapraklarını, yeşil biberi ve zencefili yumuşak ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Parçalanmış ton balığı, zerdeçal ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için kısa bir süre pişirin. Ateşten alın, patates püresini ve çırpılmış bir yumurtayı ekleyip karıştırın ve şekil alacak kadar sertleşene kadar karıştırın.
Karışım, basıldığında sıkı bir şekilde bir arada durmalıdır; çok yumuşaksa bir kaşık daha patates püresi ekleyin.
Karışımı 15 dakika soğutun, ardından golf topu büyüklüğünde küçük ovaller haline getirin.
Her pirzolayı una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın, ardından ekmek kırıntılarına iyice kaplayın, kırıntıların yapışması için hafifçe bastırın.
Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve pirzolaları derin altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 4 dakika, bir kez çevirerek gruplar halinde derin yağda kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın ve tercihen bir fincan çayla birlikte sıcak olarak servis yapın.
Şekillendirilmiş pirzolaları kızartmadan önce en az 15 dakika soğutun; bu, sıcak yağda şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Un-yumurta-galeta unu üçlü kaplamasını atlamayın; pirzolalara kendine özgü çıtır kabuğunu veren şey budur.
Sabit 175°C'de (350°F) kızartın; çok sıcak yağ, dolgu ısınmadan önce kırıntıları kızartır.
Farklı bir lezzet için konserve ton balığı yerine, pul pul pişmiş somon veya uskumru kullanın.
Ekstra doku ve doğal tatlılık için dolguya ince rendelenmiş havuç ekleyin.
Daha hafif, kızartılmamış bir versiyon için 220°C'de (425°F) 20 dakika pişirin, bir kez çevirin.
Pişmemiş, panelenmiş pirzolaları 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya bir aya kadar dondurun; bir veya iki dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Kızartılmış pirzolalar 2 gün buzdolabında saklanır ve fırında veya hava fritözünde iyice ısıtılır.
Balık pirzolaları, Sri Lanka'nın 'kısa yemek' geleneğinin (çay saatinde veya hareket halindeyken yenen geniş bir lezzetli hamur işi atıştırmalıkları kategorisi) belirleyici bir öğesidir ve neredeyse her Sri Lanka kutlamasının ve fırın tezgahının demirbaşıdır.
Evet - yaklaşık 300 gr taze ton balığı, uskumru veya herhangi bir sert beyaz balığı haşlayın ve pul haline getirin; dolguya karıştırmadan önce tüm kılçıklarını çıkardığınızdan emin olun.
Doldurma muhtemelen çok ıslak veya yeterince uzun süre soğutulmamış - patates-balık oranının sıkı olduğundan emin olun ve şekillendirilmiş pirzolaları ekmeklemeden ve kızartmadan önce buzdolabında tam 15 dakika bekletin.
Evet - panelenmiş, pişmemiş pirzolaları katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından poşetleyin; Dondurulmuş haldeyken doğrudan kızartın, kızartma süresine bir veya iki dakika daha ekleyin.
Porsiyon başına (140g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
