Sri Lanka Balık Köfteleri (Malu Cutlis)

Bu Tarif Hakkında

Balık pirzolası veya malu pirzola, Sri Lanka kısa yemek masasında en yaygın yiyeceklerden biridir, fırınlarda satılır ve her aile toplantısında tatlı ikramların yanında servis edilir. Konserve veya haşlanmış balık, genellikle ton balığı veya uskumru, pul pul dökülür ve patates püresi, sotelenmiş soğan, köri yaprakları ve yeşil şili ile karıştırılır, ardından yumurta ile birleştirilerek küçük ovaller oluşturacak kadar sıkı bir karışım elde edilir. Şekillendirme ve kaplama işlemi, pirzolaları sade bir balık köftesinden farklı kılan şeydir: her köfte önce una sarılır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır, ardından galeta unu ile iyice kaplanır, böylece kızartıldığında dış kısmı son derece gevrek olur ve bu da iç kısımdaki yumuşak, iyi baharatlı dolguyla kontrast oluşturur. Patates/balık oranını doğru ayarlamak önemlidir; çok fazla patates olursa pirzolaların tadı nişastalı ve yumuşak olur, çok az olursa kızartıldığında parçalanırlar. Bunlar Sri Lanka'da klasik çay saati ve parti yemekleridir; bir fincan çayla veya köfte ve çörek gibi diğer kısa yemeklerin yanında sıcak olarak yenir ve iyi bir pirzola, onu ısırdığınızda duyulacak kadar gevrek olmalı ve yumuşak, iyi baharatlı bir orta kısıma sahip olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kutukonserve ton balığı(süzülmüş ve pul haline getirilmiş veya 300 gr pişmiş uskumru)
• 3patates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1 sprigköri yaprakları(doğranmış)
• 2yeşil biber(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1yumurta(dolguyu bağlamak için)
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2yumurtalar(kaplama için dövülmüş)
• 1.5 su bardağıekmek kırıntıları
• 3 su bardağıbitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurma tabanını pişirin

   Yağı ısıtın ve soğanı, köri yapraklarını, yeşil biberi ve zencefili yumuşak ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

2. 2

   Doldurmayı birleştirin

   Parçalanmış ton balığı, zerdeçal ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için kısa bir süre pişirin. Ateşten alın, patates püresini ve çırpılmış bir yumurtayı ekleyip karıştırın ve şekil alacak kadar sertleşene kadar karıştırın.

   Karışım, basıldığında sıkı bir şekilde bir arada durmalıdır; çok yumuşaksa bir kaşık daha patates püresi ekleyin.

3. 3

   Köftelere şekil verin

   Karışımı 15 dakika soğutun, ardından golf topu büyüklüğünde küçük ovaller haline getirin.

4. 4

   Köfteleri ekmekle

   Her pirzolayı una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın, ardından ekmek kırıntılarına iyice kaplayın, kırıntıların yapışması için hafifçe bastırın.

5. 5

   Çıtır çıtır olana kadar kızartın

   Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve pirzolaları derin altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 4 dakika, bir kez çevirerek gruplar halinde derin yağda kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve tercihen bir fincan çayla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir lezzet için konserve ton balığı yerine, pul pul pişmiş somon veya uskumru kullanın.

• •

  Ekstra doku ve doğal tatlılık için dolguya ince rendelenmiş havuç ekleyin.

• •

  Daha hafif, kızartılmamış bir versiyon için 220°C'de (425°F) 20 dakika pişirin, bir kez çevirin.

Depolama

Pişmemiş, panelenmiş pirzolaları 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya bir aya kadar dondurun; bir veya iki dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Kızartılmış pirzolalar 2 gün buzdolabında saklanır ve fırında veya hava fritözünde iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular