Malezya Sambal Terung (Baharatlı Patlıcan Sambal)

Bu Tarif Hakkında

Sambal terung, kızartılmış patlıcanı alıp Malezya'nın kurutulmuş biber, arpacık soğanı ve sarımsaktan yapılan temel şili ezmesi olan sambal'la kaplıyor, rengi derinleşinceye ve yalnızca ham ısının ötesinde gerçek derinlik geliştirene kadar kızartılıyor. Patlıcan, sambal'a katılmadan önce önce yumuşatmak ve hafifçe renklendirmek için kızartılır, kısa bir süre birlikte kaynatılırken baharatlı, keskin lezzetini emer, balık sosu veya belacan lezzetli bir omurga ekler. Malezya yemeklerinde ortak bir garnitür olan sambal terung, patlıcanın cesur tatları özümseme yeteneğini sergiliyor; yumuşak, muhallebi dokusu, sambal'ın hatırı sayılır ateşine tatmin edici bir karşı nokta sağlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3Asya patlıcanları(kalın çubuklar halinde kesilmiş)
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(patlıcan kızartmak için)
• 8kurutulmuş kırmızı biber(sambal için ıslatılmış)
• 4arpacık soğanı(sambal için)
• 2 dişsarımsak(sambal için)
• 1 çay kaşığıbelacan (karides ezmesi)(sambal için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(sambal için)
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1 çay kaşığışeker
• 1/2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı kızartın

   Yağı bir wok içinde ısıtın ve patlıcan çubuklarını yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın; boşaltmak.

2. 2

   Sambal tabanını yapın

   Islatılmış chiles, arpacık soğanı, sarımsak ve belacan'ı pürüzsüz bir macun haline getirin.

3. 3

   Sambal'ı kızartın

   Aynı wok içinde yağı ısıtın ve sambal ezmesini sık sık karıştırarak 10-12 dakika koyulaşıp koyulaşana kadar kızartın.

   Sambal'ı rengi derinleşene ve ham şili kokusu kaybolana kadar sabırla kızartın; bu, sambal'ın karakteristik zengin, yuvarlak ısısını geliştirir.

4. 4

   Sezon

   Dengeyi damak tadınıza göre ayarlayarak demirhindi ezmesini, şekeri ve tuzu karıştırın.

5. 5

   Birleştir

   Kızartılmış patlıcanı sambala ekleyin, eşit şekilde kaplayacak şekilde hafifçe fırlatın ve 3-4 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sambal'a kurutulmuş karides eklenmesi ekstra lezzet derinliği sağlar.

• •

  Daha hafif bir versiyon, sıcağa duyarlı olanlar için şili sayısını önemli ölçüde azaltır.

• •

  Bazı versiyonlarda patlıcanın yerine veya yanında uzun fasulye kullanılır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sambal'ın tadı zamanla derinleştiğinden ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular