Malezya Köri Pufları (Karipap)

Bu Tarif Hakkında

Karipap, Malezya köri pufları, sıcak baharatlı patates ve tavuk dolgusunu, kızartma veya fırınlamadan önce belirgin bir kıvrımlı yarım ay şeklinde katlanan, genellikle lamine edilmiş bir hamur işinin içine yerleştirir. Dolgu, köri tozu, soğan ve biraz şili ile kalın ve hoş kokulu olana kadar pişirilir; patates, madde sağlarken, köri baharatları aşırı derecede sıcak olmadan gerçek derinlik verir. Malezya'daki seyyar satıcı tezgahlarından modern fırınlara kadar her yerde satılan karipap, günün her saatinde atıştırmalık olarak yenir; gevrek, pul pul dış kısmı yerini rahatlatıcı, hafif baharatlı iç dolgusuna bırakır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1/2 çay kaşığıtuz(hamur için)
• 1/2 su bardağısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 1/2 su bardağısoğuk su(gerektiği kadar yaklaşık)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıköri tozu
• 2patates(haşlanmış ve küçük doğranmış)
• 200 göğütülmüş tavuk
• 1/2 su bardağısu(doldurmak için)
• 1.5 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 3 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu karıştırın, soğuk tereyağını ufalanana kadar kesin, ardından soğuk suyla sert bir hamur oluşana kadar karıştırın; 30 dakika soğutun.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve köri tozunu ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuğu pişirin

   Öğütülmüş tavuğu ekleyin, pişene kadar kızartın, ardından doğranmış patates ve suyu ekleyip koyulaşana kadar pişirin.

   Dolguyu gerçekten kalın ve kuru olana kadar pişirin; ıslak dolgu, hamur işinin ıslak olmasına ve düzgün şekilde kapatılmasının zorlaşmasına neden olur.

4. 4

   Mevsim ve serin

   Tuz ekleyin ve birleştirmeden önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin.

5. 5

   Rulo yapın ve kesin

   Soğuyan hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve yuvarlaklar halinde kesin.

6. 6

   Doldurun ve sıkıştırın

   Her bir tura bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını elle veya körili puf kalıbıyla sıkıca kıvırın.

7. 7

   Kızartma

   Kızgın yağda (350F/175C) 4-5 dakika boyunca çevirerek derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Köri sosunda sardalye ile doldurulmuş bir versiyon, popüler, belirgin bir Malezya çeşididir.

• •

  Kızartmak yerine 200C/400F'de yaklaşık 25 dakika pişirmek daha hafif bir alternatif sunar.

• •

  Dolguya haşlanmış yumurta parçaları eklemek bazı bölgelerde geleneksel bir dokunuştur.

Depolama

Pişmemiş, doldurulmuş puflar iyi donar; birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş puflar 3 gün buzdolabında saklanır ve fırında iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular