Borneo'nun en ünlü erişte çorbası - kokulu hindistancevizi-demirhindi suyunda pirinç eriştesi, üzerine tavuk, karides, omlet şeritleri ve fasulye filizi eklenir.
Sarawak laksa, Malezya'nın Borneo eyaletinin başkenti Kuching'in gururudur; yarımadadaki laksalardan (köri laksa, asam laksa, Penang laksa) çok farklı bir erişte çorbasıdır ve Anthony Bourdain buna ünlü bir şekilde 'tanrıların kahvaltısı' adını vermiştir. Penang asam laksa'nın ekşi ve balıklı, Singapur laksa lemak'ının ise köri hindistancevizi açısından zengin olduğu yerlerde, Sarawak laksa eşsiz bir tatlı noktaya ulaşıyor: arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, kırmızı biber, kandil ve karmaşık kızarmış baharat karışımından (kişniş, rezene, yıldız anason, tarçın) oluşan ev yapımı laksa ezmesi üzerine inşa edilmiş, hindistan cevizi sütü ile zenginleştirilmiş ve demirhindi-misket limonu suyunun son sıkılmasıyla keskinleştirilmiş hoş kokulu bir et suyu. (bulabilirseniz calamansi). Çorba, pirinç eriştesinin üzerine dökülür ve üzerine kıyılmış haşlanmış tavuk, tereyağlı karidesler, ince omlet şeritleri, fasulye filizi, taze kişniş ve bir dilim limon eklenir. Sarawakian kahvaltı tezgahları sabah 5'te açılıyor ve 10'a kadar tükeniyor. İmza niteliğindeki lezzet, Borneo Belacan markalı laksa ezmesinden (uluslararası olarak satılıyor) geliyor, ancak bunu sıfırdan yapmak - zahmetli olsa da - hafta sonu yemek pişirme çabasını haklı çıkaran daha derin, daha aromatik bir kase üretiyor.
Porsiyonlar 4
Tavuğu 2,5 L su, yarım soğan ve bir parça zencefil ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Açık kaynama noktasına getirin (asla kaynatmayın; eti sertleştirir) ve 35 dakika pişirin. Tavuğu soğumaya bırakın, ardından eti iki çatalla parçalayın. 1,8 L stoku süzün ve ayırın; katıları atın.
Kişniş, rezene, yıldız anason, tarçın ve karanfilleri küçük bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar 3 dakika boyunca kurutun. Bir baharat öğütücü veya havanda ince bir toz haline gelene kadar öğütün. Belacan'ı sıcak bir ızgara altında folyoda her iki tarafı da 2 dakika kızartın; keskin bir kokuya sahip olacaktır ve derinlik için gereklidir.
Bir mutfak robotunda veya büyük bir havanda, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, zencefil, suyu süzülmüş kurutulmuş biber ve mum fıstıklarını 3 yemek kaşığı yağ ile pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar karıştırın. Kızarmış baharat tozunu ve belacan'ı ekleyin ve bir kez daha nabız atın. Bu Sarawak laksa'nın ruhudur.
Ağır bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın ve rempahı sürekli karıştırarak 12-15 dakika kızartın. Macun koyulaşmalı ve yağ kenarlardan gözle görülür şekilde ayrılmalı; bu, baharatların uygun şekilde pişirildiği ve acılığı kaybolduğu zamandır. Bu adımı acele etmeyin; az kızartılmış rempah'ın tadı çiğ ve serttir.
Pencereleri açın ve aspiratörleri açın; kızarmış Şili-Belacan kokusu çok yoğun ama özgünlüğün bedeli bu.
1,8 L tavuk suyunu kızartılmış rempahın içine dökün ve güçlü bir kaynamaya getirin. Yükselen portakal yağını alarak tatların erimesi için 15 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü ve demirhindi suyunu ekleyin, 5 dakika daha pişirin (çok kaynamasına izin vermeyin; hindistan cevizi sütü bölünür). Tuz veya bir miktar hurma şekeri ile tadın ve ayarlayın.
Karidesleri kaynayan et suyunda pembeleşinceye kadar 90 saniye pişirin, ardından çıkarın ve arka tarafa doğru kelebekleyin. Erişteyi paketin talimatlarına göre pişirin (genellikle kaynar suda 4 dakika), süzün ve 4 derin kaseye bölün. Çırpılmış yumurtayı sıcak yağlanmış tavaya dökerek, 30 saniye pişirip, çevirerek ve yuvarlayarak şeritler halinde dilimleyerek ince omlet yapın.
Her bir kase şehriyenin üzerine rendelenmiş tavuk, tereyağlı karides, fasulye filizi ve omlet şeritleri ekleyin. Sıcak et suyunu her şeyin üzerine cömertçe dökün (et suyu, malzemelerin yarısına kadar gelmelidir). Kişniş, bir dilim kalamansi veya misket limonu ve yanında küçük bir kaşık dolusu sambal belacan ile süsleyin. Yemek yiyenler limonu sıkıyor ve sambal'ı tatmak için karıştırıyor.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Otantik Borneo Belacan laksa ezmesi (Asya marketlerinde ve internette satılır), Sarawak'taki çoğu ev aşçısının gerçekte kullandığı şeydir - 200 gramlık bir kavanoz 4 kase yapar. Kullanmaktan utanmayın.
Belacan'ı kızartmak tartışılamaz; çiğ karides ezmesinin tadı keskin ve balık gibidir; kızartıldığında derin bir umami haline gelir ve et suyunun içinde kaybolur.
Rempah'ı yağın ayrıldığını görene kadar yeterince uzun süre kızartın. Bu, uygun şekilde pişirilmiş Malezya köri ezmesinin imzasıdır; az kızartmak et suyunu bozar.
Calamansi en özgün bitişi sağlar; yoksa 50/50 limon suyu ve portakal suyu karışımıyla değiştirin.
Vejetaryen Sarawak laksa - tavuk, karides ve belacan'ı hariç tutun; umami için sebze suyu ve fermente fasulye ezmesi (taucu) kullanın. Üstüne kızarmış tofu pufları ekleyin.
Salçalı hızlı versiyon — 2 yemek kaşığı yağda kızartılmış 3 yemek kaşığı Borneo Belacan marka laksa ezmesini kullanın, ardından suyu yazıldığı gibi hazırlayın. %20 sürede %70 lezzet.
Köri laksa füzyonu - daha doyurucu bir Penang tarzı lezzet için rempah'a 1 yemek kaşığı köri tozu ekleyin.
Yalnızca deniz ürünleri - karideslerin yanında tavuğu kalamar halkaları ve midye ile değiştirin.
Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve 3 ay donar; Erişteler sıvı içinde şiştikçe her seferinde taze pişirin. Pişmiş tavuk 3 gün buzdolabında saklanır. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın; asla çok kaynatmayın, aksi takdirde hindistancevizi sütü bölünür. Çorbayı daha parlak hale getirmek için yeniden ısıtırken taze garnitürler ve bir miktar limon ekleyin.
Sarawak laksa, 20. yüzyılın başlarında karışık Peranakan mirasına sahip Çin-Malay toplulukları tarafından Kuching'de geliştirildi ve Çin erişte çorbası tekniklerini Malay rempah ve Hint baharat unsurlarıyla harmanladı. Yemek, Hokkien göçmenleri tarafından daha da geliştirildi ve 1960'larda Sarawak'ın imza kahvaltısı haline geldi. En ünlü ticari macun markası olan Borneo Belacan, 1956 yılında Kuching'de kuruldu ve şu anda dünya çapında ihracat yapıyor.
Singapur laksa'sı köri tozu ve hindistancevizi açısından çok daha zengindir ve kalın sarı erişteler kullanır; Sarawak laksa, ince erişte kullanır ve daha az köri karakteriyle daha fazla baharat karmaşıklığına (yıldız anason, tarçın) sahiptir.
Evet - kızarmış rempah, üzeri ince bir yağ tabakasıyla kapatılmış kapalı bir kavanozda 2 hafta buzdolabında saklanır veya 3 ay dondurulur. Bu en çok zaman alan adımdır, bu nedenle toplu olarak pişirin.
Hindistan cevizi sütünü çok sert kaynattınız; sadece hafifçe kaynaması gerekiyor. Eğer bölünürse, bir çorba kaşığı taze hindistancevizi sütünü bir çorba kaşığı soğuk suyla karıştırın ve yeniden emülsifiye olması için ocaktan alıp et suyuna çırpın.
Asya bakkaliye ürünleri (genellikle 'kemiri' olarak etiketlenir); Macadamia fındıkları standart ikamedir; hem gövdeye katkıda bulunur hem de rempah'a hafif bir kremamsılık katar.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
