Sarawak Laksa (Malezya Borneo Baharatlı Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sarawak laksa, Malezya'nın Borneo eyaletinin başkenti Kuching'in gururudur; yarımadadaki laksalardan (köri laksa, asam laksa, Penang laksa) çok farklı bir erişte çorbasıdır ve Anthony Bourdain buna ünlü bir şekilde 'tanrıların kahvaltısı' adını vermiştir. Penang asam laksa'nın ekşi ve balıklı, Singapur laksa lemak'ının ise köri hindistancevizi açısından zengin olduğu yerlerde, Sarawak laksa eşsiz bir tatlı noktaya ulaşıyor: arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, kırmızı biber, kandil ve karmaşık kızarmış baharat karışımından (kişniş, rezene, yıldız anason, tarçın) oluşan ev yapımı laksa ezmesi üzerine inşa edilmiş, hindistan cevizi sütü ile zenginleştirilmiş ve demirhindi-misket limonu suyunun son sıkılmasıyla keskinleştirilmiş hoş kokulu bir et suyu. (bulabilirseniz calamansi). Çorba, pirinç eriştesinin üzerine dökülür ve üzerine kıyılmış haşlanmış tavuk, tereyağlı karidesler, ince omlet şeritleri, fasulye filizi, taze kişniş ve bir dilim limon eklenir. Sarawakian kahvaltı tezgahları sabah 5'te açılıyor ve 10'a kadar tükeniyor. İmza niteliğindeki lezzet, Borneo Belacan markalı laksa ezmesinden (uluslararası olarak satılıyor) geliyor, ancak bunu sıfırdan yapmak - zahmetli olsa da - hafta sonu yemek pişirme çabasını haklı çıkaran daha derin, daha aromatik bir kase üretiyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1Haşlama ve et suyu için bütün tavuk (1,4 kg) veya 4 kemikli but
• 12büyük karidesler, kabuklu
• 200 gpirinç eriştesi (bihun)
• 200 gfasulye filizi, 15 saniye beyazlatılmış
• 3yumurtalar, dövülmüş ve ince omlet şeritleri haline getirilmiş
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 8arpacık soğanı; 6 diş sarımsak; 3 limon otu sapı (yalnızca beyaz); 4 cm havlıcan; 4 cm zencefil
• 6kurutulmuş kırmızı biber, sıcak suda 20 dakika bekletilmiş
• 4mum fıstığı (veya macadamia fıstığı)
• 1 tbsp eachöğütülmüş kişniş, rezene tohumu; 4 yıldız anason; 1 tarçın çubuğu; 4 karanfil
• 2 yemek kaşığıbelacan (Malezya karides ezmesi), kızarmış
• 3 yemek kaşığı4 yemek kaşığı ılık su ile karıştırılmış demirhindi konsantresi
• servis etmek için: kalamansi veya misket limonu dilimleri, sambal belacan, kişniş yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın ve stok yapın

   Tavuğu 2,5 L su, yarım soğan ve bir parça zencefil ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Açık kaynama noktasına getirin (asla kaynatmayın; eti sertleştirir) ve 35 dakika pişirin. Tavuğu soğumaya bırakın, ardından eti iki çatalla parçalayın. 1,8 L stoku süzün ve ayırın; katıları atın.

2. 2

   Kuru baharatları kızartın

   Kişniş, rezene, yıldız anason, tarçın ve karanfilleri küçük bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar 3 dakika boyunca kurutun. Bir baharat öğütücü veya havanda ince bir toz haline gelene kadar öğütün. Belacan'ı sıcak bir ızgara altında folyoda her iki tarafı da 2 dakika kızartın; keskin bir kokuya sahip olacaktır ve derinlik için gereklidir.

3. 3

   Rempah (baharat ezmesi) yapın

   Bir mutfak robotunda veya büyük bir havanda, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, zencefil, suyu süzülmüş kurutulmuş biber ve mum fıstıklarını 3 yemek kaşığı yağ ile pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar karıştırın. Kızarmış baharat tozunu ve belacan'ı ekleyin ve bir kez daha nabız atın. Bu Sarawak laksa'nın ruhudur.

4. 4

   Rempah'ı kızartın

   Ağır bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın ve rempahı sürekli karıştırarak 12-15 dakika kızartın. Macun koyulaşmalı ve yağ kenarlardan gözle görülür şekilde ayrılmalı; bu, baharatların uygun şekilde pişirildiği ve acılığı kaybolduğu zamandır. Bu adımı acele etmeyin; az kızartılmış rempah'ın tadı çiğ ve serttir.

   Pencereleri açın ve aspiratörleri açın; kızarmış Şili-Belacan kokusu çok yoğun ama özgünlüğün bedeli bu.

5. 5

   Et suyunu inşa et

   1,8 L tavuk suyunu kızartılmış rempahın içine dökün ve güçlü bir kaynamaya getirin. Yükselen portakal yağını alarak tatların erimesi için 15 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü ve demirhindi suyunu ekleyin, 5 dakika daha pişirin (çok kaynamasına izin vermeyin; hindistan cevizi sütü bölünür). Tuz veya bir miktar hurma şekeri ile tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Topingleri hazırlayın

   Karidesleri kaynayan et suyunda pembeleşinceye kadar 90 saniye pişirin, ardından çıkarın ve arka tarafa doğru kelebekleyin. Erişteyi paketin talimatlarına göre pişirin (genellikle kaynar suda 4 dakika), süzün ve 4 derin kaseye bölün. Çırpılmış yumurtayı sıcak yağlanmış tavaya dökerek, 30 saniye pişirip, çevirerek ve yuvarlayarak şeritler halinde dilimleyerek ince omlet yapın.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Her bir kase şehriyenin üzerine rendelenmiş tavuk, tereyağlı karides, fasulye filizi ve omlet şeritleri ekleyin. Sıcak et suyunu her şeyin üzerine cömertçe dökün (et suyu, malzemelerin yarısına kadar gelmelidir). Kişniş, bir dilim kalamansi veya misket limonu ve yanında küçük bir kaşık dolusu sambal belacan ile süsleyin. Yemek yiyenler limonu sıkıyor ve sambal'ı tatmak için karıştırıyor.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Sarawak laksa - tavuk, karides ve belacan'ı hariç tutun; umami için sebze suyu ve fermente fasulye ezmesi (taucu) kullanın. Üstüne kızarmış tofu pufları ekleyin.

• •

  Salçalı hızlı versiyon — 2 yemek kaşığı yağda kızartılmış 3 yemek kaşığı Borneo Belacan marka laksa ezmesini kullanın, ardından suyu yazıldığı gibi hazırlayın. %20 sürede %70 lezzet.

• •

  Köri laksa füzyonu - daha doyurucu bir Penang tarzı lezzet için rempah'a 1 yemek kaşığı köri tozu ekleyin.

• •

  Yalnızca deniz ürünleri - karideslerin yanında tavuğu kalamar halkaları ve midye ile değiştirin.

Depolama

Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve 3 ay donar; Erişteler sıvı içinde şiştikçe her seferinde taze pişirin. Pişmiş tavuk 3 gün buzdolabında saklanır. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın; asla çok kaynatmayın, aksi takdirde hindistancevizi sütü bölünür. Çorbayı daha parlak hale getirmek için yeniden ısıtırken taze garnitürler ve bir miktar limon ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular