Balık, Malacca ve Penang'ın cesur bir Malezya kıyı favorisi olan bamya ve patlıcan ile keskin, baharatlı demirhindi suyunda kaynatılır.
'Ekşi ve baharatlı' Assam pedas, Malezya'nın kıyı eyaletlerinin, özellikle de Malacca ve Penang'ın tanımlayıcı bir yemeğidir; demirhindi kokusu ve kızarmış şili baharat ezmesinin kayda değer ısısı üzerine inşa edilmiş bir et suyunda kaynatılan balıktır. Kurutulmuş şili, arpacık soğanı, sarımsak ve zerdeçal ezmesi, demirhindi suyu ve su girmeden önce derin bir kokuya sahip olana kadar kızartılır, ekşilik, her iki notayı da güçlü ve net bir şekilde vurması amaçlanan bir et suyunda şili ateşiyle dengelenir. Bamya ve patlıcan, balığın yanında kaynayıp keskin, baharatlı et suyunu emer ve yemek, geleneksel olarak, kayda değer, canlandırıcı ısısını ve ekşiliğini yumuşatmak için bol miktarda pirinçle servis edilir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış biberi, arpacık soğanı, sarımsağı ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline getirin.
Yağı bir tencerede ısıtın ve baharat hamurunu, kokusu çıkana ve koyulaşana kadar, yaklaşık 6-8 dakika kadar kızartın.
Baharat ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana kadar iyice kızartın; az kızartılmış bir hamurun tadı derin ve dengeli olmaktan ziyade keskin ve çiğdir.
Demirhindi ezmesini ve suyu çırpın, kaynamaya bırakın.
Bamya, patlıcan ve domatesi ekleyip yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Balık bifteklerini yavaşça ekleyin ve tamamen pişene kadar 8-10 dakika daha pişirin.
Ekşi, baharatlı ve tatlı notaları dengeleyerek tuz ve şekerle tatlandırın.
Bol miktarda haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.
Baharat ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana kadar iyice kızartın; bu adım, keskin, çiğ şili tadından ziyade derinliği geliştirmek için gereklidir.
Balığı, dağılmaması için pişirmenin sonuna doğru yavaşça ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
Ekşi demirhindiyi şeker ve tuzla dikkatlice dengeleyin, tadına baktıkça tadın, çünkü bu yemeğin çekiciliği gerçek bir tatlı-ekşi-baharat dengesine bağlıdır.
Stingray, et suyuna iyi tutunan sert dokusu nedeniyle bazı bölgelerde geleneksel bir balık tercihidir.
Daha hafif bir versiyon, ısıya duyarlı olanlar için kurutulmuş biberleri azaltır.
Hanım parmağı (bamya) ve ananas parçalarının eklenmesi, Penang tarzı versiyonlarda yaygın bir varyasyondur.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Balıkları daha fazla pişirmemeye dikkat ederek yavaşça tekrar ısıtın.
Assam pedas, Malezya'nın Malacca ve Penang bölgelerine özgü bir spesiyalitedir; demirhindi ekşiliği ve kurutulmuş şili ısısının cesur birleşimi, bu tarihi kıyı ticaret limanlarında bulunan güçlü Peranakan ve Malay mutfak etkilerini yansıtır.
Evet, uskumru, snapper ve hatta daha geleneksel versiyonlardaki vatoz gibi kaynamaya dayanıklı herhangi bir sert balık işe yarar.
Bu yemeğin kendine özgü ekşiliği için gerekli olduğu için bunu Asya marketlerinde arayın; limon suyu ve biraz esmer şeker karışımı uzak bir alternatiftir.
Dengelemek için biraz daha şeker ekleyin; ekşi, baharatlı ve tatlı arasında hoş bir dengeye ulaşana kadar yavaş yavaş tadın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
