Assam Pedas Ikan (Malezya Ekşi ve Baharatlı Balık Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

'Ekşi ve baharatlı' Assam pedas, Malezya'nın kıyı eyaletlerinin, özellikle de Malacca ve Penang'ın tanımlayıcı bir yemeğidir; demirhindi kokusu ve kızarmış şili baharat ezmesinin kayda değer ısısı üzerine inşa edilmiş bir et suyunda kaynatılan balıktır. Kurutulmuş şili, arpacık soğanı, sarımsak ve zerdeçal ezmesi, demirhindi suyu ve su girmeden önce derin bir kokuya sahip olana kadar kızartılır, ekşilik, her iki notayı da güçlü ve net bir şekilde vurması amaçlanan bir et suyunda şili ateşiyle dengelenir. Bamya ve patlıcan, balığın yanında kaynayıp keskin, baharatlı et suyunu emer ve yemek, geleneksel olarak, kayda değer, canlandırıcı ısısını ve ekşiliğini yumuşatmak için bol miktarda pirinçle servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsert beyaz balık (uskumru veya snapper)(biftek şeklinde kesilmiş)
• 6kurutulmuş kırmızı biber(baharat ezmesi için ıslatılmış)
• 4arpacık soğanı(baharat ezmesi için)
• 3 dişsarımsak(baharat ezmesi için)
• 1 yemek kaşığıtaze zerdeçal veya 1,5 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal(baharat ezmesi için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1/4 su bardağıdemirhindi ezmesi
• 3 su bardağısu
• 2bamya(kesilmiş)
• 1patlıcan(parçalara ayırmak)
• 2domates(dörde bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Islatılmış biberi, arpacık soğanı, sarımsağı ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline getirin.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı bir tencerede ısıtın ve baharat hamurunu, kokusu çıkana ve koyulaşana kadar, yaklaşık 6-8 dakika kadar kızartın.

   Baharat ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana kadar iyice kızartın; az kızartılmış bir hamurun tadı derin ve dengeli olmaktan ziyade keskin ve çiğdir.

3. 3

   Demirhindi ve su ekleyin

   Demirhindi ezmesini ve suyu çırpın, kaynamaya bırakın.

4. 4

   Sebze ekle

   Bamya, patlıcan ve domatesi ekleyip yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Balık ekle

   Balık bifteklerini yavaşça ekleyin ve tamamen pişene kadar 8-10 dakika daha pişirin.

6. 6

   Sezon

   Ekşi, baharatlı ve tatlı notaları dengeleyerek tuz ve şekerle tatlandırın.

7. 7

   Servis yap

   Bol miktarda haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Stingray, et suyuna iyi tutunan sert dokusu nedeniyle bazı bölgelerde geleneksel bir balık tercihidir.

• •

  Daha hafif bir versiyon, ısıya duyarlı olanlar için kurutulmuş biberleri azaltır.

• •

  Hanım parmağı (bamya) ve ananas parçalarının eklenmesi, Penang tarzı versiyonlarda yaygın bir varyasyondur.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Balıkları daha fazla pişirmemeye dikkat ederek yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular