Satay Padang (Batı Sumatra Baharatlı Sığır Satay)

Bu Tarif Hakkında

Satay Padang, dünyanın büyük bir kısmına aşina olan fıstık soslu satay'ın gururla farklı kuzenidir. Adını Batı Sumatra'nın başkenti ve Minangkabau kültürünün kalbi olan Padang'dan alan bu satayda sığır eti, dil ve işkembe şişlenip kömürde kızartılır, ardından pirinç unuyla koyulaştırılmış, limon otu, kaffir limon yaprağı, havlıcan ve diğer baharatlardan oluşan bir ormanla doldurulmuş kalın, zerdeçal-altın rengi bir sosta boğulur. Sos ne tatlı ne de yer fıstığı bazlıdır; canlandırıcı derecede lezzetli, hafif baharatlı ve derin aromalıdır. Satay Padang, Sumatra'da genellikle seyyar arabalarda ketupat (sıkıştırılmış pirinç keki) ile satılan bir sokak yemeğidir. Onu yeme deneyimi (kömür dumanının canlı sarı sosla buluşması) tüm Güneydoğu Asya yemeklerinde karşılaşılan en belirgin lezzetlerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gsığır eti veya göğüs eti, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 5 stalkslimon otu, sadece beyaz kısmı, morarmış
• 4 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 3 cmtaze zencefil, dilimlenmiş
• 3 cmdilimlenmiş taze zerdeçal (veya 2 çay kaşığı zerdeçal tozu)
• 6kaffir limon yaprakları
• 4dilimlenmiş arpacık soğanı
• 4 clovessarımsak
• 4kırmızı biber (damak tadınıza göre ayarlayın)
• 1 tspkişniş tohumları, kızartılmış ve öğütülmüş
• 0.5 tspkimyon tohumu, kızartılmış ve öğütülmüş
• 2 tbsppirinç unu
• 400 mlet suyu pişirme
• 2 tbspnötr yağ
• 1.5 tsptuz
• 1 tspşeker
• 24bambu şiş, 30 dakika ıslatılmış

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kaynatın

   Sığır eti, limon otu (3 sap), havlıcan, zencefil, misket limonu yaprakları ve üzerini kaplayacak kadar su ile birlikte bir tencereye koyun. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin. Et suyunu rezerve edin. Sığır eti soğuduktan sonra şişlere geçirin.

2. 2

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, taze zerdeçal, kırmızı biber, kişniş ve kimyonu pürüzsüz bir macun haline getirin.

3. 3

   Macunu kızartın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Baharat ezmesini kokusu çıkana ve koyulaşana kadar 8-10 dakika kızartın. Kalan limon otunu ve misket limonu yapraklarını ekleyin.

4. 4

   Kalın sos yapın

   Pirinç ununu 50 ml soğuk et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kalan et suyunu kızartılan makarnaya ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sürekli karıştırarak pirinç unu bulamacını dökün. Bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 5-8 dakika pişirin. Tuz ve şekerle tatlandırın.

   Sos hafifçe topaklanmalı; damlamak yerine satay'a yapışmalıdır.

5. 5

   Satay'ı ızgarada pişirin

   Şişleri çok sıcak kömür üzerinde her tarafı 3-4 dakika, kenarları kömürleşene kadar hafifçe yağla yağlayarak ızgara yapın.

6. 6

   Sosla servis yapın

   Izgara satay'ı bir tabağa veya muz yaprağına dizin. Üzerine sıcak zerdeçal sosunu dökün. Sıkıştırılmış pirinç veya ketupat ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk satay padang: Sığır eti yerine 25 dakika haşlanmış but eti kullanın.

• •

  Basitleştirilmiş sos: işkembe ve dili çıkartın; erişilebilir ama yine de mükemmel bir sunum için tüm sığır eti kullanın.

Depolama

Izgara satay 2 güne kadar buzdolabında saklanır; bir piliç altında veya sıcak bir ızgarada tekrar ısıtın. Sos buzdolabında 3 gün saklanır; bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular