V
Vikas Khanna
🇮🇳 Hindistan · Indian mutfağı · d. 1971
Michelin yıldızlı Hintli şef ve New York'taki Junoon'un arkasındaki insani yardım görevlisi.
Biyografi
Vikas Khanna, New York'ta yaşayan Hindistan doğumlu bir şef, restoran işletmecisi, film yapımcısı ve yardımseverdir. Amritsar, Pencap'ta doğdu, büyükannesiyle birlikte yemek pişirerek büyüdü ve 2000 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınmadan önce otel yönetimi eğitimi aldı.
New York restoranı Junoon, 2011'den 2020'ye kadar bir Michelin yıldızına sahip oldu; bu, New York'ta bu ayrıcalığı kazanan ilk Hint restoranıydı. Dalai Lama, Barack Obama ve Suudi kraliyet ailesi için yemek pişirdi ve MasterChef'in Hindistan versiyonunu sundu.
COVID-19 salgını sırasında, Hindistan Ordusu ve yerel STK'larla birlikte çalışarak Hindistan'daki savunmasız insanlara tahminen 80 milyon yemek dağıtan bir yardım operasyonu olan Feed India'yı organize etti. 'Utsav: Hint Festivallerinin Mutfak Destanı' ve ansiklopedik 'Hint Hasadı' da dahil olmak üzere yemek kitapları, Hint mutfağı üzerine yazılmış en güzel ciltler arasında kabul ediliyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Geleneğe sadık modern Hint mutfağı. Khanna, Batı'da yaygın olan ağır, basit 'köri evi' tarzı Hint yemeklerini reddediyor; bunun yerine, orijinal tekniklere sadık kalarak kaliteli yemek standartlarında rafine bölgesel Hint yemekleri (biryaniler, kebaplar, bölgesel vejetaryen yemekler) sunuyor.
Restoranlar
- JunoonNew York (closed 2020)
2011-2020 yılları arasında bir Michelin yıldızı - NYC'de bu ayrıcalığı kazanan ilk Hint restoranı.
- BungalowNew York
Khanna'nın mevcut NYC projesi - modern Hint, 2024'te açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- Padma Shri (2024)
- Michelin yıldızı (Haziran)
- Amerikan Aşçılık Federasyonu En İyi Şef Ödülü
İkonik Yemekler
Tandırda yemek pişirmeBölgesel biryanilerModern Hint kaliteli yemekleriVejetaryen Hint ziyafetleri
Yemek kitapları
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
⭐
Vikas İlhamlı İmza Tarifler
Vikas'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Vikas'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Vikas'in çalıştığı indian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Vikas'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1991
İlk catering işletmesi Lawrence Gardens'ı 17 yaşında Amritsar'da açtı.
2000
Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınır; New York'ta otel ve restoran mutfaklarında çalışıyor.
2010
Junoon'u New York'un Flatiron Bölgesi'nde restoran işletmecisi Rajesh Bhardwaj ile açıyor.
2011
Junoon, New York'ta bunu başaran ilk Hint restoranı olan ilk Michelin yıldızını kazandı.
2015
Hint festival mutfağı üzerine çok ciltli bir çalışma olan 'Utsav: Hint Festivallerinin Mutfak Destanı'nı yayınladı.
2020
Hindistan genelinde dağıtıldığı tahmin edilen 80 milyon öğünden oluşan, COVID-19 sırasında Feed India programını organize ediyor.
2024
Hindistan Hükümeti tarafından Padma Shri ödülüne layık görüldü; New York'un East Village'ında Bungalow'u açtı.
Vikas Khanna Hakkında Sık Sorulan Sorular
Junoon neydi?
Junoon, Vikas Khanna'nın Flatiron bölgesindeki amiral gemisi New York restoranıydı ve 2010'da açıldı. 2011'den 2020'ye kadar bir Michelin yıldızına sahipti - NYC'de bu ayrıcalığı kazanan ilk Hint restoranı - ve pandemi sırasında 2020'de kapandı.
Feed India programı neydi?
2020'deki COVID-19 karantinaları sırasında Khanna, Hindistan Ordusu, Ulusal Afet Müdahale Gücü ve New York'taki dairesinden düzinelerce STK ile koordineli olarak Hindistan'daki savunmasız insanlara tahmini 80 milyon yemek dağıtan bir yardım operasyonu olan Feed India'yı organize etti.
Bungalov Nedir?
Bungalov, Khanna'nın 2024 yılında East Village'da açılan New York restoranıdır. Junoon'un kapanmasının ardından tam hizmet veren bir Hint restoranına dönüşü ve kıyı balık hazırlıkları, yavaş pişirilmiş Kuzey Hindistan sosları ve sokak yemeklerinin modern yorumları dahil olmak üzere bölgesel Hint yemeklerini sergiliyor.
Vikas Khanna film yönetti mi?
Evet - Khanna, 'Kutsal Mutfaklar' (inançlar arası din ve yemekleri araştıran bir dizi) belgeseli ve prömiyeri Cannes'da yapılan ve Hindistan'ın birçok festivale resmi girişi olan 2022 yapımı 'The Last Color' filmi de dahil olmak üzere birçok filmin yönetmenliğini ve yapımcılığını üstlendi. Aynı zamanda anlatı sinemasını da yöneten çok az sayıda profesyonel şeften biridir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia