Thiébou Yapp - Senegal Kuzu ve Pilav

Bu Tarif Hakkında

Thiébou yapp (Wolof dilinde kelimenin tam anlamıyla 'etli pilav'), Senegal'in en ünlü yemeği olan thiéboudienne'nin (balık pilavı) et karşılığıdır. Aynı prensipleri izler: Yavaş karamelize edilen ceep bu jën (domates salçası ve fermente istiridye veya midye) ile zengin bir domates ve soğan bazı yapılır, kuzu eti kızartılır ve yumuşayana kadar yavaş pişirilir ve ardından pirinç doğrudan kokulu et suyunda pişirilir, böylece tüm lezzetleri emer. Kuzu etinin yanında pişirmek için manyok, havuç, şalgam, lahana gibi kök sebzeler eklenir ve olağanüstü derinlikte, tek kapta eksiksiz bir yemek oluşturulur. Thiébou yapp, özel günlerde ve Müslümanların kutsal günü olan Cuma günlerinde pişirilir ve büyük bir ortak tabakta ortak yemek, Senegalli sosyal yaşamının merkezinde yer alır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli kuzu omuz(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 500 guzun taneli yarı haşlanmış pirinç
• 4 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 büyükdomates(harmanlanmış)
• 2 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak
• 1 demetdüz maydanoz
• 100 mlbitkisel yağ
• 2 ortahavuç(yarıya indirildi)
• 200 glahana(takozlar halinde kesilmiş)
• 1 ortaşalgam(dörde bölünmüş)
• 2stok küpleri
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 litresu

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Yağı büyük bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi kuzu parçaları, parti başına yaklaşık 5 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Domates tabanını oluşturun

   Aynı tencerede soğanları 8 dakika altın rengi olana kadar kavurun. Sarımsak, maydanoz, domates salçası ve harmanlanmış domatesleri ekleyin. Orta ateşte, sık sık karıştırarak, yağın yüzeyleri ve çiğ domates kokusu çıkana kadar 15 dakika pişirin.

3. 3

   Kuzu eti ve sebzeleri kızartın

   Kuzu tekrar tencereye alın. Et suyu küplerini, tuzu ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından 45 dakika pişirin. Havuç, şalgam ve lahana ekleyin. 20 dakika daha pişirin. Tüm katıları çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Pirinci pişir

   Kalan suyu ölçün; 500 gram pirinç için yaklaşık 750 ml'ye ihtiyacınız vardır. Suyu ayarlayın. Pirinci durulayın ve et suyuna ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve pirinç pişene ve et suyu emilene kadar 20 dakika pişirin. Pirinci, kuzu eti ve sebzelerle doldurulmuş bir tabakta servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Thiéboudienne kuzu yerine balık kullanır ve daha ünlü versiyonudur.

• •

  Tavuk, kuzu etinin yerini alabilir; buğulama süresini 30 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular