Arjantinli Asado con Chimichurri

Bu Tarif Hakkında

Asado, Arjantin'de bir yemekten daha fazlasıdır; bir Pazar günü kurumu, kültürel bir tören, aile yaşamının merkezi ve ulusal gurur kaynağıdır. Uygun bir asado dört saat sürer: odun (quebracho veya meşe) ayrı bir ocakta köz haline getirilir, közler yatay bir parrilla ızgarasının altına küreklenir ve sığır eti dilimleri, yağ eriyene ve yüzeyleri kabuklanıncaya kadar az ve yavaş pişirilir. Asador - kendini adamış ızgara ustası, neredeyse her zaman erkek, çoğu zaman aile reisi - kesintileri seçiyor, yemeğin temposunu ayarlıyor ve Arjantin'deki yarı dostça bir açmazda yardım etmeyi reddediyor. Klasik asado kesimleri dalgalar halinde ortaya çıkıyor: önce achuras (sakatat - tatlı ekmekler, kan sosisi, çinçulinler), sonra chorizolar ve morcillalar, ardından kaburgalar (asado de tira) ve son olarak daha büyük biftekler (vacío, bife de chorizo, entraña). Tanımlayıcı sos chimichurri'dir - ince kıyılmış düz yaprak maydanoz, sarımsak, kurutulmuş kekik, kırmızı biber gevreği, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağından oluşan parlak yeşil bir sos, asla harmanlanmaz, asla kişnişle karıştırılmaz. Tatmak için etin üzerine kaşıkla sürülür, asla marine edilmez. Yanında sossuz bir yaprak salatası, bir baget ve bir şişe Mendoza Malbec eşlik ediyor. Bu ev versiyonu, parrilla kurulumu olmadan asado ruhunu yeniden yaratmak için kömür ızgarası ve üç klasik kesim kullanıyor. Açık havada, yavaş yavaş, üç kuşak masada yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkısa dana kaburga, İngiliz usulü 4 cm'lik şeritler halinde çapraz kesilmiş (asado de tira)
• 800 gyan biftek (vacío) veya etek biftek (entraña)
• 6taze Arjantin chorizo'su veya herhangi bir kaba domuz sosisi (İspanyol chorizo değil)
• kaba deniz tuzu (sal parrillera)
• 1 büyük demetdüz yapraklı maydanoz, sadece yaprakları, çok ince doğranmış (yaklaşık 80 g)
• 6 dişsarımsak, ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş kekik (tercihen Akdeniz)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber gevreği (veya 1 taze aji molido)
• 120 mlkırmızı şarap sirkesi
• 150 mliyi zeytinyağı
• 60 mlılık su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• çıtır baget, dilimlenmiş, servis için
• yağ ve sirke ile basit yeşil yaprak salatası
• 1 bottleArjantin Malbec'i, oda sıcaklığı

Yapılışı

1. 1

   Önce chimichurri yapın (iyileşir)

   Bir cam kapta ince kıyılmış maydanoz, kıyılmış sarımsak, kurutulmuş kekik, pul biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Kırmızı şarap sirkesini ve ılık suyu karıştırın; Kurutulmuş otları yumuşatmak için 5 dakika bekletin. En son zeytinyağını çırpın. Tat – keskin, bitkisel ve hafif baharatlı olmalıdır. Örtün ve oda sıcaklığında 1-24 saat bekletin; zamanla daha iyi olur. Asla karıştırmayın – chimichurri püre değil, doğranmış bir sostur.

2. 2

   Ateşi doğru şekilde inşa edin

   Doğal sert odun kömürüyle bir baca yakın; asla hafif bir sıvı kullanmayın (eti kirletir). Tamamen beyazlaştıktan sonra kömürleri ızgaranın bir tarafına kalın bir yatağa yayın, diğer tarafı dolaylı pişirme için boş bırakın. Izgara, elinizi ızgaranın 12 cm üzerinde yalnızca 3-4 saniye tutabileceğiniz kadar sıcak olmalıdır.

3. 3

   Etleri tuzlayın

   Bütün etleri çok kurulayın. Kısa kaburgaları ve biftekleri ızgaradan en az 30 dakika önce kaba tuzla cömertçe tuzlayın - Arjantinli asadorlar genellikle 1 saat önceden tuzlanır. Başka hiçbir şeyle tatlandırmayın; chimichurri tüm lezzeti sağlar. Chorizoları sade bırakın.

4. 4

   Chorizo'larla başlayın

   Chorizoları 10 dakika boyunca ızgaranın dolaylı tarafına (soğuk bölge) yerleştirin ve ara sıra çevirin; bu, kasaları patlatmadan yağın yavaşça erimesini sağlar. Daha sonra koyu karamelize olana kadar her iki tarafta 4 dakika doğrudan ısıya geçin. İlk tur için önyargıyı çekin ve dilimleyin.

5. 5

   Kısa kaburgaları yavaşça pişirin

   Kısa kaburga şeritlerini kemik tarafı aşağı bakacak şekilde dolaylı tarafın üzerine yerleştirin. Çadırlı bir folyo parçasıyla örtün (veya ızgara kapağını kapatın). 45 dakika pişirin, ardından 15 dakika boyunca et tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin; kemik, eti ısıdan korur. Kaburgaların iyice kızarması ve közlerin içine işlenmiş yağın damlaması gerekir (Arjantinlilerin lezzet olarak hoş karşıladığı alevlenmelere neden olur).

6. 6

   Kanat bifteğini ızgarada pişirin

   Kanat bifteğini doğrudan ısıya taşıyın. Az pişmiş ile orta pişmiş arası (iç sıcaklıkta 52°C / 125°F) her tarafı 4 dakika kızartılır. Aşırı pişirme dürtüsüne direnin - Vacío ve entraña gibi Arjantin kesimleri jugoso açısından en iyisidir (sulu, orta-az pişmiş). 10 dakika çekip dinlendirin.

7. 7

   Dilim ve tabak

   Biftekleri damarlara karşı kalın bir şekilde 1 cm'lik dilimler halinde dilimleyin. Kısa kaburgaları (hala kemik üzerinde), dilimlenmiş yan bifteği ve chorizoları büyük bir ahşap tahtaya yerleştirin. Chimichurri'yi cömertçe üstüne kaşıkla dökün veya masaya geçmek için küçük bir kaseye dökün. Tava suyunu üzerine gezdirin.

8. 8

   Açık havada saygıyla hizmet edin

   Asado'yu açık havada ekmek, sade salata ve Malbec ile servis edin. Yavaşça, dalgalar halinde yiyin; sucukla başlayın, sonra kaburga, ardından biftek, kesimler arasında bardakları yeniden doldurun. Asado masada en az 90 dakika sürmelidir; Asado'yu aceleye getirmek ulusal bir hakarettir.

Varyasyonlar

• •

  Bütün hayvan asado al asador: Bütün bir kuzuyu haç şekilli bir demir ızgaraya (cruz de asador) kelebekleyin ve açık ateşte 4-6 saat yavaş yavaş kızartın. Patagonya'nın ekstrem versiyonu.

• •

  Tatlı ekmekler ve çinçulinler: Limonla kızartılmış molleja (tatlı ekmekler) ve çok çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirilmiş şinşülinler (ince bağırsaklar) dahildir - Arjantinlilerin ısrar ettiği achuras yemeği.

• •

  Provoleta (ızgara provolon) ekleyin: Küçük bir dökme demir tavada, eriyene kadar ateşte kavrulmuş, üzerine kekik ve kırmızı biber serpilmiş küçük bir provolon çarkı.

• •

  Chimichurri rojo: füme kırmızı biber, ají molido ve ezilmiş domatesle yapılan kırmızı chimichurri - Patagonya çeşidi.

Depolama

Pişmiş asado etleri 2 gün buzdolabında saklanır; kapalı bir tavada bir kaşık dolusu et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın. Chimichurri 2 hafta boyunca buzdolabında saklanır (lezzet 3-5. günde zirveye ulaşır) ve yumurta, sandviç ve sebzelerde lezzetlidir. Hem etler hem de chimichurri yeterince donmuyor; bunlar taze yenmesi gereken kutlama yiyecekleri.

Sıkça Sorulan Sorular