Efsanevi Arjantin ızgarası; dana kısa kaburga, yan biftek ve odun közünde yavaş pişirilmiş, otsu chimichurri sosla süslenmiş chorizo.
Asado, Arjantin'de bir yemekten daha fazlasıdır; bir Pazar günü kurumu, kültürel bir tören, aile yaşamının merkezi ve ulusal gurur kaynağıdır. Uygun bir asado dört saat sürer: odun (quebracho veya meşe) ayrı bir ocakta köz haline getirilir, közler yatay bir parrilla ızgarasının altına küreklenir ve sığır eti dilimleri, yağ eriyene ve yüzeyleri kabuklanıncaya kadar az ve yavaş pişirilir. Asador - kendini adamış ızgara ustası, neredeyse her zaman erkek, çoğu zaman aile reisi - kesintileri seçiyor, yemeğin temposunu ayarlıyor ve Arjantin'deki yarı dostça bir açmazda yardım etmeyi reddediyor. Klasik asado kesimleri dalgalar halinde ortaya çıkıyor: önce achuras (sakatat - tatlı ekmekler, kan sosisi, çinçulinler), sonra chorizolar ve morcillalar, ardından kaburgalar (asado de tira) ve son olarak daha büyük biftekler (vacío, bife de chorizo, entraña). Tanımlayıcı sos chimichurri'dir - ince kıyılmış düz yaprak maydanoz, sarımsak, kurutulmuş kekik, kırmızı biber gevreği, kırmızı şarap sirkesi ve zeytinyağından oluşan parlak yeşil bir sos, asla harmanlanmaz, asla kişnişle karıştırılmaz. Tatmak için etin üzerine kaşıkla sürülür, asla marine edilmez. Yanında sossuz bir yaprak salatası, bir baget ve bir şişe Mendoza Malbec eşlik ediyor. Bu ev versiyonu, parrilla kurulumu olmadan asado ruhunu yeniden yaratmak için kömür ızgarası ve üç klasik kesim kullanıyor. Açık havada, yavaş yavaş, üç kuşak masada yenir.
Porsiyonlar 6
Bir cam kapta ince kıyılmış maydanoz, kıyılmış sarımsak, kurutulmuş kekik, pul biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Kırmızı şarap sirkesini ve ılık suyu karıştırın; Kurutulmuş otları yumuşatmak için 5 dakika bekletin. En son zeytinyağını çırpın. Tat – keskin, bitkisel ve hafif baharatlı olmalıdır. Örtün ve oda sıcaklığında 1-24 saat bekletin; zamanla daha iyi olur. Asla karıştırmayın – chimichurri püre değil, doğranmış bir sostur.
Doğal sert odun kömürüyle bir baca yakın; asla hafif bir sıvı kullanmayın (eti kirletir). Tamamen beyazlaştıktan sonra kömürleri ızgaranın bir tarafına kalın bir yatağa yayın, diğer tarafı dolaylı pişirme için boş bırakın. Izgara, elinizi ızgaranın 12 cm üzerinde yalnızca 3-4 saniye tutabileceğiniz kadar sıcak olmalıdır.
Bütün etleri çok kurulayın. Kısa kaburgaları ve biftekleri ızgaradan en az 30 dakika önce kaba tuzla cömertçe tuzlayın - Arjantinli asadorlar genellikle 1 saat önceden tuzlanır. Başka hiçbir şeyle tatlandırmayın; chimichurri tüm lezzeti sağlar. Chorizoları sade bırakın.
Chorizoları 10 dakika boyunca ızgaranın dolaylı tarafına (soğuk bölge) yerleştirin ve ara sıra çevirin; bu, kasaları patlatmadan yağın yavaşça erimesini sağlar. Daha sonra koyu karamelize olana kadar her iki tarafta 4 dakika doğrudan ısıya geçin. İlk tur için önyargıyı çekin ve dilimleyin.
Kısa kaburga şeritlerini kemik tarafı aşağı bakacak şekilde dolaylı tarafın üzerine yerleştirin. Çadırlı bir folyo parçasıyla örtün (veya ızgara kapağını kapatın). 45 dakika pişirin, ardından 15 dakika boyunca et tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin; kemik, eti ısıdan korur. Kaburgaların iyice kızarması ve közlerin içine işlenmiş yağın damlaması gerekir (Arjantinlilerin lezzet olarak hoş karşıladığı alevlenmelere neden olur).
Kanat bifteğini doğrudan ısıya taşıyın. Az pişmiş ile orta pişmiş arası (iç sıcaklıkta 52°C / 125°F) her tarafı 4 dakika kızartılır. Aşırı pişirme dürtüsüne direnin - Vacío ve entraña gibi Arjantin kesimleri jugoso açısından en iyisidir (sulu, orta-az pişmiş). 10 dakika çekip dinlendirin.
Biftekleri damarlara karşı kalın bir şekilde 1 cm'lik dilimler halinde dilimleyin. Kısa kaburgaları (hala kemik üzerinde), dilimlenmiş yan bifteği ve chorizoları büyük bir ahşap tahtaya yerleştirin. Chimichurri'yi cömertçe üstüne kaşıkla dökün veya masaya geçmek için küçük bir kaseye dökün. Tava suyunu üzerine gezdirin.
Asado'yu açık havada ekmek, sade salata ve Malbec ile servis edin. Yavaşça, dalgalar halinde yiyin; sucukla başlayın, sonra kaburga, ardından biftek, kesimler arasında bardakları yeniden doldurun. Asado masada en az 90 dakika sürmelidir; Asado'yu aceleye getirmek ulusal bir hakarettir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Gerçek Arjantin chimichurri'de yalnızca maydanoz kullanılır (asla kişniş kullanılmaz) ve elle doğranır, asla harmanlanmaz. Önemli olan dokudur; bitkileri görmeli ve hissetmelisiniz.
Etin ihtiyaç duyduğu tek baharat iri deniz tuzudur (sal parrillera); et pişerken yüzey tuzu hassas bir kabuk oluşturur.
Arjantin bifteği otla beslenir ve yağsızdır; bulabileceğiniz en iyi otla beslenen sığır etini, ideal olarak Güney Amerika kesimlerinde uzmanlaşmış bir kasaptan satın alın.
Sabır tartışılamaz. Asado, Arjantin'de 4 saatlik bir etkinliktir; ateşi aceleye getirmek veya eti çok fazla çevirmek amatör bir asadorun işaretidir.
Bütün hayvan asado al asador: Bütün bir kuzuyu haç şekilli bir demir ızgaraya (cruz de asador) kelebekleyin ve açık ateşte 4-6 saat yavaş yavaş kızartın. Patagonya'nın ekstrem versiyonu.
Tatlı ekmekler ve çinçulinler: Limonla kızartılmış molleja (tatlı ekmekler) ve çok çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirilmiş şinşülinler (ince bağırsaklar) dahildir - Arjantinlilerin ısrar ettiği achuras yemeği.
Provoleta (ızgara provolon) ekleyin: Küçük bir dökme demir tavada, eriyene kadar ateşte kavrulmuş, üzerine kekik ve kırmızı biber serpilmiş küçük bir provolon çarkı.
Chimichurri rojo: füme kırmızı biber, ají molido ve ezilmiş domatesle yapılan kırmızı chimichurri - Patagonya çeşidi.
Pişmiş asado etleri 2 gün buzdolabında saklanır; kapalı bir tavada bir kaşık dolusu et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın. Chimichurri 2 hafta boyunca buzdolabında saklanır (lezzet 3-5. günde zirveye ulaşır) ve yumurta, sandviç ve sebzelerde lezzetlidir. Hem etler hem de chimichurri yeterince donmuyor; bunlar taze yenmesi gereken kutlama yiyecekleri.
Asado'nun kökeni, 18. ve 19. yüzyıllarda Arjantin pampalarında sığır çobanlarının ateşin yanında yere çakılan doğaçlama demir kazıklar (asador) üzerinde taze kesilmiş sığır etlerini pişirdiği gaucho yemeklerinden geliyor. Parrilla ızgarası 20. yüzyıl şehirlerinde ortaya çıktı, Pazar ailesini asado olarak kodladı ve asadoru benzersiz bir Arjantin kültürel figürü haline getirdi.
Yapabilirsin ama aynı şey değil. Odun ve kömür dumanı lezzetin yarısıdır. Gaz kullanıyorsanız, quebracho veya meşe cipsi içeren bir tütsüleme kutusu ekleyin ve sonucun yüzde 70 oranında iyi olacağını kabul edin.
Arjantinliler sığır etini 'jugoso' (sulu, orta-az pişmiş, 52°C) veya 'a punto'ya (orta, 60°C) kadar pişiriyorlar. İyi pişmiş et, iyi ete yönelik bir hakaret olarak kabul edilir. Eti düşündüğünüzden daha erken çekin.
Hayır - chimichurri bir bitirme sosudur, Arjantin'de asla marine edilmez. Sirke sığır etinin tadını maskeleyecek ve yüzeyi sertleştirecektir. Dilimledikten sonra üzerine kaşıkla dökün.
Arjantin taze chorizo (criollo) - iri domuz eti, hafif kırmızı biber, dumansız. İtalyan tatlı sosisi, yaygın olarak bulunabilen en iyi alternatiftir. İspanyol füme chorizo tamamen yanlış yemektir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
