Matambre Arrollado
Yumurta, sebze ve otlarla sarılmış Arjantin usulü doldurulmuş göğüs bifteği, çarpıcı bir sunum için dilimlenmiş.
Bu Tarif Hakkında
Matambre Arrollado, Arjantin'in en etkileyici soğuk kesimidir; ince dövülmüş, katı haşlanmış yumurta, havuç, biber ve otlarla kaplanmış, daha sonra sıkıca sarılmış ve yavaş pişirilmiş yan biftek. Dilimlendiğinde spiral desen nefes kesicidir. Aile asadolarında, pikniklerde ve kutlamalarda soğutulmuş olarak servis edilir. 'Matambre' ismi 'açlık öldürücü' anlamına geliyor ve bu doyurucu mezeye çok yakışıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1.5 kgyan biftek (matambre kesim), kelebekli düz
- 5haşlanmış yumurta
- 3 ortahavuç, jülyen doğranmış ve beyazlatılmış
- 2kırmızı dolmalık biber, jülyen doğranmış
- 1 su bardağıtaze maydanoz, doğranmış
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
- 1 yemek kaşığıfüme kırmızı biber
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1/4 su bardağızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
- 2 Lsığır eti stoğu
- 2defne yaprağı
- 100 gmutfak sicimi
Yapılışı
- 1
Pound biftek
Kasap kelebeklenmediyse, yan bifteği plastik arasında 1 cm kalınlığa kadar döverek büyük dikdörtgen bir tabaka oluşturun.
Etin düz durmasını ve temiz bir şekilde yuvarlanmasını sağlamak için kalın zarları veya düz olmayan kanatları kesin.
- 2
Marine edin
Sarımsak, kekik, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sirkeyi karıştırın. Bifteğin her yerini ovalayın. Minimum 1 saat marine edin.
- 3
Katman doldurma
Biftekleri düz bir şekilde yerleştirin. Maydanozu eşit şekilde serpin. Havuçları ve biberleri kısa bir kenar boyunca katlayın. Haşlanmış yumurtaları ortadaki sıraya göre yerleştirin.
Doldururken dışarı sıkışmaması için dolguyu uzak kenardan uzak tutun.
- 4
Sıkı yuvarlayın
Sebzelerin kenarından başlayarak, yumurtaları ortada tutarak bifteği sıkıca bir kütük şeklinde yuvarlayın.
- 5
Kravat
Uzunluk boyunca her 5 cm'de bir mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Beraberlik biter.
- 6
sararmak
Ağır tencereyi ısıtın. Her tarafta kahverengi matambre, toplam 8 dakika.
- 7
Kızartma
Stok ve defne yaprağını ekleyin. Stok çoğunlukla kapsamalıdır. Kapağını kapatıp yavaşça 75 dakika pişirin.
- 8
Serin ve sakin
Sıvıdan çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun, ardından plastiğe sıkıca sarın. Minimum 4 saat buzdolabında bekletin (ideal olarak gece boyunca) - mümkünse ağırlığın altına bastırın.
Soğurken basıldığında rulo sıkıştırılır ve düzgün, sıkı yuvarlaklar halinde dilimlenir.
- 9
Dilimleyip servis yapın
Soğuk matambre'yi 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin. Tabağa dizin. Chimichurri ve çıtır ekmek ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ağırlık üstte olacak şekilde soğutmak, güzel ve sıkı dilimler oluşturur.
- →
Mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde yuvarlayın; gevşek rulolar dilimlendiğinde dağılır.
- →
Daha derin ve daha lezzetli bir lezzet için, kızartmadan önce ruloyu kızartın.
- →
Baharatların ve sirkenin ete nüfuz etmesi için en az bir saat marine edin.
- →
Dilimlemeden önce tamamen soğutun; sıcak matambre ufalanıyor.
Varyasyonlar
- •
Matambre arrollado relleno için peynir (mozzarella veya provolon) ekleyin.
- •
Kanatlı versiyonu için tavuk göğsü kullanın.
- •
Matambre a la pizza: Domates soslu ve peynirli üst dilimler ve ızgara.
- •
Renk ve lezzet için dolguya ıspanak veya közlenmiş kırmızı biber ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Gerektiği kadar dilimleyin.
Tarih ve Köken
Matambre, genellikle asado kutlamaları ve Pazar aile öğle yemekleri için hazırlanan geleneksel bir Arjantin gaucho yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Matambre hangi sığır eti kesimidir?
Sığırların derisi ile kaburgaları arasında kalan ince bir kesiktir. Kasaptan 'matambre' veya 'kelebek biftek' isteyin.
Kızartmak yerine ızgarada matambre yapabilir miyim?
Evet. Izgara versiyonu olan matambre a la parrilla da klasiktir. Belirtildiği gibi yuvarlayın ve bağlayın, ardından ızgarada dolaylı ateşte yumuşayana kadar ara sıra çevirerek yavaşça pişirin. Buğulama daha düzgün, dilimlenebilir bir sonuç verirken, ızgarada pişirmek dumanlı bir kömür katar; her ikisi de özgün Arjantin yaklaşımlarıdır.
Dilimlerim neden parçalanıyor?
Genellikle rulo yeterince sıkı bağlanmamıştı, tamamen soğutulmamıştı veya sıcak dilimlenmişti. Mümkün olduğu kadar kompakt bir şekilde yuvarlayın, yakın aralıklarla bağlayın ve birkaç saat veya gece boyunca ağırlık altında soğutun, böylece sertleşsin. Daha sonra temiz, sağlam spiraller elde etmek için keskin bir bıçakla soğuk olarak dilimleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (220g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Arjantinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın