Matambre Arrollado

Bu Tarif Hakkında

Matambre Arrollado, Arjantin'in en etkileyici soğuk kesimidir; ince dövülmüş, katı haşlanmış yumurta, havuç, biber ve otlarla kaplanmış, daha sonra sıkıca sarılmış ve yavaş pişirilmiş yan biftek. Dilimlendiğinde spiral desen nefes kesicidir. Aile asadolarında, pikniklerde ve kutlamalarda soğutulmuş olarak servis edilir. 'Matambre' ismi 'açlık öldürücü' anlamına geliyor ve bu doyurucu mezeye çok yakışıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgyan biftek (matambre kesim), kelebekli düz
• 5haşlanmış yumurta
• 3 mediumhavuç, jülyen doğranmış ve beyazlatılmış
• 2kırmızı dolmalık biber, jülyen doğranmış
• 1 cuptaze maydanoz, doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 tbspkurutulmuş kekik
• 1 tbspfüme kırmızı biber
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 2 tsptuz
• 1 tspkarabiber
• 1/4 cupzeytinyağı
• 2 tbspkırmızı şarap sirkesi
• 2 Lsığır eti stoğu
• 2defne yaprağı
• 100 gmutfak sicimi

Yapılışı

1. 1

   Pound biftek

   Kasap kelebeklenmediyse, yan bifteği plastik arasında 1 cm kalınlığa kadar döverek büyük dikdörtgen bir tabaka oluşturun.

   Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.

2. 2

   Marine edin

   Sarımsak, kekik, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sirkeyi karıştırın. Bifteğin her yerini ovalayın. Minimum 1 saat marine edin.

3. 3

   Katman doldurma

   Biftekleri düz bir şekilde yerleştirin. Maydanozu eşit şekilde serpin. Havuçları ve biberleri kısa bir kenar boyunca katlayın. Haşlanmış yumurtaları ortadaki sıraya göre yerleştirin.

   Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.

4. 4

   Sıkı yuvarlayın

   Sebzelerin kenarından başlayarak, yumurtaları ortada tutarak bifteği sıkıca bir kütük şeklinde yuvarlayın.

5. 5

   Kravat

   Uzunluk boyunca her 5 cm'de bir mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Beraberlik biter.

6. 6

   sararmak

   Ağır tencereyi ısıtın. Her tarafta kahverengi matambre, toplam 8 dakika.

7. 7

   Kızartma

   Stok ve defne yaprağını ekleyin. Stok çoğunlukla kapsamalıdır. Kapağını kapatıp yavaşça 75 dakika pişirin.

8. 8

   Serin ve sakin

   Sıvıdan çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun, ardından plastiğe sıkıca sarın. Minimum 4 saat buzdolabında bekletin (ideal olarak gece boyunca) - mümkünse ağırlığın altına bastırın.

   Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.

9. 9

   Dilimleyip servis yapın

   Soğuk matambre'yi 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin. Tabağa dizin. Chimichurri ve çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Matambre arrollado relleno için peynir (mozzarella veya provolon) ekleyin.

• •

  Kanatlı versiyonu için tavuk göğsü kullanın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Gerektiği kadar dilimleyin.

Sıkça Sorulan Sorular