Canlı Ceneviz fesleğen pestosunun içine atılmış yumuşak ev yapımı patatesli gnocchi - tam bir İtalyan konfor yemeği.
Taze fesleğen pestolu ev yapımı patates gnocchi, İtalyan mutfağının en ödüllendirici yemeklerinden biridir. Doğru yapıldığında, gnocchi yumuşaktır, hafiftir ve zar zor bulunur; ağır bir şekilde oturmak yerine dilin üzerinde erir. İşin sırrı patatestedir: Unlu, iyi kurutulmuş Russet veya King Edward patatesleri en kuru püreyi üretir, minimum un gerektirir ve en hafif gnocchi'yi yaratır. Çok fazla un, yoğun ve çiğnenebilir hale gelir; çok az ve parçalanıyorlar. Klasik Ceneviz pestosu - fesleğen, Parmesan, Pecorino, çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağı - en geleneksel sonucu elde etmek için havanda ve havanda elle yapılır, ancak bir mutfak robotu mükemmel bir hızlı versiyon üretir. Pesto taze yapılmalı ve asla ısıtılmamalıdır; ihtiyacı olan tek şey, yeni pişirilmiş gnocchi'nin sıcaklığıdır. Bir kaşık dolusu makarna suyu pestoyu gevşetir ve hafif, parlak bir kaplama oluşturur. Gnocchi güzel bir Pazar projesi ve gerçek bir teknik testidir - ancak bir kez ustalaşıldığında, İtalyan mutfağının en çok yönlü temellerinden biri haline gelirler; domates sosu, gorgonzola veya kahverengi tereyağı ve adaçayı ile aynı derecede evde.
Porsiyonlar 4
Bütün patatesleri 200°C'de 45-60 dakika tamamen pişene kadar pişirin. Sıcakken ikiye bölün ve eti çıkarın. Bir rende veya ince elekten geçirin.
Fırında pişirmek (kaynatmamak) patatesleri kuru tutar; ıslak patatesler daha fazla un gerektirir ve daha ağır gnocchi üretir.
Pirinçli patatesi çalışma yüzeyine yayın. Bir kuyu yapın, un, yumurta sarısı ve tuzu ekleyin. Bir hamur oluşana kadar yavaşça birlikte çalışın; fazla çalışmayın.
Hamuru ne kadar az tutarsanız gnocchi o kadar hafif olur. Bir araya gelir gelmez durun.
Hamuru 2 cm kalınlığındaki kütüklere yuvarlayın. 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Sırtlar oluşturmak için her parçayı bir çatala veya gnocchi tahtasına doğru yuvarlayın.
Fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve bir tutam tuzu karıştırın. Rendelenmiş peynirleri elle karıştırın; karıştırmadan kaynaklanan ısı lezzeti körelteceğinden peynirlerle karıştırmayın.
Gnocchi'yi tuzlu kaynar suda pişirin. Yüzeye çıktıklarında (yaklaşık 2 dakika) hazırdırlar. Oluklu bir kaşıkla boşaltın. Biraz makarna suyuyla gevşeterek hemen pesto ile atın.
Kuru patates = hafif gnocchi. Her zaman kaynatmak yerine pişirin.
Hamuru mümkün olduğu kadar az işleyin; fazla çalışmak gluteni geliştirir ve gnocchi'yi sertleştirir.
Şekillendirilmiş çiğ gnocchi'yi bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun - donmuş halde pişirin, çözülmesine gerek yok.
Kahverengi tereyağı ve adaçayı: Tereyağını fındık kıvamına gelene kadar eritin, adaçayı yapraklarını ekleyin, gnocchi ile karıştırın.
Gorgonzola ve ceviz: Gorgonzolayı biraz kremayla eritin, gnocchi ve cevizle karıştırın.
Ham şekilli gnocchi 2 ay boyunca dondurulur. Dondurulmuş halde pişirin. Pişmiş gnocchi iyi saklanmaz.
Gnocchi, en azından Orta Çağ döneminden beri kuzey İtalya'da, başlangıçta ekmek, polenta veya irmik kullanılarak yapılmaktadır. Patates çeşidi, 18. yüzyılda patatesin Amerika'dan gelmesinden ve kuzey İtalya'da, özellikle Veneto, Friuli ve Trentino bölgelerinde temel bir ürün haline gelmesinden sonra ortaya çıktı. Gnocchi al pesto, iki İtalyan bölgesel geleneğinin en iyilerini birleştiriyor: Venedik gnocchi'si ve Ligurya pestosu.
En yaygın nedenler ıslak patateslerdir (pişirmek yerine kaynatmak), çok fazla un veya hamurun aşırı yoğrulmasıdır. Unlu patates kullanın, pişirin, çok az un ekleyin ve hamuru mümkün olduğunca az ele alın. İlk karışımınız yoğunsa bir sonraki seferde biraz daha az un ekleyin.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
