Fesleğenli Pestolu Patates Gnocchi – Hafif, Yumuşak ve Yoğun Kokulu

Bu Tarif Hakkında

Taze fesleğen pestolu ev yapımı patates gnocchi, İtalyan mutfağının en ödüllendirici yemeklerinden biridir. Doğru yapıldığında, gnocchi yumuşaktır, hafiftir ve zar zor bulunur; ağır bir şekilde oturmak yerine dilin üzerinde erir. İşin sırrı patatestedir: Unlu, iyi kurutulmuş Russet veya King Edward patatesleri en kuru püreyi üretir, minimum un gerektirir ve en hafif gnocchi'yi yaratır. Çok fazla un, yoğun ve çiğnenebilir hale gelir; çok az ve parçalanıyorlar. Klasik Ceneviz pestosu - fesleğen, Parmesan, Pecorino, çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağı - en geleneksel sonucu elde etmek için havanda ve havanda elle yapılır, ancak bir mutfak robotu mükemmel bir hızlı versiyon üretir. Pesto taze yapılmalı ve asla ısıtılmamalıdır; ihtiyacı olan tek şey, yeni pişirilmiş gnocchi'nin sıcaklığıdır. Bir kaşık dolusu makarna suyu pestoyu gevşetir ve hafif, parlak bir kaplama oluşturur. Gnocchi güzel bir Pazar projesi ve gerçek bir teknik testidir - ancak bir kez ustalaşıldığında, İtalyan mutfağının en çok yönlü temellerinden biri haline gelirler; domates sosu, gorgonzola veya kahverengi tereyağı ve adaçayı ile aynı derecede evde.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgunlu patates(Russet veya Kral Edward)
• 200 g00 un(artı toz almak için daha fazlası)
• 1yumurta sarısı
• 1 çay kaşığıtuz
• 80 gtaze fesleğen yaprakları
• 60 mlsızma zeytinyağı
• 40 gParmesan(rendelenmiş)
• 20 gPecorino Romano(rendelenmiş)
• 30 gÇam fıstığı(hafifçe kızartılmış)
• 1 dişsarımsak

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri pişirin

   Bütün patatesleri 200°C'de 45-60 dakika tamamen pişene kadar pişirin. Sıcakken ikiye bölün ve eti çıkarın. Bir rende veya ince elekten geçirin.

   Fırında pişirmek (kaynatmamak) patatesleri kuru tutar; ıslak patatesler daha fazla un gerektirir ve daha ağır gnocchi üretir.

2. 2

   Hamuru yap

   Pirinçli patatesi çalışma yüzeyine yayın. Bir kuyu yapın, un, yumurta sarısı ve tuzu ekleyin. Bir hamur oluşana kadar yavaşça birlikte çalışın; fazla çalışmayın.

   Hamuru ne kadar az tutarsanız gnocchi o kadar hafif olur. Bir araya gelir gelmez durun.

3. 3

   Gnocchi'yi şekillendirin

   Hamuru 2 cm kalınlığındaki kütüklere yuvarlayın. 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Sırtlar oluşturmak için her parçayı bir çatala veya gnocchi tahtasına doğru yuvarlayın.

4. 4

   Pesto yap

   Fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve bir tutam tuzu karıştırın. Rendelenmiş peynirleri elle karıştırın; karıştırmadan kaynaklanan ısı lezzeti körelteceğinden peynirlerle karıştırmayın.

5. 5

   Yemek yap ve giydir

   Gnocchi'yi tuzlu kaynar suda pişirin. Yüzeye çıktıklarında (yaklaşık 2 dakika) hazırdırlar. Oluklu bir kaşıkla boşaltın. Biraz makarna suyuyla gevşeterek hemen pesto ile atın.

Varyasyonlar

• •

  Kahverengi tereyağı ve adaçayı: Tereyağını fındık kıvamına gelene kadar eritin, adaçayı yapraklarını ekleyin, gnocchi ile karıştırın.

• •

  Gorgonzola ve ceviz: Gorgonzolayı biraz kremayla eritin, gnocchi ve cevizle karıştırın.

Depolama

Ham şekilli gnocchi 2 ay boyunca dondurulur. Dondurulmuş halde pişirin. Pişmiş gnocchi iyi saklanmaz.

Sıkça Sorulan Sorular