Dünyanın Her Yerinden Kış Tatili Tatlıları ve İkramları
Dünya çapında kış geleneklerini kutlayan 40'tan fazla bayram tatlısı, kurabiye ve ikram.
Kış tatilleri dünyanın en büyük tatlı mevsimidir. Farklı kültürler ve kıtalar boyunca topluluklar, en karanlık ayları, evleri tarçın, narenciye kabuğu rendesi, kızartılmış tereyağı ve kızarmış badem kokusuyla dolduran zengin, tatlı ve çoğunlukla emek yoğun pişirme gelenekleriyle kutluyor. Bu rehber İtalya, Fransa, Almanya, İskandinavya, ABD, İngiltere, Meksika, Orta Doğu ve diğer bölgelerden 40'tan fazla geleneksel ve modern tatil tatlısını bir araya getiriyor. Dizide İtalyan panettone (36 saat fermantasyon gerektiren mayalanmış narenciye ve kuru üzümlü tatlı ekmek), Alman stollen (badem ezmesi dolgulu ve tereyağına batırılmış), Fransız bûche de Noël (rulo çikolatalı Noel kütüğü), İngiliz Noel pudingi (6 saat buharda pişirilir, masada brendi ile ateşe verilir), Amerikan şekerli kurabiyeler, zencefilli evler ve çikolatalı nane kabuğu, Meksika buñuelos ve rosca bulunur. de reyes, Levanten ma'amoul hurmalı kurabiyeler, İskandinav peppparkakor ve krumkake ve Japon Noel pastası (çilekli kurabiye). Bu tariflerin çoğu projedir; panettone 3 gün sürer, stollen'in olgunlaşması için 2 hafta olgunlaşması gerekir. Diğerleri 30 dakikalık işlerdir (şekerli kurabiyeler, nane kabuğu, şekerleme). Kılavuz, hedeflerinizi takvimle eşleştirebilmeniz için 'ileriyi planlayın' ve 'bugün yapın' arasında ayrım yapıyor.
Tatil Pişirme Başarısı
Tatil pişirmenin yıl boyunca pişirmeden farklı kuralları vardır. Birincisi, bu tatlıların çoğu aslında yaşlandıkça iyileşir: meyveli kekler, stollen, zencefilli kurabiye ve panforte, tatlar birleştiğinde ve kırıntı sıkılaştığından 2-4 haftada taze olanlardan daha iyidir. Buna göre plan yapın - Stollen'i Kasım ortasına kadar pişirin ve Noel Arifesi'nde zirveye ulaşın. İkincisi, kurabiye hamurlarının ve kek hamurlarının düzgün şekilde kremalanması için tereyağı ve yumurtaların gerçek oda sıcaklığında (65-70°F) OLMALIDIR. Buzdolabından alınan soğuk tereyağı, yoğun, topaklı kurabiyeler üretir. Üçüncüsü, vitrin tatlıları için iyi çikolataya (Valrhona, Guittard, Callebaut) yatırım yapın; fiyat farkı hacim olarak kaybolur ancak lezzet artışı çok büyüktür. Dördüncüsü, bir mutfak terazisi kullanın: özellikle panettone, makaron veya ekşi mayalı panettone melezleri gibi zorlu hamurlar için gramlar her seferinde bardakları döver. Son olarak, bitmiş kurabiyeleri teneke kutularda dondurun; 30 dakika içinde çözülürler ve pişirme işleminizi çılgınca bir gün yerine 3 hafta sonuna ayırabilirsiniz.
Ülkelere Göre İkonik Tatil Tatlıları
İtalya: panettone (mayalı narenciye tatlı ekmeği, Milano kökenli) ve pandoro (yumurtalı, narenciye içermeyen, Verona) Noel'i tanımlar; pasticciotto, struffoli (balla kaplanmış kızarmış hamur topları) ve torrone (nugat) Güney İtalya sofralarını dolduruyor. Almanya: Stollen (Dresden'in badem ezmesi dolgulu somunu), lebkuchen (Nürnberg'den gelen baharatlı kurabiyeler), springerle (anason aromalı kabartmalı kurabiyeler) ve dominostein (katmanlı badem ezmesi-jöle ısırıkları) yanında merkezdedir. Fransa: bûche de Noël (Yılbaşı günlüğünü taklit eden rulo çikolatalı pandispanya), Provence'ın on üç tatlısı ve Epiphany için galette des rois. Birleşik Krallık: brendi tereyağı, kıymalı turtalar, önemsememek ve Noel pastası ile buharda pişirilmiş Noel pudingi. ABD: şekerli kurabiyeler, zencefilli kurabiye, nane kabuğu, şekerleme, snickerdoodles ve süslü kurabiye kutuları. İskandinavya: peppparkakor (ince zencefilli çörek), krumkake (koni şeklinde gofret), kringle (badem ezmeli hamur işi) ve risalamande (kiraz soslu Danimarka sütlacı). Meksika: buñuelos (piloncillo şurubunda kızartılmış börek) ve rosca de reyes (Üç Kral ekmeği). Her birinin kökleri yüzyıllardır süren kış ortası kutlamalarına dayanmaktadır.
Tatil Kurabiye Kutuları ve Yenilebilir Hediyeler
Kurabiye kutusu modern bir tatil geleneğidir; komşulara, iş arkadaşlarına, ev sahiplerine ve aileye verilen, 4-8 çeşit kurabiye içeren bir teneke veya kutu. Harika bir kutu, dokuları (çıtır, çığır açıcı, yumuşak) ve tatları (çikolata, narenciye, baharat, fındık, vanilya) dengeler. Kanıtlanmış 6'lı kurabiye serisi: çikolata parçacıklı (çiğnenebilir), spritz tereyağlı kurabiyeler (narin), zencefilli kurabiye (baharatlı), deniz tuzlu sable (zengin), naneli beze (hafif) ve bademli bisküvi (çıtır). Üç hafta sonu boyunca iki kurabiye partileri halinde pişirin. Katmanlar arasında sağlam parşömen kullanın, kurabiyelerin ve alerjenlerin basılı bir listesini ekleyin ve mumlu kağıtla kaplı ikinci el bir mağazada saklayın. Daha zengin bir hediye için ev yapımı bir kavanoz kızılcık-portakal marmelatı veya tuzlu karamel sosu ekleyin. Bütçe: 40 $'lık tereyağı, çikolata ve un, 12 cömert kutu üretiyor - Whole Foods veya Williams-Sonoma'dan benzer bir ürün yelpazesi için her biri yaklaşık 3,50 $'a karşılık 35 $'ın üzerinde.
Öne Çıkan Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Tatil kurabiyelerini ne kadar ileride yapabilirim?
Çoğu tereyağlı kurabiye (şeker, sable, kurabiye) 6-8 hafta boyunca güzelce dondurulur. Süslemeli kurabiyeler dondurulduğunda bezemesiz olmalı ve çözüldükten sonra buzlanmalıdır. Baharatlı kurabiyeler (zencefilli kurabiye, pepparkakor) aslında hava geçirmez kutularda 1-2 hafta yumuşatıldığında daha iyi hale gelir. Makaronlar 4 hafta dondurulabilir. Beze bazlı kurabiyeleri dondurmayın; yumuşarlar. Tamamen dolu bir tatil kurabiye kutusu için Ekim sonundan Aralık ortasına kadar pişirmeyi planlayın.
Panettonem neden piştikten sonra çöküyor?
Panettone'un baş aşağı soğuması, tabana doğru saplanması ve tezgahın üzerinde asılı kalması gerekiyor. Yapı o kadar hassas ve kırıntı o kadar havadar ki, eğer dik olarak soğutulursa yer çekimi onu çökertir. Tabanından uzun metal şiş veya tahta dübeller geçirin ve iki sandalye arasına veya uzun bir tencereye ters olarak asın. Panettone'un kağıt kalıplarda satılmasının nedeni de budur; bunlar çarpık olacak şekilde tasarlanmıştır.
Stollen ve meyveli kek arasındaki fark nedir?
Her ikisi de yoğun meyve ve yemişlerle süslenmiş somunlardır ancak bunlar kuzendir, aynı şey değildir. Stollen (Almanca), 1-2 haftalık, pişirildikten sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve pudra şekeri serpilen, ortasında badem ezmesi bulunan mayayla zenginleştirilmiş bir hamurdur. Meyveli kek (İngiliz/Amerikan geleneği), kabartma tozuyla kimyasal olarak mayalanır, çok daha yoğundur, haftalar boyunca brendi veya romla ıslatılır ve aylarca veya yıllarca eskitilebilir. Stollen ekmeğe benzer; meyveli kek kek gibidir.
Kurabiye dekorasyonu için sertleşen royal icing'i nasıl yaparım?
Kraliyet kreması, beze tozu (veya pastörize yumurta akı) artı pudra şekeri artı suya ihtiyaç duyar; sertleşmeyi önleyen tereyağı veya katı yağ içermez. Standart oran: 2 su bardağı elenmiş pudra şekeri + 2 yemek kaşığı beze tozu + 3-4 yemek kaşığı su. Zirveler oluşana kadar 5-7 dakika çırpın. Üzerine sürmek için su ile inceltiniz (bal kıvamında), şekillendirmek için kalın tutunuz (diş macunu). Wilton beze tozu satıyor; Genie'nin Rüyası pastanelerin favorisidir.
Bayram tatlılarını glutensiz veya vegan yapabilir miyim?
Meyve bazlı tatlıların çoğu kolayca uyum sağlar. GF için: beze, pavlova, unsuz çikolatalı kek, makaron, panna cotta ve crème brûlée doğal olarak glutensizdir. Vegan için: Birçok geleneksel İtalyan tatlısı (granita, şerbet, zeytinyağıyla yapılan bisküvi), Orta Doğu helvası ve ma'amoul (bitkisel yağ kullanın) ve hindistancevizi kremasıyla yapılan bitter çikolatalı mantarlar işe yarar. King Arthur Flour, Bob's Red Mill ve Cup4Cup, çok fazla ayarlama gerektirmeden kurabiye ve keklerde işe yarayan mükemmel 1:1 GF un karışımları oluşturur.
Kış tatili tatlıları Aralık ayının en büyük keyiflerinden biridir ve tüm sır, temponuzu ayarlamaktır. Gerçekten sevdiğiniz 3-4 tarifi seçin (yapmak zorunda hissettiğiniz 12 tarifi değil), pişirme işleminizi Advent'in dört hafta sonu boyunca planlayın, iyi saklananları dondurun ve gerisini başkalarına verin. Arkadaşlarınızın hatırlayacağı kurabiyeler çok ayrıntılı değildir; el yazısıyla yazılmış bir kartla sıcak olarak teslim ettiğiniz kurabiyelerdir.