Noel ve Tatil Tarifleri: 50 Uluslararası Yemek
Avrupa, Asya, Latin Amerika ve diğer ülkelerden 50'den fazla bayram tarifiyle küresel Noel geleneklerini keşfedin. Dünya mutfağını kutlayan bir tatil masası oluşturun.
Napoli'de Noel yemeği Yedi Balık Bayramı anlamına gelir; Mexico City'de aileler tamale hazırlamak için günler harcıyor; Tokyo'da garip bir şekilde kızarmış tavuk anlamına geliyor; Provence'ta tatlı, İsa'yı ve havarileri temsil eden on üç farklı tatlıdır. Hiçbir tatil Noel'den daha fazla mutfak çeşitliliği göstermez ve bu da onu kendi geleneğinizin ötesinde yemek pişirmek için mükemmel bir fırsat haline getirir. Bu kılavuz, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'yı kapsayan 50'den fazla şenlikli tarifi bir araya getiriyor - kızarmış kaz ve bacalao gibi ana yemekler, yanlar ve başlangıçlar, stollen'den polvoronlara kadar harika Noel pişirme kuralları ve Aralık toplantılarını ateşleyen içecekler. Her bölüm, geleneksel olarak neyin servis edildiğini, neden servis edildiğini ve aşçının da tatilden gerçekten keyif alması için bileşenlerin önceden nasıl planlanıp hazırlanacağını kapsar.
Avrupa Noel Masaları
Avrupa'nın Noel şebekesi oldukça çeşitlidir. İngiltere'de, battaniyelere sarılmış domuzlarla birlikte hindi veya kaz kızartma, kaz yağında patates kızartma ve haftalar öncesinden ısıtılan alevli Noel pudingi ön plana çıkıyor. Almanya, kırmızı lahana ve patates köftesi ile kızarmış kazın yanı sıra Noel Arifesinin daha mütevazi sosis ve patates salatası geleneğini tercih ediyor. İtalya'nın Noel Arifesi La Vigilia'dır - Güney İtalyan aileleri arasında baccalà, kızarmış kalamar ve linguine alle vongole ile Yedi Balık Bayramı - ardından Emilia-Romagna'da Noel Günü'nde brodo'da et dolgulu tortellini gelir. Polonya'nın Wigilia'sı etsiz on iki tabaktan oluşan bir akşam yemeğidir: uszka köftesi, sazan balığı ve pierogi ile barszcz. Fransa, pandispanya ve tereyağlı yılbaşı kütüğü bûche de Noël ile bitiriyor.
💡 İpucu: Kaz kavurma sırasında muazzam miktarda yağ atar; her 30 dakikada bir boşaltın ve saklayın; kaz yağıyla kızartılmış patateslerin kuştan daha iyi olduğu tartışmasız.
Latin Amerika Nochebuena
Latin Amerika'da ana etkinlik, gece yarısına yakın bir zamanda yenen Noel Arifesi ziyafeti Nochebuena'dır. Meksika'da geniş aileler, bacalao a la vizcaína, köstebek romeritos ve tejocotes ve şeker kamışı ile sıcak meyve püresi olan ponche navideño'nun yanı sıra, tavuk ve tomatillo salsa ile birlikte düzinelerce tamales'i doldurmak ve katlamak için montaj hattı toplantıları olan tamaladas düzenliyor. Porto Riko, pernili (sarımsakla marine edilmiş yavaş domuz omuzu) arroz con gandules ve hindistan cevizi romlu yumurta likörü coquito ile kızartıyor. Venezüella ve Kolombiya, mısır hamuru ve haşlanmış etten oluşan muz yaprağı paketlerinden oluşan hallakaları sararken Peru, sıcak çikolatayla birlikte panetón servis ediyor; İtalyan mirası, ulusal bir takıntıya dönüştü.
💡 İpucu: Tamales çok güzel donuyor: Aralık ayının başında çift parti yapın, ardından Noel Arifesinde 90 dakika boyunca doğrudan donmuş halde buharda pişirin.
Noel Pişirme Kuralı
Aralık ayında pişirme, haftalarca süren teslim süreleri ile kendi geleneğidir. Badem ezmesi çekirdekli, yoğun, tereyağla ıslatılmış meyveli ekmek olan Alman stollen Aralık başında pişirilir ve folyoya sarılarak iki ila dört hafta olgunlaşır. İtalyan panettone, birkaç gün süren doğal bir maya gerektirir; bu nedenle çoğu İtalyan, bunun yerine zanaatkâr versiyonlarını gururla satın alır. Evdeki fırıncılar için daha kolay kazançlar: Alman Lebkuchen ve Zimtsterne, Meksika polvorones, Fransız sablés, İskandinav peppparkakor ve çocuklarla birlikte bir zencefilli ev. İddialı bir proje (stollen, yule log) ve çoğu çiğ olarak dondurulabilen ve misafirler geldiğinde 12 dakika içinde pişirilebilen iki veya üç basit damla ve rulo kurabiye hamuru planlayın.
Asya'da ve Ötesinde Noel
Noel yemeği, tarihsel olarak Hıristiyan ülkelerin dışında da gelişiyor. Japonya'nın KFC Noeli (haftalar önceden sipariş edilen kızarmış tavuk) 1974'te bir pazarlama kampanyası olarak başladı ve şimdi çilekli ve kremalı Noel pastasıyla eşleştirilen gerçek bir gelenek haline geldi. Asya'nın Noel'e en çok adanmış ülkesi olan Filipinler, Eylül ayından itibaren Noche Buena'yı Simbang Gabi sırasında şafak ayinlerinin dışında satılan lechon (bütün kızarmış domuz), hamón, queso de bola ve bibingka pirinç kekleriyle kutluyor. Goa'da Hintli Hıristiyanlar vindaloo ve katmanlı hindistan cevizli puding olan bebinca'yı yapıyorlar. Bu gelenekler, kara ya da belirli bir menüye ihtiyacınız olmadığını hatırlatır; topluluğunuz etrafında toplanan her şey şenlikli yiyeceklerdir.
Planlama ve İleriye Alma Zaman Çizelgesi
Uluslararası bir Noel menüsü, erken planlamayı ödüllendirir. Dört hafta sonra: stollen ve Noel pudingi pişirin (her ikisi de yaşlandıkça iyileşir) ve Aralık ortasına kadar tükenen özel ürünleri (kaz, bacalao, muz yaprakları, masa harina) sipariş edin. Bir ila iki hafta sonra: tamales, hallakalar, kurabiye hamurları ve soslar ve brodo için stok yapın ve dondurun. İki gün önce: ana proteini salamura veya marine edin; pernil'in sarımsak-kekik adobo'sunda 24-48 saate ihtiyacı vardır. Noel Arifesi ve Günü, kendinizi kavurma, buharda pişirme ve birleştirmeyle sınırlayın. Emek yoğun bir gösteri parçası seçin ve onu ön hazırlıklarla çevreleyin; kimse beş tarafın mı yoksa yedi tarafın mı olduğunu hatırlamıyor, ancak herkes yıpranmış bir ev sahibini hatırlıyor.
Öne Çıkan Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Yedi Balık Bayramı nedir?
Bu, tatilden önce etten uzak durma yönündeki Katolik uygulamasına dayanan, Güney İtalya'nın Noel Arifesi'nde etsiz deniz ürünleri yemeği geleneği olan La Vigilia'nın İtalyan-Amerikan adıdır. İtalya'da yedi rakamı sabit değil; aileler üç ila on üç arası yemek servis ediyor. Tipik yemekler arasında baccalà (tuzlu morina), kızarmış kalamar, karides, istiridyeli linguine ve doldurulmuş veya kavrulmuş bütün balık bulunur.
İnsanlar Meksika'da Noel'de ne yer?
Ana yemek, 24 Aralık'ta akşam geç saatlerde servis edilen Nochebuena yemeğidir. Klasik yemekler arasında tamales (genellikle bir aile tamalada toplantısında yapılır), bacalao a la vizcaína, köstebek ve karidesli kekli romeritos, kızarmış hindi veya pierna (domuz budu), pancar ve jicama ile ensalada de Nochebuena, artı ponche navideño, buñuelos ve tatlı olarak sıcak çikolata yer alır.
Hangi Noel yemekleri haftalar önceden yapılabilir?
Bunun için çeşitli klasikler tasarlandı. İngiliz Noel pudingi ve Alman stolleni geleneksel olarak dört ila altı hafta önceden yapılır ve olgunlaştıkça gelişir. Tamales ve hallacalar bir ay boyunca dondurulur ve dondurularak buharlanır. Kurabiye hamurları, kızılcık sosları, Hint turşuları, et suları ve (haftalarca buzdolabında yumuşayan) coquito'nun hepsi güzelce saklanır ve gün boyunca sadece kavurma ve montaj kalır.
Noel yemeği için kaz mı yoksa hindi mi?
Türkiye daha az parayla daha çok insanı besliyor ve mahvolması daha zor; 12 kiloluk bir kuş on kişiliktir. Kaz, daha eski bir Avrupa geleneğidir - daha zengin, daha koyu et, ördeğe daha yakın, kendi kendine yağlanan yağ ve damlayanlardan elde edilen rakipsiz kızarmış patates ile - ancak çok daha az verim verir: 11 kiloluk bir kaz gerçekçi olarak altı kişiye hizmet eder. Hacimden ziyade lezzete değer veren sekiz yaşın altındaki toplantılarda kaz kazanır; Kalabalık için hindiyi kızartın veya ikisini birden yapın.
Dünyanın Noel sofraları hemen hemen her konuda anlaşamıyorlar - balık veya kümes hayvanı, gece yarısı veya öğle vakti, tamales veya hindi - ancak bu konuda tamamen aynı fikirdeler: Cömertçe pişirin, herkesi toplayın ve yemeğin saatlerce uzamasına izin verin. Bu rehberden aileniz için yeni olan bir gelenek seçin ve bu yıl onu uygun şekilde, kaynakla ve doğru zamanda pişirin. Masanın sevdiği şeyleri koruyun. Birkaç Noel'de, gerçekten size ait olan hibrit bir menünüz olacak, bu geleneklerin her biri böyle başladı.