mexicandinner
Tamales Verdes
Tavuk ve keskin yeşil tomatillo salsa ile doldurulmuş, mısır lapası hamuruna sarılmış ve mısır kabuğunda yumuşayana kadar buharda pişirilmiş klasik Meksika tamalesleri.
Prep
90 min
Cook
90 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(523 derecelendirmeler)#tamales#Meksika#tavuk#masa#domates
Bu Tarif Hakkında
Tamales, Amerika'daki en eski yiyeceklerden biridir; bir dolgunun etrafına sarılmış ve mısır kabuğu veya muz yapraklarında buharda pişirilmiş mısır masa hamuru. En az 8.000 yıl öncesine dayanan bu ürünler, Aztekler ve Mayalar tarafından kutsal yiyecek olarak görülüyordu. Tavuk ve keskin yeşil tomatillo salsa ile doldurulmuş Tamales verdes, özellikle Ölüler Günü ve Noel kutlamalarında en popüler hazırlıklar arasındadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 20
- 30kurutulmuş mısır kabuğu(1 saat sıcak suda bekletildi)
- 500 gmasa harina
- 400 mltavuk suyu
- 150 gdomuz yağı veya sebze yağı
- 1 tspkabartma tozu
- 1.5 tsptuz
- 400 gdoğranmış haşlanmış tavuk
- 300 gdomates(kabuklu)
- 2 jalapeñosjalapeno
- 1 smallsoğan
- 3 clovessarımsak
- 1 bunchtaze kişniş
Yapılışı
- 1
Salsa verde yap
Domatesleri, jalapenoları, soğanı ve sarımsağı 10 dakika pişirin. Kişnişle karıştırın. Kıyılmış tavukla karıştırın.
- 2
Masa yap
Domuz yağı kabarık olana kadar çırpın. Masa harina, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş stok ekleyin; Hamur yayılabilene ve küçük bir top suda yüzene kadar çırpın.
- 3
Yayılıp doldurun
Her mısır kabuğunun üzerine ince bir tabaka masa sürün. Ortasına kaşıkla tavuk dolması yapılır. Kabuğun kenarlarını katlayın, ardından aşağıdan yukarıya doğru katlayın.
- 4
Buhar
Tamales'i bir buharlı tencerede dik (açık uç yukarı bakacak şekilde) tutun. Masa kabuğundan temiz bir şekilde çıkana kadar 1-1,5 saat buharda pişirin.
- 5
Servis yap
Ekstra salsa verde, krema ve limonla servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Masa hamurunu iyice çırpın; tamaleleri yoğun değil hafif ve kabarık yapan şey havadır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine kırmızı köstebeği domuz eti ile doldurun
- •
Peynir ve jalapeño tamales yapın (vejetaryen)
- •
Farklı bir lezzet için mısır kabuğu yerine muz yaprağı kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın veya 6 aya kadar dondurun. 15-20 dakika buharda pişirerek veya nemli bir kağıt havluya sarılı olarak mikrodalgada ısıtarak yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Tamales, Mesoamerica'da binlerce yıldır yapılıyor ve bunların hazırlandığına dair kanıtlar M.Ö. 8000'e kadar uzanıyor. Tanrılara sunuldu, ordulara yedirildi ve pazarlarda ticareti yapıldı. İspanyol sömürgecileri tamaleleri ayrıntılı bir şekilde belgelediler ve yüzlerce çeşidin mevcut olduğunu kaydettiler.
Sıkça Sorulan Sorular
Tamalelerin bittiğini nasıl bileceğim?
Bitmiş bir tamal, kabuktan temiz bir şekilde çekilir; eğer masa kabuğa yapışırsa, 15-20 dakika daha buharda pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 20 toplam porsiyon
Kalori220kcal
proteini12g
Karbonhidratlar26g
Fat8g
Elyaf2g
proteini12g
Karbonhidratlar26g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı90 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre180 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Mexican Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın