Sundubu Jjigae - Kore Baharatlı Yumuşak Tofu Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Sundubu Jjigae (순두부찌개), Kore'nin en sevilen jjigae'lerinden biridir; çorbadan daha kalın ve daha yoğun aromalı Kore sıcak güveç kategorisidir. 'Sundubu', güveçte yumuşak dokusunu ve hafif lezzetini veren, canlı gochugaru (Kore kırmızı biberi) et suyunu güzelce emen, ekstra yumuşak, kıvrılmamış tofu anlamına gelir. Klasik versiyon, son anda kırılan ve masadaki kaynayan et suyunun yanına hafifçe yerleştirilen çiğ bir yumurtayı içerir. Geleneksel olarak, yemeğin yemek boyunca kaynamasını sağlayan önceden ısıtılmış dolsotta (taş tencere) servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gekstra yumuşak (sundubu) ipeksi tofu(mümkünse tüp paketi)
• 150 gkarışık deniz ürünleri(istiridye, karides, kalamar – veya domuz göbeği dilimleri kullanın)
• 2 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı pul biber)(zevkinize göre ayarlayın)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1/4soğan(ince doğranmış)
• 350 mlhamsi-yosun stoğu(veya tavuk/sebze suyu)
• 1 yemek kaşığıguk ganjang (çorba soya sosu)(veya hafif soya sosu)
• 1 çay kaşığıbalık sosu
• 1/2 çay kaşığıtuz(veya tatmak)
• 2büyük yumurtalar(Porsiyon başına 1 adet, masada kırılmış)
• 2 saplartaze soğan(doğranmış)
• 1/4 çay kaşığısusam tohumları(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Üssü yap

   Susam yağını küçük bir taş tencerede veya ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip 2 dakika soteleyin. Gochugaru'yu ekleyin ve kokulu ve koyu kırmızı olana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın; yağ koyu kırmızıya dönecektir.

   Gochugaru'yu yağda karıştırarak kızartmak en önemli adımdır. Biber aromasını açar ve güveçte kendine has rengini ve derinliğini verir.

2. 2

   Stok ve deniz ürünleri ekleyin

   Stoka dökün ve kaynatın. Önce istiridye ve diğer sert deniz ürünlerini ekleyin, 1 dakika pişirin. Karides ve kalamar ekleyin.

3. 3

   Et suyunu baharatlayın

   Çorbaya soya sosu, balık sosu ve tuz ekleyin. Tat – ateşli, lezzetli ve derinden umami olmalıdır. Gerektiğinde daha fazla gochugaru veya tuzla ayarlayın.

4. 4

   Tofuyu ekle

   Büyük miktarda ipeksi tofu doğrudan tüpten kaynar et suyuna dökün. Kuvvetli bir şekilde karıştırmayın; tofunun yumuşak, yastıksı formunu korumasına izin verin. 3-4 dakika kaynatın.

   Sundubu çok hassastır. Büyük kaşıklarla ekleyin ve büyük oranda bozulmadan bırakın.

5. 5

   Yumurtayı kırıp servis yapın

   Hala köpürürken tencereyi masaya taşıyın. Her bir güveç kasesine bir yumurta kırın (veya paylaşılan bir versiyon için bunu tencerede yapın). Et suyunun sıcaklığı yumurtanın beyazını kısmen sabitlerken sarısını akıcı bırakır. Üzerine taze soğan ve susam serpin. Sıcak pilavla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti sundubu jjigae: Deniz ürünlerini ince dilimlenmiş domuz göbeğiyle değiştirin; muhtemelen daha da zengin.

• •

  Kimchi sundubu jjigae: Daha keskin, daha karmaşık bir et suyu için 100 gr iyi fermente edilmiş kimchiyi soğanla birlikte ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Deniz ürünleri ve balık sosunu çıkartın, sebze suyu kullanın ve mantarları (enoki, kral istiridye) artırın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artık güveci (yumurtasız) buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın ve servis yaparken taze bir yumurtayı kırın.

Sıkça Sorulan Sorular