İpeksi tofu, gochugaru baharatlı et suyu, deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan ateşli, son derece doyurucu bir Kore güveci, masada çiğ yumurta ile birlikte taş bir tencerede köpürerek servis edilir.
Sundubu Jjigae (순두부찌개), Kore'nin en sevilen jjigae'lerinden biridir; çorbadan daha kalın ve daha yoğun aromalı Kore sıcak güveç kategorisidir. 'Sundubu', güveçte yumuşak dokusunu ve hafif lezzetini veren, canlı gochugaru (Kore kırmızı biberi) et suyunu güzelce emen, ekstra yumuşak, kıvrılmamış tofu anlamına gelir. Klasik versiyon, son anda kırılan ve masadaki kaynayan et suyunun yanına hafifçe yerleştirilen çiğ bir yumurtayı içerir. Geleneksel olarak, yemeğin yemek boyunca kaynamasını sağlayan önceden ısıtılmış dolsotta (taş tencere) servis edilir.
Porsiyonlar 2
Susam yağını küçük bir taş tencerede veya ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip 2 dakika soteleyin. Gochugaru'yu ekleyin ve kokulu ve koyu kırmızı olana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın; yağ koyu kırmızıya dönecektir.
Gochugaru'yu yağda karıştırarak kızartmak en önemli adımdır. Biber aromasını açar ve güveçte kendine has rengini ve derinliğini verir.
Stoka dökün ve kaynatın. Önce istiridye ve diğer sert deniz ürünlerini ekleyin, 1 dakika pişirin. Karides ve kalamar ekleyin.
Çorbaya soya sosu, balık sosu ve tuz ekleyin. Tat – ateşli, lezzetli ve derinden umami olmalıdır. Gerektiğinde daha fazla gochugaru veya tuzla ayarlayın.
Büyük miktarda ipeksi tofu doğrudan tüpten kaynar et suyuna dökün. Kuvvetli bir şekilde karıştırmayın; tofunun yumuşak, yastıksı formunu korumasına izin verin. 3-4 dakika kaynatın.
Sundubu çok hassastır. Büyük kaşıklarla ekleyin ve büyük oranda bozulmadan bırakın.
Hala köpürürken tencereyi masaya taşıyın. Her bir güveç kasesine bir yumurta kırın (veya paylaşılan bir versiyon için bunu tencerede yapın). Et suyunun sıcaklığı yumurtanın beyazını kısmen sabitlerken sarısını akıcı bırakır. Üzerine taze soğan ve susam serpin. Sıcak pilavla servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Malzemeleri eklemeden önce bir taş tencereyi (dolsot) fırında 220°C'de 15 dakika önceden ısıtın; bu, hâlâ kaynayan bir şekilde gelen bir güvecin restoran deneyimini taklit eder.
Yumurta servis sırasında sağ taraftan kırılmalıdır; çok uzun süre bırakılırsa tamamen pişecektir.
Hamsi-yosun stoğu (myeolchi dasima yuksu) geleneksel temeldir; Kurutulmuş hamsi ve yosunu Kore süpermarketlerinde veya internette bulabilirsiniz.
Domuz eti sundubu jjigae: Deniz ürünlerini ince dilimlenmiş domuz göbeğiyle değiştirin; muhtemelen daha da zengin.
Kimchi sundubu jjigae: Daha keskin, daha karmaşık bir et suyu için 100 gr iyi fermente edilmiş kimchiyi soğanla birlikte ekleyin.
Vejetaryen: Deniz ürünleri ve balık sosunu çıkartın, sebze suyu kullanın ve mantarları (enoki, kral istiridye) artırın.
En iyisi hemen yemek. Artık güveci (yumurtasız) buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın ve servis yaparken taze bir yumurtayı kırın.
Jjigae, yüzyıllardır Kore yemeklerinin merkezinde yer alıyor; malzemeleri ortak tencerelerde et suyunda kaynatma uygulaması çok eski bir gelenek. Sundubu özellikle 20. yüzyılda tofu üretiminin sanayileşmesiyle oldukça popüler hale geldi. Yemek, Koreli-Amerikalı topluluklar aracılığıyla, özellikle de sundubu jjigae restoranlarının sevilen kurumlar haline geldiği ve yemeği küresel bir izleyici kitlesine tanıttığı Los Angeles'ın Koreatown'unda önemli bir uluslararası tanınırlık kazandı.
Gochugaru, Kore kırmızı biber pullarıdır; Batı biber pullarından daha iridir ve tamamen sıcak olmaktan ziyade meyvemsi ve dumanlı özel bir tada sahiptir. Otantik sundubu jjigae için gereklidir. Kore veya Asya süpermarketlerinde bulun. Tadı farklı olsa da, biraz kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biber karışımı kullanın.
Sundubu bulamazsanız normal ipeksi veya yumuşak tofu işe yarar. Sert tofu tamamen farklı, daha az geleneksel bir sonuç verir. Ekstra yumuşak çeşit, yemeğin karakterinin anahtarıdır.
2 yemek kaşığı gochugaru orta baharatlı bir güveç yapar. Hafif için 1 yemek kaşığına düşürün veya Kore restoranlarının 'ekstra baharatlı' olarak adlandırdığı kışkırtıcı versiyon için 3 yemek kaşığına çıkarın.
Porsiyon başına (500g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
