canadianlunch✨ New
Montreal Füme Etli Sandviç
Sarı hardallı çavdarın üzerine yığılmış, yumuşak, baharatlı, kurutulmuş göğüs eti.
Hazırlık
20 dk
Pişirme
360 dk
Porsiyon
8
Zorluk
Zor
4.9
Puanlamak için giriş yap#sandviç#göğüs eti#Kanadalı#Şarküteri
Sarı hardallı çavdarın üzerine yığılmış, yumuşak, baharatlı, kurutulmuş göğüs eti.
Montreal tütsülenmiş et, pastırmanın yakın kuzenidir ancak kendi baharat karışımını kullanır ve kürleme ve tütsüleme teknikleri benzersiz bir şekilde Québécois'e özgüdür. Schwartz's Deli'den gelen klasik füme etli sandviç, sarı hardallı çavdar ekmeği üzerinde elle dilimlenmiş, buharda pişirilmiş göğüs eti yığınından oluşuyor - başka hiçbir şey yok.
Porsiyonlar 8
Tuz, şeker, karabiber, kişniş, hardal tohumu, sarımsak tozu, kırmızı biber ve yenibaharı karıştırın. Brisketin her yerine sıkıca bastırarak sürün. Kilitli bir torbaya veya vakumlu torbaya koyun ve her gün çevirerek 5-7 gün buzdolabında saklayın.
Brisketi tedaviden çıkarın ve iyice durulayın. Kurulayın. Dış kabuk olarak taze bir kaplama biber ve kişniş uygulayın.
Göğüs etini 110°C'de meşe veya ceviz ağacı kullanarak 75°C'lik bir iç sıcaklığa ulaşılana ve bir kabuk oluşana kadar 5-6 saat boyunca tütsüleyin.
Brisketi kaynayan su dolu bir tencerenin üzerindeki buharlı pişirici sepetine aktarın. İç sıcaklık 90°C'ye ulaşana ve göğüs eti sondayla yumuşayana kadar 1,5–2 saat boyunca buharda pişirin.
Brisketi elle tahılın üzerine ince bir şekilde dilimleyin. Sarı hardalla sürülmüş çavdar ekmeğinin üzerine cömertçe dizin. Yanında dereotu turşusu ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Özel bir tütsüleme cihazı en iyi sonuçları verir, ancak kavurma sıvısında sıvı duman bulunan 110°C'deki bir fırın uygulanabilir bir kısayoldur.
Klasik yumuşak, nemli doku için sigara içtikten sonra buharda pişirme adımı tartışılamaz.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Şarküteri tabağı tarzı için lahana salatası ile kaiser rulosunda servis yapın.
Montreal brunch klasiği için yumurta benedictindeki füme eti kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Dilimlenmiş füme etleri 5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun.
Montreal Füme Etli Sandviç, geleneği günlük pratiklikle dengeleyerek kuşaklar boyunca rafine eden ev aşçıları tarafından şekillendirilmiştir. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Porsiyon başına (380g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.