Montreal Füme Etli Sandviç

Bu Tarif Hakkında

Montreal tütsülenmiş et, elle kalın dilimlenmiş ve iki dilim hafif çavdar ekmeği arasına sarı hardaldan başka bir şey olmadan cömertçe istiflenmiş, baharatlı, salamura ve tütsülenmiş dana göğüs etidir - tüm konuşmayı etin kendisinin yapmasına izin veren kasıtlı olarak basit bir sunum. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Doğu Avrupalı ​​Yahudi göçmenler tarafından Montreal'e getirilen bu pastırma, farklı bir baharat karışımı, daha yoğun karabiber ve kişniş karışımı ve daha uzun, daha hafif bir dumanla New York pastırmasından farklı bir kimlik geliştirdi. Göğüs eti bir hafta veya daha uzun bir süre boyunca salamura edilir, kırık biber ve kişniş ile kaplanır, ardından buharda pişirilmeden önce yavaş yavaş tütsülenir; bu, onu nemli tutan ve aynı zamanda sert, koyu, biberli bir kabuk geliştiren iki aşamalı bir işlemdir. Schwartz'ın şarküterileri siparişe göre dilimlenir, müşterinin tercihine göre yağlı veya yağsız olarak kesilir ve saçma bir şekilde yüksekte istiflenir - uygun bir Montreal füme etli sandviç zar zor kapanmalı. Ev versiyonları, bir hafta boyunca salamura ve ticari sigara içmeyi bir gecede kopyalayamaz, ancak önceden salamura edilmiş göğüs eti veya konserve sığır eti kullanan, yoğun şekilde yeniden baharatlanmış ve tütsülenmiş veya yavaş kavrulmuş bir kısayol versiyonu, gerçeğine oldukça yaklaşır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kgsığır eti göğüs eti(veya önceden konservelenmiş sığır eti göğüs eti)
• 3 yemek kaşığıiri çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığıkişniş tohumları(ezilmiş)
• 1 yemek kaşığıkırmızı biber
• 1 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığıhardal tozu
• 12 dilimhafif çavdar ekmeği
• 0.5 su bardağısarı hardal

Yapılışı

1. 1

   Brisketi ovalayın

   Kırık biber, kişniş, kırmızı biber, esmer şeker, sarımsak tozu ve hardal tozunu birleştirin. Yüzeye bastırarak tüm göğüs etini iyice ovalayın.

2. 2

   Duman veya yavaş kızartma

   110°C'de (225°F) 5-6 saat tütsüleyin veya aynı sıcaklıktaki bir fırında, iç sıcaklık 90°C'ye ulaşana ve et çatalla yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartın.

   Daha ağır biber ve kişniş kabuğu, Montreal füme etini New York pastırmasından ayıran şeydir - eksik etmeyin.

3. 3

   Bitirmek için buhar

   Göğüs etini bir miktar su ile folyoya sarın ve daha da yumuşaması için 45-60 dakika boyunca kaynayan su dolu bir tencerenin üzerinde (veya kapalı bir tabakta, düşük sıcaklıkta) buharda pişirin.

4. 4

   Dinlen ve dilimle

   15 dakika dinlendirin, ardından elle tahılın karşısında kalın dilimler halinde dilimleyin.

5. 5

   Sandviçin bir araya getirilmesi

   Çavdar ekmeğinin üzerine sarı hardalı cömertçe sürün. Füme etleri sandviç başına en az 200 gr olacak şekilde üst üste koyun ve kapatın.

Varyasyonlar

• •

  Kısayol olarak önceden hazırlanmış konserve dana göğüs etini kullanın, yoğun bir şekilde yeniden baharatlayın ve sıfırdan salamura yapmak yerine 2-3 saat boyunca tütsüleyin.

• •

  Gerçek bir şarküteriden 'orta yağlı' isteyin veya ev yapımı versiyonunuzda biraz yağ bırakın; etin kurumasını engelleyen şey budur.

• •

  Klasik Montreal şarküteri kombinasyonu olan dereotu turşusu ve patates kızartmasıyla servis yapın.

Depolama

Dilimlenmiş füme etleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için kaynayan suyun üzerinde birkaç dakika buharda pişirerek yavaşça yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onu kurutur.

Sıkça Sorulan Sorular