Quebec Fırında Fasulye (Fèves au Lard)

Bu Tarif Hakkında

Fèves au domuz yağı veya Quebec tarzı fırında fasulye, eyaletin en eski ve en dayanıklı yemeklerinden biridir; geleneksel olarak odun sobasının kömürlerine gömülmüş bir fasulye tenceresinde gece boyunca pişirilir; bu, yemeğe modern fırınların ortaya çıkmasından çok önce yavaş, derin lezzetini veren bir yöntem. Donanma fasulyesi, fasulyeler yumuşayana ve sıvı her fasulyeye yapışan kalın, koyu, hafif tatlı bir sosa dönüşene kadar tuzlu domuz eti, soğan, pekmez ve akçaağaç şurubu ile kaynatılır. Fèves au lard'ı Amerikan fırınlanmış fasulyesinden ayıran şey dengedir: Quebec'in versiyonu kahverengi şekerden çok akçaağaç şurubuna dayanır, bu da ona belirgin bir Kanada tatlılığı verirken, pastırma yerine tuzlu domuz eti yağ ve lezzeti sağlar ve neredeyse sosun içinde eriyene kadar saatler içinde yavaş yavaş işlenir. Uzun, düşük pişirme süresi (geleneksel olarak 6 ila 8 saat) fasulyelerin neredeyse eriyecek kadar yumuşak olmasını sağlayan şeydir. Bu, Quebec'in kırsal ve Acadian mutfak mirasına bağlı bir yemektir ve hala her baharda jambon ve kreplerin yanı sıra cabane à sucre (şeker kulübesi) yemeklerinde ve kış boyunca aile masalarında servis edilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gkurutulmuş lacivert fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 200 gtuzlu domuz eti(doğranmış)
• 1soğan(2 karanfil ile süslenmiş)
• 0.5 su bardağısaf akçaağaç şurubu
• 3 yemek kaşığıpekmez
• 1 yemek kaşığıdijon hardalı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 3 su bardağısu(artı gerektiğinde daha fazlası)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri yarı haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün, bir tencereye temiz su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Boşaltın ve rezerve edin.

2. 2

   Tencereyi katmanlayın

   Ağır bir fasulye tenceresinde veya Hollanda fırınında, tuzlu domuz etinin yarısını, ardından fasulyeleri, çivili soğanı ve kalan tuzlu domuz etini üstüne katlayın.

3. 3

   Tatlı sıvıyı karıştırın

   Akçaağaç şurubunu, pekmezi, hardalı, tuzu, karabiberi ve suyu birlikte çırpın ve fasulyelerin üzerini kaplayana kadar dökün.

4. 4

   Düşük ve yavaş pişirin

   Kapağını kapatıp 140°C'de (285°F) 6-8 saat pişirin, birkaç saatte bir kontrol edin ve fasulyeler kuru görünüyorsa su ekleyin.

   Düşük, uzun pişirme, fèves au lard'ı farklı kılan şeydir; zamandan tasarruf etmek için fırın sıcaklığını yükseltme dürtüsüne direnin.

5. 5

   Ortaya çıkan bitirmek

   Son 45 dakika boyunca kapağı açın, böylece sıvı azalıp koyulaşarak parlak bir sos haline gelir.

6. 6

   Servis yap

   Soğanı çıkarın ve geleneksel olarak jambon, yumurta veya kreplerin yanında ana veya yan olarak sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra dumanlılık için tuzlu domuz eti ile birlikte doğranmış füme jambonu ekleyin.

• •

  Geleneksel fasulye tenceresine modern bir alternatif olarak, 8-10 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.

• •

  Tam bir Quebec tatili için Tourtiere (etli börek) yanında servis yapın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular