Tuzlu domuz eti, akçaağaç şurubu ve pekmezle yavaş pişirilen donanma fasulyesi - klasik Quebec fırında fasulye tenceresi, tatlı, dumanlı ve derinden rahatlatıcı.
Fèves au domuz yağı veya Quebec tarzı fırında fasulye, eyaletin en eski ve en dayanıklı yemeklerinden biridir; geleneksel olarak odun sobasının kömürlerine gömülmüş bir fasulye tenceresinde gece boyunca pişirilir; bu, yemeğe modern fırınların ortaya çıkmasından çok önce yavaş, derin lezzetini veren bir yöntem. Donanma fasulyesi, fasulyeler yumuşayana ve sıvı her fasulyeye yapışan kalın, koyu, hafif tatlı bir sosa dönüşene kadar tuzlu domuz eti, soğan, pekmez ve akçaağaç şurubu ile kaynatılır. Fèves au lard'ı Amerikan fırınlanmış fasulyesinden ayıran şey dengedir: Quebec'in versiyonu kahverengi şekerden çok akçaağaç şurubuna dayanır, bu da ona belirgin bir Kanada tatlılığı verirken, pastırma yerine tuzlu domuz eti yağ ve lezzeti sağlar ve neredeyse sosun içinde eriyene kadar saatler içinde yavaş yavaş işlenir. Uzun, düşük pişirme süresi (geleneksel olarak 6 ila 8 saat) fasulyelerin neredeyse eriyecek kadar yumuşak olmasını sağlayan şeydir. Bu, Quebec'in kırsal ve Acadian mutfak mirasına bağlı bir yemektir ve hala her baharda jambon ve kreplerin yanı sıra cabane à sucre (şeker kulübesi) yemeklerinde ve kış boyunca aile masalarında servis edilmektedir.
Porsiyonlar 8
Islatılmış fasulyeleri süzün, bir tencereye temiz su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Boşaltın ve rezerve edin.
Ağır bir fasulye tenceresinde veya Hollanda fırınında, tuzlu domuz etinin yarısını, ardından fasulyeleri, çivili soğanı ve kalan tuzlu domuz etini üstüne katlayın.
Akçaağaç şurubunu, pekmezi, hardalı, tuzu, karabiberi ve suyu birlikte çırpın ve fasulyelerin üzerini kaplayana kadar dökün.
Kapağını kapatıp 140°C'de (285°F) 6-8 saat pişirin, birkaç saatte bir kontrol edin ve fasulyeler kuru görünüyorsa su ekleyin.
Düşük, uzun pişirme, fèves au lard'ı farklı kılan şeydir; zamandan tasarruf etmek için fırın sıcaklığını yükseltme dürtüsüne direnin.
Son 45 dakika boyunca kapağı açın, böylece sıvı azalıp koyulaşarak parlak bir sos haline gelir.
Soğanı çıkarın ve geleneksel olarak jambon, yumurta veya kreplerin yanında ana veya yan olarak sıcak olarak servis yapın.
Tuzlu domuz eti gelenekseldir ve tek başına tuzlu domuz etinin sağladığı farklı bir lezzet verir - eğer bulamazsanız, kalın kesilmiş domuz pastırması kabul edilebilir bir alternatiftir.
Uzun pişirme sırasında her birkaç saatte bir sıvı seviyesini kontrol edin ve fasulyelerin kurumasını veya kavrulmasını önlemek için sıcak su ekleyin.
Gözleme şurubu değil, gerçek akçaağaç şurubu kullanın; bu yemeğin lezzet farkı önemlidir.
Ekstra dumanlılık için tuzlu domuz eti ile birlikte doğranmış füme jambonu ekleyin.
Geleneksel fasulye tenceresine modern bir alternatif olarak, 8-10 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.
Tam bir Quebec tatili için Tourtiere (etli börek) yanında servis yapın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.
Fèves au lard'ın kökeni, Quebec ve Maritimes'teki ilk Fransız yerleşimcilere kadar uzanıyor; fasulye tenceresinde pişirme tekniklerini, odun ateşinde pişirilen fırınlarda uzun, yavaş pişirmeye uyarlayan, tarihsel olarak sıcak kül veya kömüre gömülerek gece boyunca pişmeye bırakılan. Yemek, Quebec'in cabane à sucre geleneğiyle yakından ilişkili olmaya devam ediyor ve her baharda akçaağaç şurubu mevsiminde diğer doyurucu, şekerli yiyeceklerin yanında servis ediliyor.
Yapabilirsiniz, ancak bu yemeği tanımlayan derin, yavaş pişirilmiş dokunun çoğunu kaybedeceksiniz - eğer konserve fasulye kullanıyorsanız, zaten pişmiş olduklarından pişirme süresini yaklaşık 90 dakikaya düşürün.
Tuzlu domuz eti, çoğu kasap tezgahında ve bazı süpermarketlerde satılan, tuzla kurutulmuş domuz göbeği veya yağdır; kalın kesilmiş, tütsülenmemiş domuz pastırması en yakın ortak alternatiftir.
Bu genellikle yarı kaynatma adımının çok uzun sürdüğü veya eski fasulyelerin kullanıldığı anlamına gelir; taze kuru fasulyeler (bir veya iki yıl içinde) uzun bir fırında şekillerini çok daha iyi korurlar.
Porsiyon başına (300g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
