Tourtiere

Bu Tarif Hakkında

Tourtière, Québec'in en sevilen geleneksel yemeğidir; kökleri Fransız-Kanada mutfak mirasına dayanan çift kabuklu etli börektir. Kıyılmış domuz etinden (bazen dana eti veya dana eti ile karıştırılır) yapılan ve tarçın, karanfil, yenibahar ve tuzlu kokulu bu yemek, yüzyıllar boyunca gece yarısı ayininden sonra Noel Arifesi ziyafeti olan Réveillon'da servis edilmiştir. Her Québécois ailesinin nesiller boyunca aktarılan, baharatların hassas karışımı, gövde için patatesin dahil edilmesi ve kullanılan hamur işi türüne göre farklılık gösteren bir tarifi vardır. Sonuç, pişirirken evi koklayan, kutlamanın, ailenin ve dışarıdaki soğuk Kanada kışının tadına varan son derece rahatlatıcı, aromatik bir pastadır. Ketçap (bir Québécois geleneği), kırmızı biber sosu veya pancar turşusu ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gdomuz eti
• 250 gkıyma veya dana eti
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 büyükpatates(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 125 mlsığır eti veya tavuk suyu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş tuzlu veya kekik
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 500 gkısa hamurlu pasta(2 tur – ev yapımı veya mağazadan satın alınan)
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı pişirin

   Kıyılmış domuz eti ve sığır etini büyük bir tavada orta-yüksek ateşte birleştirin. Eti parçalayıp kızarana kadar pişirin. Soğanı ve sarımsağı ekleyip 5 dakika pişirin. Fazla yağı boşaltın. Et suyunu, rendelenmiş patatesi, tarçını, karanfilleri, yenibaharı, tuzluyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

2. 2

   Kaynatıp soğutun

   Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak, karışım kalınlaşıncaya ve sıvının çoğu emilene kadar 20 dakika boyunca kapağın altında pişirin. Rendelenmiş patates pişerken dolguyu koyulaştıracaktır. Baharatı tadın ve ayarlayın. Pastayı doldurmadan önce tamamen soğutun.

   Hamur işinin içine girmeden önce dolgunun tamamen soğuk olması gerekir, aksi takdirde taban ıslanır.

3. 3

   Pasta tabağını hizalayın

   Fırını önceden 200°C'ye (390°F) ısıtın. Bir hamur işini yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın ve 23 cm'lik bir pasta tabağına 2 cm'lik bir çıkıntı bırakarak hizalayın. Doldurma soğurken buzdolabında saklayın.

4. 4

   Pastayı doldurun ve doldurun

   Soğuyan harcı hamur işi serili kalıba dökün ve iyice bastırın. İkinci hamuru yuvarlayın ve dolgunun üzerine koyun. Kenarları kesin, birbirine bastırın ve kapatmak için kıvırın. Üstte birkaç buhar deliğini kesin. Her yerini çırpılmış yumurta ile yağlayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   200°C'de 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve hamur işi derin altın rengi kahverengi olana kadar 30-35 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip ketçap veya biber sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Saguenay tarzı: Domuz etinin bir kısmının yerine yabani av eti (geyik eti veya tavşan) ekleyin.

• •

  Bazı aileler, ekstra derinlik sağlamak için dolguya ince dilimlenmiş mantarlar ekler.

• •

  Parti porsiyonları olarak muffin kalıplarında bireysel turtierler yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Tourtiere 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Hamuru yeniden gevrekleştirmek için fırında 175°C'de 15-20 dakika yeniden ısıtın. Pişmiş turtayı sıkıca sararak 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular