Gürcü Khinkali (Bükümlü Çorba Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Gürcü Khinkali, Twisted Çorba Köfte olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Baharatlı, sulu kıyma ve et suyuyla doldurulmuş, elle bükülmüş köfteler, topuzdan alınıp dikkatlice yutulmalıdır.\n\nHinkali, Gürcistan'ın dağlık bölgelerinde, özellikle de Khevsureti ve Pshavi'de doğmuştur. Çobanlar bu köfteleri alet kullanmadan yiyebilsinler, kıvrık üst kısmını tutup yedikten sonra atabilsinler diye, tarihsel olarak kalın bir topuz sapıyla tasarlanmıştır.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: teknik konusunda sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir yerine geçmez, Gürcü ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 250 mlılık su
• 400 gkıyma ve domuz eti karışımı
• 1sarı soğan(çok ince doğranmış)
• 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 100 mlsoğuk su veya et suyu(doldurmak için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 2 yemek kaşığıkarabiber, iri öğütülmüş(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu, tuzu ve ılık suyu sıkı, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyma, soğan, sarımsak, soğuk su veya et suyu, kimyon, tuz, karabiber ve kişnişi birleştirin ve sıvı tamamen gevşek, sulu bir dolguya karışıncaya kadar iyice karıştırın.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve yaklaşık 10 cm çapında daireler halinde kesin.

4. 4

   Doldurun ve çevirin

   Her dairenin ortasına cömert bir kaşık dolusu dolgu koyun, sonra kenarları yukarı toplayın ve sıkı katlar halinde katlayın, üstte küçük bir sap bırakarak bir topuz haline gelinceye kadar çevirin.

5. 5

   kaynatın

   Khinkali'yi büyük bir tencerede hafifçe kaynayan tuzlu su içinde 10 ila 12 dakika boyunca yüzene ve hamur tamamen pişene kadar gruplar halinde pişirin.

6. 6

   Servis yap

   İçerisindeki sıcak et suyuna dikkat ederek, her bir köfteyi üst sapından tutarak, bol miktarda iri çekilmiş karabiberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mantar ve peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.

• •

  Bazı bölgelerde, ekstra karmaşıklık sağlamak için dolguya biraz khmeli suneli (Gürcü baharat karışımı) eklenir.

• •

  Pile sayısını bir beceri ve gurur meselesi olarak sayın; geleneksel khinkali yapımcıları en az 18 ila 20 kesin katlamayı hedefler.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular