Gürcü Kharcho (Baharatlı Dana ve Cevizli Pirinç Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Gürcü Kharcho, Baharatlı Sığır Eti ve Cevizli Pirinç Çorbası olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Pirinç ve öğütülmüş cevizle koyulaştırılmış, çemen otu ve tkemali adı verilen ekşi erik sosuyla baharatlandırılmış doyurucu, keskin bir sığır çorbası.\n\nKharcho'nun kökeni Batı Gürcistan'dadır, tarihsel olarak Gürcü mutfağının kendine özgü tatlı-ekşi-cevizli lezzet profilinin çoğunu tanımlayan tart tkemali erik sosu ve öğütülmüş cevizle yapılır ve zamanla bugün yenen pirinçle koyulaştırılmış çorbaya dönüşür.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: teknik konusunda sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir yerine geçmez, Gürcü ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gsığır sapı veya chuck(küp şeklinde)
• 2 Lsu
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 100 göğütülmüş ceviz
• 100 gpirinç
• 3 yemek kaşığıtkemali (Gürcü ekşi erik sosu) veya limon suyuyla karıştırılmış domates salçası
• 1 çay kaşığıKhmeli Suneli
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş çemen otu
• 1 çay kaşığıbiber gevreği
• 6sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 3 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kaynatın

   Büyük bir tencerede sığır eti, su ve soğanı birleştirin. Kaynamaya bırakın, köpüğü alın ve sığır eti yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.

2. 2

   Pirinç ekle

   Pirinci ekleyin ve tamamen pişene ve çorba koyulaşmaya başlayıncaya kadar 15 dakika pişirin.

3. 3

   Ceviz ve tkemali ekleyin

   Öğütülmüş cevizleri ve tkemali sosunu ilave edip 10 dakika daha pişirin.

4. 4

   Sezon

   Khmeli suneli, çemen otu, pul biber ve sarımsağı ekleyip 5 dakika daha karıştırarak tatların birbirine geçmesini sağlayın.

5. 5

   Baharatı ayarlayın

   Tuzla tatlandırın, tadın ve gerekiyorsa daha fazla tkemali ile keskinliğini ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Taze kişnişle süsleyin ve ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir geleneksel protein için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.

• •

  Bazı evlerde ekstra ısı için bir kaşık dolusu Acıka (Gürcü biber salçası) eklenir.

• •

  Tercihinize göre daha ince veya daha kalın bir çorba için pirinç miktarını ayarlayın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular