Sibirya Pelmeni

Bu Tarif Hakkında

Pelmeni, Sibirya'nın mantıya cevabıdır - sulu sığır eti, domuz eti ve soğan kıymasının etrafına sarılmış kağıt inceliğinde hamurdan oluşan başparmak büyüklüğünde köfteler. İşin dehası soğukta yatıyor: Geleneksel olarak Sibiryalı aileler bir öğleden sonra yüzlercesini şekillendiriyor, sonra da onları uzun bir kış boyunca kulübenin dışına asılan çuvallarda donduruyor, anında kaynayan et suyuna atmaya hazır oluyorlardı. Tereyağı ve biberle kaygan bir şekilde servis edilen, üzerine sirke dökülen veya soğuk smetanaya batırılan pelmeni, soğuk iklimdeki rahat yemeklerin platonik idealidir; hızlı, doyurucu ve sessizce bağımlılık yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gçok amaçlı un ve ayrıca toz alma için ekstra
• 2 büyükyumurtalar
• 150 mlbuz gibi soğuk su
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 250 gkıyma (%15 yağlı)
• 250 gdomuz eti (%20 yağ)
• 1 büyüksoğan, çok ince rendelenmiş
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıbuzlu su (doldurma içine)
• 1 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 4 yemek kaşığıservis için tuzsuz tereyağı
• Servis için smetana, malt sirkesi, dereotu ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unu bir tahtaya serpin. Bir kuyu yapın; yumurta, tuz, yağ ve suyun çoğunu ekleyin. Bir çatalla karıştırın, unu ekleyin, ardından pürüzsüz ve sert bir kıvama gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Plastiğe sarın, 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Bir kasede sığır eti, domuz eti, rendelenmiş soğan (meyve suyuyla birlikte), sarımsak, buzlu su, tuz ve karabiberi birleştirin. Kıyma soluk ve hafif yapışkan görünene kadar 2 dakika boyunca bir çatalla veya elle kuvvetlice karıştırın; bu, dolguya sulu bir sıçrama sağlar.

3. 3

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru dörde bölün. Gerisini kapalı tutun. Bir parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 1,5 mm) açın. Cam veya kesici ile 6 cm'lik yuvarlaklar kesin.

4. 4

   Doldur

   Her turun ortasına ½ çay kaşığı dolguyu yerleştirin. Yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın. İmzalı kulak şeklini oluşturmak için iki köşeyi hamur tatlısının arkasında birbirine sıkıştırın. Unlanmış tepsiye el değmeyecek şekilde dizin.

5. 5

   Tekrarla veya dondur

   Kalan hamur ve doldurma işlemine devam edin. Bu noktada pelmeni tepside dondurulabilir ve ardından 3 aya kadar poşetlenebilir.

6. 6

   Aşçı

   Geniş bir tencerede iyi tuzlu su (veya hafif et suyu) güçlü bir kaynamaya getirin. Pelmeni'yi gruplar halinde bırakın - kalabalık yapmayın. Önce batarlar, sonra yüzerler. Kıpırdadıkları andan itibaren 3-4 dakika pişirin.

7. 7

   Drenaj ve elbise

   Oluklu bir kaşıkla kaldırın. Eritilmiş tereyağını sıcak bir kaseye bırakın ve kaplamak için hafifçe fırlatın. Üzerine taze karabiber serpin.

8. 8

   Servis yap

   Yanında smetana, malt sirkesi ve dereotu ile sıcak servis yapın, böylece her müşteri kendi tadına bakabilir.

Varyasyonlar

• •

  Ural bölgesine özgü bir dokunuş için kuzu eti ve bir tutam kimyon kullanın.

• •

  Vejetaryen versiyonu için mantarlı pelmeni (kıyılmış mantarları soğanla birlikte iyice kuruyana kadar soteleyin).

• •

  Berrak tavuk suyunda, dereotu - pelmeni v bul'one - başlı başına bir yemek ile servis yapın.

Depolama

Çiğ olarak tek kat halinde dondurun, ardından 3 aya kadar paketleyin; donmuş haldeyken 1 dakika daha ekleyerek pişirin. Pişmiş yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır; bir tavada tereyağında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular