G
Greg Malouf
🇱🇧 Lübnan · Lebanese mutfağı · d. 1956
Kitapları modern Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referans olan Avustralyalı şef.
Biyografi
Greg Malouf, Melbourne doğumlu, Lübnan kökenli bir şeftir ve 1990'ların sonlarından bu yana yaptığı çalışmalarla Orta Doğu mutfağının İngilizcedeki en önemli çağdaş seslerinden biri haline gelmiştir. Melbourne'deki MoMo'da ve daha sonra Londra'daki Petersham Nurseries Café'de (bir Michelin yıldızlı) yönetici şef olarak, Lübnan, Suriye, İran ve daha geniş anlamda Levant'ın ev yemeklerini, orijinallerin lezzet profillerini kaybetmeden kaliteli yemek sunumlarına dönüştüren bir stil geliştirdi.
Eski eşi Lucy Malouf ile birlikte yazdığı 'Saha', 'Saraban', 'Arabesk', 'Turkuaz' ve 'Yeni Ziyafet' gibi yemek kitapları çok sayıda uluslararası ödül kazandı (IACP, Dünya Yemek Kitabı Ödülleri) ve modern Orta Doğu mutfağı üzerine önde gelen İngilizce referans çalışmaları olmaya devam ediyor.
Orta Doğu, Avrupa ve Avustralya'daki restoran ve otellere danışmanlık yaptı ve Batı'da çalışan mevcut Orta Doğulu şefler nesli üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu geniş çapta dile getirildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Orta Doğu mutfağı, ruhunu kaybetmeden kaliteli yemeklerin titizliğini hak ediyor. Malouf, katmanlı baharat karışımlarını (baharat, ras el hanout), konserve limonlu salamuraları, yavaş pişirilmiş güveçleri ve Levanten ve İran ev yemeklerinin özenle hazırlanmış tatlılarını alıp bunları modern restoran formatlarında sunuyor - ancak görsel hilelerden ziyade lezzet sadakatinde ısrar ediyor.
Restoranlar
- MoMoMelbourne (closed)
Malouf'un önceki amiral gemisi; modern Ortadoğu.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Malouf baş aşçıyken bir Michelin yıldızına sahipti.
Ödüller ve Tanınma
- Michelin yıldızı (Petersham Nurseries Café)
- Dünya Yemek Kitabı Ödülü (Saha, Saraban)
- IACP Yemek Kitabı Ödülü
- Kraliçe II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyası
İkonik Yemekler
Modern mezeRafine taginler ve güveçlerİran pilavı yemekleriKatmanlı Orta Doğu tatlıları
Yemek kitapları
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
⭐
Greg İlhamlı İmza Tarifler
Greg'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Greg'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Greg'in çalıştığı lebanese mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Greg'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1989
Melbourne'daki O'Connell's Hotel'in baş aşçısı olur.
1997
Modern Orta Doğu tarzını geliştirdiği Melbourne'deki MoMo'da yönetici şef olur.
1999
O zamanki eşi Lucy Malouf'la birlikte yazdığı ilk yemek kitabı 'Arabesk'i yayımladı.
2005
'Mağribi' ve 'Saha'yı yayınlayarak onu Orta Doğu mutfağı konusunda İngilizce'de önde gelen bir otorite haline getiriyor.
2011
Londra, Richmond'daki Petersham Nurseries Café'de baş aşçı oldu; restoran daha sonra Michelin yıldızı kazanır.
2016
'Yeni Ziyafet: Modern Orta Doğu Vejetaryen'i yayınladı.
2019
Avustralya mutfağına yaptığı hizmetlerden dolayı Kraliçe II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyası ile ödüllendirildi.
Greg Malouf Hakkında Sık Sorulan Sorular
Greg Malouf'un yemek kitapları neden önemli?
Malouf'un yemek kitapları - Saha, Saraban, Arabesk, Turkuaz, Yeni Ziyafet - modern Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referanslar olarak kabul ediliyor. Dikkatli bölgesel araştırmayı, doğru tekniği ve güzel yazılmış bağlamı bir araya getiriyorlar ve çok sayıda uluslararası yemek kitabı ödülü kazandılar.
Malouf nerede antrenman yaptı?
Malouf, Melbourne'da klasik Fransız tekniği eğitimi aldı ve ardından Avrupa ve Orta Doğu'daki restoranlarda eğitim aldı. Fransız titizliği ile Melbourne'da büyüdüğü Lübnan-Suriye ev yemeklerinin birleşimi, tüm çalışmalarının temelini oluşturuyor.
Greg Malouf Lübnanlı mı yoksa Avustralyalı mı?
Malouf, Melbourne'da Avustralya'ya göç eden Lübnanlı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Kendini Lübnanlı-Avustralyalı olarak tanımlıyor ve yemek pişirmesi, klasik Fransız restoranı eğitiminin yanı sıra içinde büyüdüğü Lübnan-Suriye aile geleneğinden de yararlanıyor.
Petersham Fidanlıkları bağlantısı nedir?
Malouf, Londra'nın Richmond kentindeki Petersham Nurseries Café'de baş aşçıydı ve bu süre zarfında restoran Michelin yıldızını korudu. Petersham yılları, onun modern Orta Doğu tarzını İngiliz izleyicilere ve Londralı genç şeflere tanıtmada önemli bir aşamaydı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia