Karamelize Soğanlı Freekeh

Bu Tarif Hakkında

Freekeh (ateşle tütsülenmiş yeşil buğday), Lübnan'ın ve Levant'ın en eski tahıllarından biridir. Isıtan baharatlarla pişirildiğinde ve üzerine derin karamelize edilmiş soğan eklendiğinde olağanüstü bir yemeğe dönüşür - dumanlı, cevizli, hafif tatlı. Çoğunlukla yoğurt ve salatalık salatasıyla birlikte servis edilen bu yemek, mütevazi malzemelerine rağmen besin açısından yoğun ve karmaşıklıklarla doludur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsbütün freekeh, durulanmış
• 4 cupssebze veya tavuk suyu
• 3 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 4 tbspzeytinyağı
• 1 tspkimyon
• 1 tspyenibahar
• 1/2 tsptarçın
• 1 tsptuz
• 1/4 cupkavrulmuş badem veya çam fıstığı

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Dilimlenmiş soğanları zeytinyağında orta-düşük ateşte sık sık karıştırarak 35-40 dakika iyice altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin. Yarısını üzeri için ayırın.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Freekeh pişir

   Kalan soğanlarla birlikte tencereye freekeh ekleyin. Baharatları ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Et suyunu ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Dinlen ve servis yap

   Buharın 5 dakika ısınmasına izin verin. Çatalla kabartın, üstüne ayrılmış karamelize soğan ve kızarmış fındık ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Protein için nohut ekleyin.

• •

  Daha hızlı pişirmek için kırık freekeh kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Freekeh iyi durumda.

Sıkça Sorulan Sorular