Mısır Koshari Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Koshari, Kahire ve ötesindeki sokak arabalarında ve özel koşari restoranlarında satılan, pirinç, mercimek, makarna ve nohuttan oluşan doyurucu, tamamen vejetaryen bir kombinasyon olan Mısır'ın ulusal yemeği unvanını taşıyor. Katmanlı formatı, 19. yüzyılda Mısır'a getirilen ve makarna ve sarımsaklı, sirke soslu domates sosu gibi yerel malzemelerle yavaş yavaş yeniden şekillendirilen Hint khichdi'sine kadar uzanıyor. Teknik, her bir bileşenin ayrı ayrı pişirilmesine dayanıyor; pirinç, mercimek ve makarnanın hepsi farklı dokulara ve pişirme sürelerine sahip ve bunların çok erken birleştirilmesi, koshari'nin bilindiği farklı katmanlar yerine yumuşak bir tabakla sonuçlanıyor. Üstteki çıtır kızarmış soğanlar tartışılamaz; derin altın rengini ve parçalayıcı çıtırlığını geliştirmek için yavaş, sabırlı bir kızartma gerektirir. Bir kasede bir araya getirilen ve cömert bir kepçe keskin domates sosuyla tamamlanan kaşar ucuz, doyurucu ve sonsuz tatmin edicidir - tam da bu yüzden Mısır'da nesiller boyunca günlük temel gıda olarak kalmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıbeyaz pirinç
• 1 su bardağıkahverengi mercimek
• 1 su bardağıküçük dirsekli makarna
• 0.5 su bardağıbitkisel yağ(soğan kızartmak için)
• 2soğan(ince dilimlenmiş, bölünmüş)
• 1 can (15 oz)ezilmiş domates
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği(veya tatmak)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1.5 su bardağıpişmiş nohut(süzülmüş)
• 3 su bardağısu(mercimek için)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği pişirin

   Mercimekleri 3 su bardağı su ve bir tutam tuzla bir tencerede haşlayın. Yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 20-25 dakika pişirin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Pirinci pişir

   Ayrı bir tencerede pirinci paketin üzerindeki talimatlara göre bir tutam tuzla yumuşayana ve kabarıncaya kadar pişirin.

3. 3

   Makarnayı pişir

   Makarnayı tuzlu suda al dente oluncaya kadar haşlayın, ardından süzün.

4. 4

   Soğanları kızartın

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanların yarısını sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar 10-12 dakika kızartın. Kağıt havluları çıkarın ve boşaltın.

5. 5

   Domates sosunu hazırlayın

   Aynı tavada biraz ayrılmış yağ ile kalan soğan ve sarımsağı 3 dakika pişirin, ardından ezilmiş domates, sirke, kimyon, pul biber ve kalan tuzu ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.

6. 6

   Kaseyi birleştirin

   Her kaseye pirinç, mercimek ve makarnayı kat kat koyun, üzerine nohut ekleyin, üzerine domates sosunu kaşıklayın ve cömert bir yığın çıtır kızarmış soğanla tamamlayın.

   Soğanları hızlı ve sıcak yerine alçak ve yavaş kızartın; aceleye getirilmiş soğanlar, düzgün bir şekilde gevrek ve tatlı hale gelmeden önce yanar.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra keskinlik ve ısıyı sevenler için yanına sarımsaklı sirke sosu (dagga) ekleyin.

• •

  Kırık makarna bulamıyorsanız ditalini gibi küçük makarna şekilleri kullanın.

• •

  Kızartılmış soğanları ikiye katlayın ve hafta boyunca diğer yemeklerin üzerine koymak için fazladan hava geçirmez bir kapta saklayın.

Depolama

Bileşenleri hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Pirinç, mercimek ve makarnayı bir miktar suyla birlikte yeniden ısıtın; Kızaran soğanları oda sıcaklığında bekletin ve servis yaparken taze olarak ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular