Macar Bableves Tarzı Füme Jambon ve Fasulye Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bableves, Macar fasulye çorbası, füme et, tatlı kırmızı biber ve kimyon ile kaynatılmış, daha sonra ona gerçek bir hacim veren meyane (rántás) ile koyulaştırılmış kuru fasulyeden yapılan doyurucu bir temel malzemedir. Bu kase aynı tabana dayanıyor, fasulyeleri etin lezzetini emene kadar füme jambon dizleriyle pişiriyor, Macar yemeklerini çok fazla tanımlayan kırmızı biber ve kimyonla tatlandırılıyor ve sonunda ekşi krema girdabı ile tamamlanıyor. Çoğu Macar güvecinde olduğu gibi en önemli teknik, kırmızı biber sıcak bir tavada saniyeler içinde yandığı ve acıya dönüştüğü için herhangi bir sıvı eklenmeden önce kırmızı biberi yağda kızartmaktır. Macar yemeklerinde genellikle öğütülmek yerine bütün olarak kullanılan kimyon tohumları erken eklenir, böylece yumuşamaya ve kaynadıkça lezzetlerini et suyuna bırakmaya zamanları olur. Bableve'leri özel bir şey olmadan bir kasede servis etmek geleneksel olarak nasıl yenildiğiyle aynı olsa da - bu bir çorbadır, pirinç veya tahılların üzerine yapılan bir yemek değil - burada daha kalın hale getirerek şeklini kase formatında daha iyi tutmasını sağlar ve Macar ailelerinin nesiller boyunca yaptığı aynı zengin, kırmızı biber ve kimyon lezzetine sadık kalmasını sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıkurutulmuş böbrek veya borlotti fasulyesi(bir gece önceden ıslatılıp süzüldü)
• 300 gfüme jambon hock veya doğranmış füme jambon
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya yağ
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 1havuç(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 1.5 litresu veya stok
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   1 yemek kaşığı domuz yağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ve havucu yumuşayana kadar 6 dakika pişirin.

2. 2

   Kırmızı biber çiçek aç

   Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biber ve kimyon tohumlarını hızla karıştırın, ardından tekrar kısık ateşte pişirin.

   Kırmızı biberi eklemeden önce tencereyi ateşten alın; sıcak tavada saniyeler içinde yanar ve acılaşır.

3. 3

   Fasulyeyi haşlayın

   Fasulyeyi, jambonu ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, daha sonra kaynamaya bırakın, kapağını kısmen kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar 45 ila 50 dakika pişirin.

4. 4

   Roux'u yap

   Küçük bir tavada kalan domuz yağını eritin ve unu ekleyip hafif altın rengi olana kadar 2 dakika pişirin. Tencereden bir kepçe sıcak et suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından bu karışımı tekrar tencereye alın.

5. 5

   Kalınlaştır ve bitir

   Et suyu biraz kalınlaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Jambonu çıkarın, eti parçalayın ve tekrar karıştırın. Tuz ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün, her birinin üzerine bir kaşık ekşi krema dökün ve üzerine taze maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Tütsülenmiş sosis versiyonu: Daha baharatlı, daha sağlam bir tat için jambon yerine Macar csabai veya gyulai tütsülenmiş sosisini kullanın.

• •

  Vejetaryen: Jambonu atlayın, sebze suyu kullanın ve benzer bir dumanlı nota için bir çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.

• •

  Ekstra sebzeler: Daha fazla derinlik için havuçla birlikte doğranmış kereviz kökü veya yaban havucu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğuduğunda daha da kalınlaşır, ocakta yeniden ısıtıldığında biraz su veya et suyu ile çok inceltilir.

Sıkça Sorulan Sorular