Macar bableves'inden ilham alan, kırmızı biber baharatlı fasulye ve füme jambondan oluşan, kimyonla koyulaştırılan ve ekşi kremayla tamamlanan bir kase.
Bableves, Macar fasulye çorbası, füme et, tatlı kırmızı biber ve kimyon ile kaynatılmış, daha sonra ona gerçek bir hacim veren meyane (rántás) ile koyulaştırılmış kuru fasulyeden yapılan doyurucu bir temel malzemedir. Bu kase aynı tabana dayanıyor, fasulyeleri etin lezzetini emene kadar füme jambon dizleriyle pişiriyor, Macar yemeklerini çok fazla tanımlayan kırmızı biber ve kimyonla tatlandırılıyor ve sonunda ekşi krema girdabı ile tamamlanıyor. Çoğu Macar güvecinde olduğu gibi en önemli teknik, kırmızı biber sıcak bir tavada saniyeler içinde yandığı ve acıya dönüştüğü için herhangi bir sıvı eklenmeden önce kırmızı biberi yağda kızartmaktır. Macar yemeklerinde genellikle öğütülmek yerine bütün olarak kullanılan kimyon tohumları erken eklenir, böylece yumuşamaya ve kaynadıkça lezzetlerini et suyuna bırakmaya zamanları olur. Bableve'leri özel bir şey olmadan bir kasede servis etmek geleneksel olarak nasıl yenildiğiyle aynı olsa da - bu bir çorbadır, pirinç veya tahılların üzerine yapılan bir yemek değil - burada daha kalın hale getirerek şeklini kase formatında daha iyi tutmasını sağlar ve Macar ailelerinin nesiller boyunca yaptığı aynı zengin, kırmızı biber ve kimyon lezzetine sadık kalmasını sağlar.
Porsiyonlar 6
1 yemek kaşığı domuz yağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ve havucu yumuşayana kadar 6 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biber ve kimyon tohumlarını hızla karıştırın, ardından tekrar kısık ateşte pişirin.
Kırmızı biberi eklemeden önce tencereyi ateşten alın; sıcak tavada saniyeler içinde yanar ve acılaşır.
Fasulyeyi, jambonu ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, daha sonra kaynamaya bırakın, kapağını kısmen kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar 45 ila 50 dakika pişirin.
Küçük bir tavada kalan domuz yağını eritin ve unu ekleyip hafif altın rengi olana kadar 2 dakika pişirin. Tencereden bir kepçe sıcak et suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından bu karışımı tekrar tencereye alın.
Et suyu biraz kalınlaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Jambonu çıkarın, eti parçalayın ve tekrar karıştırın. Tuz ekleyin.
Kaselere dökün, her birinin üzerine bir kaşık ekşi krema dökün ve üzerine taze maydanoz serpin.
Gerçek Macar tatlı kırmızı biberini kullanın; canlı rengi ve daha yuvarlak tadı, bableve'lerin tadını özgün kılan şeyin merkezinde yer alır.
Daima ateşten veya çok kısık ateşte kırmızı biber ekleyin; Bu tek alışkanlık, yemeği mahveden acı, yanık tadın oluşmasını engeller.
Mümkünse kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatın; bu, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır ve daha eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Tütsülenmiş sosis versiyonu: Daha baharatlı, daha sağlam bir tat için jambon yerine Macar csabai veya gyulai tütsülenmiş sosisini kullanın.
Vejetaryen: Jambonu atlayın, sebze suyu kullanın ve benzer bir dumanlı nota için bir çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.
Ekstra sebzeler: Daha fazla derinlik için havuçla birlikte doğranmış kereviz kökü veya yaban havucu ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğuduğunda daha da kalınlaşır, ocakta yeniden ısıtıldığında biraz su veya et suyu ile çok inceltilir.
Bableves, geleneksel olarak kuru fasulye, tütsülenmiş et, tatlı kırmızı biber ve meyane üzerine kurulu, Macar ev yemeklerinin uzun süredir devam eden bir temelidir ve ülke genelinde bulunan en yaygın fasulye bazlı rahat yemeklerden biri olmaya devam etmektedir.
Evet, 3 ila 4 kutu süzülmüş fasulye kullanmak pişirme süresini önemli ölçüde kısaltacaktır, ancak jambonla kaynatılan kuru fasulyeler daha fazla lezzet ve daha iyi bir doku geliştirir.
Bu neredeyse her zaman kırmızı biberin sıcak bir tavada kavrulmuş olduğu anlamına gelir. Kırmızı biberi eklemeden önce daima tencereyi ocaktan alın veya en düşük ayara düşürün.
Doğranmış tütsülenmiş jambon veya hatta iyi tütsülenmiş domuz pastırması bunun yerine işe yarar, ancak jambon hock, kaynadıkça en zengin, en jelatinli suyu verir.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
