Macaristan Ülke Karabiber Deniz Mahsülleri Pilav

Bu Tarif Hakkında

Klasik bir Macar deniz ürünlü pilav yoktur; Macaristan karayla çevrili bir ülkedir ve pirinç yemekleri, kabuklu deniz ürünleri yerine pirinç üzerinde servis edilen tavuklu biberlere yönelir. Bu tarif, dürüst bir ev mutfağı uyarlamasıdır: Macar mutfağının gerçek omurgasını, yavaş yavaş yapılan soğan ve kırmızı biberli alapmártás'ı (temel sos) alır ve onu, Budapeşte'deki bir aşçının Cuma akşam yemeği için doğaçlama yapabileceği şekilde karides ve pilav taşımak için kullanır. Kırmızı biber, yaklaşık 150°C'nin üzerinde yandığı ve acılaştığı için, ateşten alınmalı veya çok düşük ısıya alınmalıdır ve bu tek ayrıntı, gerçek bir Macar tarzı sosu, genel bir köri tozu kısayolundan ayıran şeydir. Soğanlar, sadece yumuşatılmakla kalmayıp, reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş ve yavaş pişirilir, çünkü Macar aşçılar soğan hacmini kabaca desteklediği et veya deniz ürünlerine eşit olarak değerlendirir. Eritilmiş yağda tatlı kırmızı biber, bir tutam acı kırmızı biber ve kimyon tohumu kısa süre çiçek açtığında, tavuk suyu ve bir kaşık domates salçası, pirinç ayrı ayrı pişerken azalan bir sos oluşturur. Karidesler sadece son birkaç dakika içinde, kıvrılıp opaklaşana kadar içeri girerler, ardından parçalanmaması için ateşten bir miktar ekşi krema eklenir. Sonuç, paprikás'ın kıyı kuzeni gibi yiyen, karabiberle sertleşen, pas renginde, hafifçe dumanlı bir pirinç yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbüyük karides(soyulmuş ve ayrılmış, kuyrukları açık)
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya yağ
• 2 ortasoğan(ince doğranmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığısıcak kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 1 çay kaşığıiri taneli karabiber(taze çatlamış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığımaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları terleyin

   Domuz yağını geniş, ağır bir tavada orta-düşük ateşte eritin. Soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşak, tatlı ve reçel kıvamına gelinceye kadar, ancak kahverengileşmeyene kadar 12-15 dakika pişirin.

2. 2

   Kırmızı biber çiçek aç

   Tavayı ateşten çekin, hem kırmızı biberi hem de kimyon tohumlarını karıştırın ve kalan sıcaklıkta 20 saniye boyunca çiçek açmalarını bekleyin; doğrudan ısıya daha fazla maruz kalmak kırmızı biberin yanmasına ve acılaşmasına neden olur.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Domates salçasını ve dolmalık biberi karıştırın, orta ateşte 2 dakika daha pişirin, ardından tavuk suyunu ekleyin. Hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika boyunca kapağın altında pişirin.

4. 4

   Pirinci ayrı pişirin

   Sos kaynarken pirinci paketin üzerindeki talimatlara göre tuzlu suda pişirin, ardından süzün ve sıcak tutun.

5. 5

   Karidesleri haşlayın

   Karidesleri tuzla baharatlayın, kaynayan sosun içine kaydırın ve pembeleşene ve kıvrılana kadar 3-4 dakika pişirin; fazla pişirmeyin yoksa lastik gibi olurlar.

6. 6

   Isıyı bitir

   Tavayı ocaktan alın, ekşi kremayı ve kırık karabiberi parlak bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Pişmiş pirinci ekleyin veya üzerine sosu kaşıklayın.

7. 7

   Servis yap

   Taze maydanozu serpin ve karidesler hala yumuşakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karayla çevrili klasik versiyon: Karidesleri kuşbaşı tavuk butlarıyla değiştirin ve pirinç üzerine gerçek tavuklu kırmızı biber için 20 dakika pişirin.

• •

  Tatlı su balığı versiyonu: Macar nehir kasabalarının gerçekte pişirdiklerine daha yakın olan kuşbaşı yayın balığı veya sazan kullanın.

• •

  Süt ürünleri içermez: Ekşi kremayı atlayın ve zenginlik için bir miktar limon ve ekstra tereyağı ile bitirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Ekşi krema sosları sert kaynatılırsa bölünebileceğinden, bir miktar et suyu ekleyerek kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın; karidesler en iyi şekilde pişirildikten sonraki bir gün içinde yenir.

Sıkça Sorulan Sorular