Macar Kırmızı Biber Köftesi (Húsgombóc)

Bu Tarif Hakkında

Húsgombóc, Macaristan'ın günlük köftesidir; kıyma domuz eti ve dana eti karışımından pirinç veya ekmekle birleştirilir ve birçok Macar kızartmasıyla aynı şekilde hazırlanmış bir sosla tamamlanır: domuz yağı veya yağda yavaş yavaş pişirilen bir soğan tabanı, kavurmayı önlemek için doğrudan ateşte karıştırılan bol miktarda tatlı kırmızı biber, ardından hepsini zengin, allık renkli bir sos halinde bir araya getirmek için bir miktar et suyu ve ekşi krema. Doğrudan sıcak yağda kızartmak yerine kırmızı biberi ateşten ekleme tekniği, Macar mutfağının belirleyici bir disiplinidir; kavrulmuş kırmızı biber, tatlı ve canlı kırmızı kalmak yerine acı ve griye döner. Köftelerin kendisi, birçok versiyonda bağlayıcı olarak kuru ekmek kırıntıları yerine pirinç kullanılarak yumuşak tutulur, bu onlara Batı Avrupa köftelerinden biraz farklı bir doku verir, ayrıca pişirmeden önce kaynayan sosta bir arada kalmalarına yardımcı olan bir dinlenme süresi verir. Köfteler kızarıp sos hazırlandıktan sonra birlikte pişirme işlemi tamamlanır, böylece köfteler kırmızı biber sosunu tamamen emer. Yumurtalı erişte veya sade bir haşlanmış patates ile servis edilen húsgombóc, Macaristan'da standart hafta içi yemekleridir ve iyi kullanılan tek bir baharatın (tatlı kırmızı biber) nasıl bütün bir ulusal mutfağın kızarmış yemeklere yaklaşımını tanımlayabildiğini gösterir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz eti
• 300 gkıyma
• 0.33 su bardağıpişmiş pirinç
• 1yumurta
• 1 küçüksoğan(ince rendelenmiş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya yağ(bölünmüş)
• 1 büyüksoğan(sos için doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 0.75 su bardağıekşi krema
• 1 yemek kaşığıun

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Kıyma, kıyma, pişmiş pirinç, yumurta, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi birleştirin. Yavaşça karıştırın ve 16 köfte haline getirin. 15 dakika soğutun.

2. 2

   Köfteleri kızartın

   2 yemek kaşığı domuz yağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi köfteler, toplamda yaklaşık 8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Soğanı pişirin

   Aynı tavaya kalan domuz yağı ve doğranmış soğanı ekleyin, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

4. 4

   Kırmızı biberi ekleyin

   Tavayı kısa bir süre ateşten alın ve kırmızı biberi ekleyerek soğanları kaplayın.

   Doğrudan ateşten kırmızı biber eklemek, Macar yemeklerinin önemli bir disiplini olan kavrulmasını ve acılaşmasını önler.

5. 5

   Sosu hazırlayın

   Düşük ısıya dönün, unu ilave edin, ardından yavaş yavaş tavuk suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. 5 dakika kaynatın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Köfteleri tekrar sosa ekleyin, iyice pişene kadar 12-15 dakika pişirin. Ekşi kremayı ateşte karıştırın ve yumurtalı eriştenin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik ve renk için sosa bir kaşık dolusu domates salçası ekleyin.

• •

  Daha hafif, biraz daha tatlı bir köfte için domuz etinin tamamını kullanın.

• •

  Daha önemli, sebze odaklı bir versiyon için sosa dilimlenmiş biber ekleyin.

Depolama

Sosu 3 güne kadar soğutun. Yüksek ısı ekşi krema sosunun kırılmasına neden olabileceğinden, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular