Székelykáposzta (Macar Domuz Eti ve Lahana Turşusu Gulaş)

Bu Tarif Hakkında

Székelykáposzta, Macar Domuz Eti ve Lahana Turşusu Gulaş olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Macar yemeğidir. Kırmızı biber soslu zengin bir domuz eti ve lahana turşusu yahnisi, ekşi krema ile tamamlanır.\n\nSzékelykáposzta, adını Transilvanya'nın Székely halkından alır ve popüler inanışın aksine onlar tarafından icat edilmemiş, daha ziyade yemeğe hayran olan 19. yüzyılda bir Macar yazar tarafından onların onuruna verilmiştir.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: tekniğe ilişkin sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir karşılığı değil, Macar ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya nötr yağ
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 600 glahana turşusu(süzülmüş)
• 300 mlsu veya stok
• 200 mlekşi krema
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kahverengileştirin

   Domuz yağını ağır bir tencerede ısıtın ve domuz küplerini her taraftan yaklaşık 8 dakika kızartın; bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Kırmızı biber çiçek aç

   Ateşten alın, kırmızı biber ve kimyon tohumlarını ekleyip karıştırın ve kısa süreliğine kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve kaynatın

   Domuzu lahana turşusu ve suyla birlikte tencereye geri koyun. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve domuz eti iyice yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.

5. 5

   Ekşi krema ile kalınlaştırın

   Ekşi kremayı un ve bir kepçe sıcak sıvıyla çırpın, kıvama getirin, ardından tekrar tencereye karıştırın.

6. 6

   Bitiş

   Koyulaşana kadar 5 dakika daha yavaşça pişirin; tuzlayın ve ekmek veya haşlanmış patatesle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı aileler, ekstra derinlik sağlamak için domuz etinin yanına tütsülenmiş sosis ekler.

• •

  Lahana turşusu ile karıştırılmış taze lahana içeren bir versiyon, genel tadı yumuşatır.

• •

  Masada bir parça ekstra ekşi krema ile servis yapın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular