Kırmızı biberli tavukla (paprikás csirke) doldurulmuş ince Macar krepleri, yuvarlanır ve üzerine aynı kremsi kırmızı biber sosundan bir miktar daha eklenir.
Hortobágyi palacsinta, kalan paprikás csirke'yi (ekşi krema sosunda pişirilmiş kırmızı biberli tavuk) ince tuzlu kreplerin dolgusu olarak yeniden kullanan, ardından kalan dolguyu servis etmeden önce haddelenmiş kreplerin üzerine cömertçe dökülen pürüzsüz bir sosla harmanlayan iyi bilinen bir Macar yemeğidir. Adını Hortobágy bölgesinin ovalarından alan bu yemek, bir tencere kırmızı biberi tamamen farklı hissi veren ikinci bir tabağa genişletmenin gerçekten yaratıcı bir yoludur. Yemeği taşıyan teknik, önce uygun bir kırmızı biber tabanı oluşturmaktır: soğanlar çok yumuşak oluncaya kadar az ve yavaş pişirilir, Macar tatlı kırmızı biberi ateşten alınan yağda çiçeklenir (böylece kavrulmaz ve acılaşmaz), ardından tavuk bu tabanda iyi bir ekşi krema ile kızartılır. Bitmiş tavuk ve sosun bir kısmı, doldurulmuş, yuvarlanmış kreplerin üzerine dökülen sos haline gelmek için pürüzsüz bir şekilde harmanlanırken, geri kalanı gerçek dolgu olarak tıknaz kalır. Bu, paprikás csirke'yi ikinci, daha zarif bir biçimde kullanmanın bir yolu olarak Macaristan'daki restoran menülerinde yaygın olarak bulunan, icat edilmiş bir kombinasyon değil, gerçek, belgelenmiş bir Macar yemeğidir. Sonuç zengin, kırmızı biberli ve tartışmasız Macar.
Porsiyonlar 5
Un, yumurta, süt, tuz ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
Domuz yağı bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı çok yumuşak olana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın, kırmızı biberi hızla karıştırın, ardından kısık ateşte tavuk ve et suyunu ekleyin.
Kırmızı biberi her zaman sıcakken veya çok düşük ateşte ekleyin; sıcak bir tavada saniyeler içinde yanar ve acılaşır.
Tavuklar yumuşayıncaya kadar 25 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Tuzla tatlandırın, ardından ekşi kremayı ekleyip karıştırın ve kaynatmadan 2 dakika daha pişirin.
Tavuğun ve sosun yarısını çıkarın ve krep dolgusu olarak bir kenara koyun. Üstüne sos hazırlamak için kalan yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Hafifçe tereyağlanmış yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hamuru ince bir tabaka halinde dökün, döndürerek kaplayın ve hafifçe altın rengi olana kadar her iki tarafta 1 ila 2 dakika pişirin. Kalan meyilli ile tekrarlayın.
Her bir krepin üzerine tavuklu harcı kaşıkla dökün ve yuvarlayın. Tabaklara dizin ve üzerine pürüzsüz kırmızı biber sosunu cömertçe dökün.
Sıradan bir baharat rafı kırmızı biberi değil, gerçek Macar tatlı kırmızı biberini kullanın; tadı çok daha canlı ve yemeğin kimliğinin merkezinde yer alıyor.
Krep hamurunu en az 20 dakika dinlendirin; gluteni rahatlatır ve kreplerin fark edilir derecede daha yumuşak ve katlanmasını kolaylaştırır.
Ekşi kremayı ekledikten sonra sosun çok kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde parçalanıp ipeksi dokusunu kaybedebilir.
Klasik paprikás csirke: Krepleri tamamen atlayın ve tavuk ve sosu, bu yemeğin genellikle yenildiği geleneksel yol olan nokedli (Macar köfte) üzerinde servis edin.
Mantar ilavesi: Dolguda ekstra derinlik için dilimlenmiş mantarları soğanla soteleyin.
Daha yağsız versiyon: But yerine tavuk göğsü kullanın, kurumaması için haşlama süresini yakından izleyin.
Doldurulmuş krepleri ve sosu buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Sosu ocakta hafifçe yeniden ısıtın, krepleri kapalı bir tavada ısıtın ve servis yapmadan hemen önce karıştırın.
Hortobágyi palacsinta, 20. yüzyılın ortalarında paprikás csirke'yi kullanmak için tavuk ve sosun bir kısmını pürüzsüz ve lezzetli kreplerle harmanlayan bir restoran yemeği olarak geliştirildi ve adını doğu Macaristan'ın Hortobágy ovaları bölgesinden alıyor.
Evet, buğulama sırasında kalçalar daha sulu kalsa da; Göğüs kullanıyorsanız, kaynama süresini biraz azaltın ve kurumasını önlemek için pişip pişmediğini daha önce kontrol edin.
Bu neredeyse her zaman doğrudan çok sıcak bir tavaya eklendiği anlamına gelir. Kırmızı biberi karıştırmadan önce tencereyi ateşten alın veya çok düşük seviyeye indirin.
İspanyol tatlı kırmızı biberi en yakın alternatiftir, ancak Macar kırmızı biberi bu yemek için aranmaya değer olan daha canlı bir renge ve daha yuvarlak bir tada sahip olma eğilimindedir.
Porsiyon başına (320g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
