Hortobágyi Palacsinta (Paprikás Tavuklu Macar Tuzlu Krep)

Bu Tarif Hakkında

Hortobágyi palacsinta, kalan paprikás csirke'yi (ekşi krema sosunda pişirilmiş kırmızı biberli tavuk) ince tuzlu kreplerin dolgusu olarak yeniden kullanan, ardından kalan dolguyu servis etmeden önce haddelenmiş kreplerin üzerine cömertçe dökülen pürüzsüz bir sosla harmanlayan iyi bilinen bir Macar yemeğidir. Adını Hortobágy bölgesinin ovalarından alan bu yemek, bir tencere kırmızı biberi tamamen farklı hissi veren ikinci bir tabağa genişletmenin gerçekten yaratıcı bir yoludur. Yemeği taşıyan teknik, önce uygun bir kırmızı biber tabanı oluşturmaktır: soğanlar çok yumuşak oluncaya kadar az ve yavaş pişirilir, Macar tatlı kırmızı biberi ateşten alınan yağda çiçeklenir (böylece kavrulmaz ve acılaşmaz), ardından tavuk bu tabanda iyi bir ekşi krema ile kızartılır. Bitmiş tavuk ve sosun bir kısmı, doldurulmuş, yuvarlanmış kreplerin üzerine dökülen sos haline gelmek için pürüzsüz bir şekilde harmanlanırken, geri kalanı gerçek dolgu olarak tıknaz kalır. Bu, paprikás csirke'yi ikinci, daha zarif bir biçimde kullanmanın bir yolu olarak Macaristan'daki restoran menülerinde yaygın olarak bulunan, icat edilmiş bir kombinasyon değil, gerçek, belgelenmiş bir Macar yemeğidir. Sonuç zengin, kırmızı biberli ve tartışmasız Macar.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.25 su bardağıçok amaçlı un
• 2 büyükyumurtalar
• 1.5 su bardağıtam yağlı süt
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtereyağı(eritilmiş, ayrıca kızartma için daha fazlası)
• 700 gkemiksiz tavuk budu(parçalara ayırmak)
• 2 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya yağ
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 1 su bardağıekşi krema
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)

Yapılışı

1. 1

   Krep hamurunu hazırlayın

   Un, yumurta, süt, tuz ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hamuru 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Kırmızı biberi yap

   Domuz yağı bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı çok yumuşak olana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın, kırmızı biberi hızla karıştırın, ardından kısık ateşte tavuk ve et suyunu ekleyin.

   Kırmızı biberi her zaman sıcakken veya çok düşük ateşte ekleyin; sıcak bir tavada saniyeler içinde yanar ve acılaşır.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuklar yumuşayıncaya kadar 25 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Tuzla tatlandırın, ardından ekşi kremayı ekleyip karıştırın ve kaynatmadan 2 dakika daha pişirin.

4. 4

   Doldurmayı bölün

   Tavuğun ve sosun yarısını çıkarın ve krep dolgusu olarak bir kenara koyun. Üstüne sos hazırlamak için kalan yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

5. 5

   Krepleri kızartın

   Hafifçe tereyağlanmış yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hamuru ince bir tabaka halinde dökün, döndürerek kaplayın ve hafifçe altın rengi olana kadar her iki tarafta 1 ila 2 dakika pişirin. Kalan meyilli ile tekrarlayın.

6. 6

   Doldurun ve servis yapın

   Her bir krepin üzerine tavuklu harcı kaşıkla dökün ve yuvarlayın. Tabaklara dizin ve üzerine pürüzsüz kırmızı biber sosunu cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Klasik paprikás csirke: Krepleri tamamen atlayın ve tavuk ve sosu, bu yemeğin genellikle yenildiği geleneksel yol olan nokedli (Macar köfte) üzerinde servis edin.

• •

  Mantar ilavesi: Dolguda ekstra derinlik için dilimlenmiş mantarları soğanla soteleyin.

• •

  Daha yağsız versiyon: But yerine tavuk göğsü kullanın, kurumaması için haşlama süresini yakından izleyin.

Depolama

Doldurulmuş krepleri ve sosu buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Sosu ocakta hafifçe yeniden ısıtın, krepleri kapalı bir tavada ısıtın ve servis yapmadan hemen önce karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular